5種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃

原標(biāo)題：5種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃

作者：醫(yī)者良言

春季正是摘蕨菜最好的時候，又肥又嫩，而生活在農(nóng)村的張大媽，每年在這個時候都會山上摘蕨菜，一次就可以摘一大麻袋，每次摘回來，除了自己吃之外還會分給鄰居吃。想著兒子小時候最愛吃這個野菜，于是就帶來了一袋蕨菜送去給兒子。

“兒子，我今年帶了一些蕨菜給你，又肥又嫩，特別鮮滑美味，你小時候最愛吃的啦。”一走進(jìn)家門，張大媽就迫不及待地跟兒子說。

當(dāng)兒媳看到張大媽手里提的那一袋蕨菜，不由自主地說：“媽，這個蕨菜不能吃，網(wǎng)上有專家說了，蕨菜吃了會致癌，你還是把它扔掉吧！”

“這不是真的吧？我都吃了好幾十年了，身體也好好的，并沒有患上什么癌癥啊，這是謠言吧。”對于兒媳的話，張大媽深感懷疑，蕨菜只不過是一種野菜，怎么可能會致癌呢，而且在鄉(xiāng)下那么多人吃，也沒見誰吃了患上癌癥。

其實(shí)，我們在網(wǎng)絡(luò)上可以看到許多關(guān)于“蔬菜致癌”的說法，不僅是有人說“蕨菜致癌”，也有人說“魚腥草致癌”、“娃娃菜致癌”等，那么對于這些說法，是科學(xué)還是謠言呢？下面，左撇子就跟大家聊一聊這個問題。

一、5種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？

1.蕨菜被列為二級致癌物，吃多了會致癌？

在我國的山地上，長滿了許多蕨類植物，每當(dāng)春季長出新鮮的幼嫩莖葉時，人們都喜歡采摘來作為野菜食用，它也被稱為“山菜之王”，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感清香滑潤。在中醫(yī)里，蕨菜還具有清熱、利水、滑腸、降氣、化痰等功效。

但是不知道從什么時候開始，網(wǎng)絡(luò)上卻出現(xiàn)了“蕨菜致癌，千萬別吃”的說法，于是一道原本美味可口的野菜，許多人都不敢吃了。

原來“蕨菜致癌”的說法來源于蕨菜中含有原蕨苷、黃堿醇類化合物、蕨內(nèi)酰胺等致癌物，而原蕨苷屬于一種遺傳毒性致癌物，攝入過多的話就會改變DNA等遺傳物質(zhì)，從而誘發(fā)癌癥的可能。再加上原蕨苷經(jīng)過水解之后，可產(chǎn)生一種叫二烯酮類化合物的致癌物質(zhì)，也存在致癌的可能。

因此，在2011年的時候，蕨菜就被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）歸為2B類致癌物?？赡茉S多人不太了解2B類致癌物，簡單來說就是在動物中存在致癌性，但是對人體的致癌性的證據(jù)有限，只存在理論上的致癌，對人體的致癌性較低。

所以，“蕨菜致癌”的說法并不準(zhǔn)確，這可以說是夸大了其中的危害性，即使蕨菜存在理論上的致癌作用，但是拋開劑量談毒性的說法往往是不科學(xué)的，蕨菜中即使是含有原蕨苷這種物質(zhì)，但是其含量并不是很多，單單通過食用蕨菜根本就不可能達(dá)到引起癌變的可能。

另外，原蕨苷是屬于一種水溶性的物質(zhì)，具有不穩(wěn)定性的特點(diǎn)，經(jīng)過加熱、焯水、浸泡之后，可明顯減少原蕨苷的含量，從而可降低其毒性，可進(jìn)一步降低致癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在平時生活中，偶爾適量食用蕨菜，根本就無須擔(dān)心致癌的問題，可以放心大膽食用。

2.娃娃菜吃多了會致癌？

在網(wǎng)上，我們可以看到有人說“娃娃菜吃多了會致癌”，是因?yàn)槔锩婧屑状?。一些不法商家為了使娃娃菜的保存的時間更長，賣相更好，就使用混有甲醇的液體來浸泡娃娃菜。而甲醛早就被被權(quán)威機(jī)構(gòu)列為致癌物質(zhì)，當(dāng)長期進(jìn)食含有甲醛的娃娃菜，就容易引發(fā)癌癥。

其實(shí)，甲醛是一個非常容易揮發(fā)的物質(zhì)，即使是一些不法商家真的使用了甲醛來浸泡娃娃菜，在運(yùn)輸、儲存的途中，很多甲醛都已經(jīng)揮發(fā)掉了，可以說是所剩無幾，這個量根本就無法引起癌變。

再說了，甲醛又不是食品添加劑，屬于有害物質(zhì)，如果是正規(guī)渠道上購買的娃娃菜，都會經(jīng)過質(zhì)量檢測，是不可能含有甲醛的，只要娃娃菜中含有甲醛都會被檢測出來。因此，在正規(guī)渠道購買的娃娃菜并不會致癌。

