冷凍的饅頭不能吃?保存超過(guò)3天會(huì)滋生黃曲霉素,真的是這樣?

原標(biāo)題：冷凍的饅頭不能吃?保存超過(guò)3天會(huì)滋生黃曲霉素,真的是這樣?

中國(guó)分為南方和北方而北方人喜歡吃饅頭。老人做饅頭的時(shí)候喜歡蒸一大鍋，這樣這個(gè)星期左右大家都會(huì)把剩下的饅頭放在冰箱里儲(chǔ)存。最近網(wǎng)上很多網(wǎng)友說(shuō)饅頭儲(chǔ)存三天以上會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。這種物質(zhì)對(duì)身體有什么危害嗎？

黃曲霉素對(duì)身體有害。黃曲霉毒素是一種真菌毒素，已被我國(guó)列為致癌物，如一些發(fā)霉變質(zhì)的食物。如果經(jīng)常攝入這種黃曲霉素，會(huì)逐漸損害我們腎臟、肝臟等部位的健康。如果黃曲霉毒素中毒可能導(dǎo)致胃部不適、嘔吐腹瀉、不想吃東西、消化不良等。

如果攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以我們通常含有黃曲霉毒素，建議我們不要吃。冷凍饅頭不能吃嗎？保存3天以上會(huì)滋生黃曲霉素。真的是這樣嗎？

最近很多網(wǎng)友說(shuō)冷凍饅頭不能吃，因?yàn)樗鼤?huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中滋生黃曲霉素，讓很多家庭特別恐慌。所以相關(guān)專(zhuān)家做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他準(zhǔn)備了200個(gè)相同的饅頭，分成10組，每組20個(gè)，把第一組放在冰箱里一天。

第二組饅頭儲(chǔ)存在冰箱里兩天，三組饅頭儲(chǔ)存在冰箱里三天，第四組饅頭儲(chǔ)存在冰箱里四天，等等，第十組饅頭儲(chǔ)存在冰箱里10天。實(shí)驗(yàn)證明，三天以上的饅頭沒(méi)有產(chǎn)生黃曲霉毒素，但味道不如剛蒸好，水分會(huì)大大流失。

在冰箱里儲(chǔ)存時(shí)間的饅頭沒(méi)有發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的存在，所以大家可以放心把饅頭放在冰箱里儲(chǔ)存。黃曲霉毒素也需要一定的環(huán)境和溫度才能繁殖。如果溫度在10~33℃之間，會(huì)滋生大量的黃曲霉毒素，冰箱溫度在0℃左右，不適合其生長(zhǎng)環(huán)境。

然而，饅頭儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，它的味道和水分流失就越多。它不像以前那么甜美可口。如果你想吃剛蒸好的饅頭，建議你每次少蒸一點(diǎn)。

哪些食物容易生長(zhǎng)黃曲霉素？

黃曲霉毒素主要存在于糧食中，如花生、玉米、大米、小麥、豆類(lèi)、堅(jiān)果、肉類(lèi)、乳制品等。

其中，花生和玉米污染黃曲霉毒素最嚴(yán)重，與這兩種物質(zhì)最親和力。如果這些物質(zhì)發(fā)霉變質(zhì)，建議及時(shí)清理，不要食用。

許多家庭喜歡自制發(fā)酵食品，這可以節(jié)省資金，品嘗天然發(fā)酵產(chǎn)品。家用自制產(chǎn)品可能受到各種非環(huán)境的影響，如高溫和濕度，這將導(dǎo)致黃曲霉毒素的高發(fā)病率。

因?yàn)辄S芪霉素是10~33度之間最容易發(fā)生的黃曲霉毒素，自制發(fā)酵產(chǎn)品中檢測(cè)到的黃曲霉毒素極高。

如果你想吃一些發(fā)酵產(chǎn)品，建議你去超市買(mǎi)，是一些大品牌，他們的生產(chǎn)和發(fā)酵嚴(yán)格規(guī)定流向市場(chǎng)，不含黃曲霉素，你可以放心買(mǎi)。例如，在一些含油量高的食物中，黃曲霉素也更容易出現(xiàn)，經(jīng)常食用含黃曲霉素的食物會(huì)大大增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果你在生活中發(fā)現(xiàn)這種情況，建議你及時(shí)扔掉發(fā)霉變質(zhì)的食物，不要吃，這有利于我們的健康。

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