3.吃未成熟的西紅柿可導(dǎo)致腸癌或胃癌？

網(wǎng)上有人說，吃未成熟的西紅柿可導(dǎo)致胃癌或者腸癌，這是因?yàn)槲闯墒斓奈骷t柿含有大量生物堿，長期大量進(jìn)食的話，不僅容易導(dǎo)致中毒，而且還容易損傷胃腸黏膜，可能誘發(fā)胃癌或者腸癌。

的確，未成熟的西紅柿中含有番茄堿，一個正常人攝入0.2g-0.4g的番茄堿就可引起食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、乏力等不適癥狀。

但是我們不要忽略一個問題，就是這個番茄堿會隨著番茄的不斷成熟而降低，成熟之后的西紅柿其含量是非常低的。只要我們購買那些完全成熟的西紅柿，就不用擔(dān)心這個問題。

4.吃新鮮木耳會誘發(fā)皮膚癌？

網(wǎng)上有人說，新鮮木耳不能吃，會誘發(fā)皮膚癌。這是因?yàn)樾迈r木耳中含有一種叫“卟啉”的光感物質(zhì)，這種物質(zhì)可引起人體皮膚發(fā)炎，使皮膚出現(xiàn)壞死，嚴(yán)重的話甚至可誘發(fā)皮膚癌。

而現(xiàn)實(shí)生活中，卻很少有人會吃新鮮木耳，往往都是吃干木耳，而吃干木耳完全不用擔(dān)心這個。因?yàn)樾迈r木耳經(jīng)曝曬之后，其中的大部分卟啉都已經(jīng)被分解掉，完全不用擔(dān)心會出現(xiàn)健康問題。

另外，有資料顯示，人體皮膚中出現(xiàn)卟啉過多，引起卟啉病的原因，都是與遺傳因素有關(guān)，與進(jìn)食的食物并無直接聯(lián)系。因此，即使是進(jìn)食了含有“卟啉”的食物，其實(shí)也不至于引起皮膚問題，更不可能誘發(fā)癌癥的發(fā)生。

5.長期進(jìn)食扁豆會致癌？

網(wǎng)上也有人說，長期進(jìn)食扁豆會致癌。因?yàn)樾迈r扁豆中含有較多的植物凝集素以及皂苷等物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的毒性，可對胃腸黏膜具有強(qiáng)烈的刺激作用。如果扁豆沒有煮熟就進(jìn)食的話，就容易造成食物中毒，從而可損傷胃腸黏膜，可能會誘發(fā)胃癌、腸癌的發(fā)生。

不過對于扁豆中這兩種物質(zhì)，我們不用過于擔(dān)心，因?yàn)檫@兩種物質(zhì)不耐熱，只需要將扁豆徹底煮熟，那么這些有毒物質(zhì)就會被破壞，就不會出現(xiàn)食物中毒的問題，更不會引起癌變的可能。

三、真正致癌的這幾種食物，生活中應(yīng)該要少吃或不吃

癌字三個口，許多消化道癌癥的確與某些食物有關(guān)，但是并不是上面提到的這5種蔬菜，而是生活中那些被世衛(wèi)組織列為了“1類致癌物”的食物，常見的有以下這幾種：

?霉變食物

霉變食物中含有大量的黃曲霉毒素，這種物質(zhì)具有強(qiáng)烈的致癌性，可使肝臟出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的損傷，從而誘發(fā)肝癌的發(fā)生。因此，對于日常生活中那些已經(jīng)發(fā)生了霉變的食物，比如發(fā)霉的花生、發(fā)霉的玉米、發(fā)霉的面包等，應(yīng)該盡量避免食用。

?燒烤食物

燒烤食物在烤制過程中，容易產(chǎn)生苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)，特別是苯并芘已被世界衛(wèi)生組織列為一類致癌物，長期進(jìn)食可引起食道癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發(fā)生。

?加工肉制品

加工肉制品在制作過程中，可產(chǎn)生硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質(zhì)，而亞硝酸鹽卻是亞硝胺的前體。也就是說，加工肉制品中的亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺，可增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。因此，對于火腿腸、熱狗、培根、罐頭肉等，應(yīng)該盡量避免食用。

?中式咸魚

中式咸魚已被世界衛(wèi)生組織列為一級致癌物。這是因?yàn)橄挑~制作過程中，不僅加入了大量的食鹽腌制，而且還會產(chǎn)生具有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝基化合物，長期進(jìn)食的話就容易引起消化道癌癥。

?酒精飲料

英國《成癮》雜志中指出，酒精至少與7種癌癥有關(guān)，這其中就有我們非常熟悉的肝癌。因?yàn)榫凭梢詫Ω闻K細(xì)胞產(chǎn)生損害，如果長期大量攝入酒精飲料，不僅容易引起脂肪肝、肝硬化，還容易誘發(fā)肝癌的發(fā)生。#健康明星計(jì)劃#

總的來說，癌癥的發(fā)生是多方面的綜合原因所致，雖然食物是其中的一個因素，但不是主因，某一個癌癥的發(fā)生并不是單單通過進(jìn)食一些有害的食物就可以的。不過在日常生活中，為了健康，我們還是盡量遠(yuǎn)離上面這幾種含有一級致癌物的食物。

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