居然還不知道吃菠蘿前要用鹽水泡？

原標(biāo)題：居然還不知道吃菠蘿前要用鹽水泡？

菠蘿，眾所周知，是最受歡迎的熱帶水果之一，菠蘿富含維生素，具有美容保健、消腫瘦身的功能，食用口感也是讓人欲罷不能。

很多人喜歡在吃菠蘿之前，用鹽水泡一泡。這是為什么呢？

菠蘿為什么要用鹽水泡

避免過敏反應(yīng)

菠蘿含有一種叫 菠蘿朊酶的物質(zhì)，這是一種過敏物質(zhì)，如果直接吃的話會(huì)導(dǎo)致過敏反應(yīng)，也就是常說的 “菠蘿病”。

癥狀有腹瀉、腹痛、嘔吐、頭昏、口舌發(fā)麻、全身發(fā)癢，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏反應(yīng)。

而鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，從而失去導(dǎo)致人體過敏的能力。

讓味道更甜美

菠蘿中除了草酸以外還含有蘋果酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，這些酸會(huì)影響食用口感，通過鹽水浸泡的方式能稀釋菠蘿中的部分有機(jī)酸，使菠蘿更甜。

此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對身體的危害。

菠蘿要用鹽水泡多久

將菠蘿放置開水中浸泡，一般加熱到60℃以上的菠蘿口感更好。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性失去作用，至100℃，90%以上都被破壞。甙類也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。

當(dāng)然，如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切 成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。

切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

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有用就擴(kuò)散

參考資料

[1]菠蘿泡鹽水有用嗎？[J]. 農(nóng)產(chǎn)品市場周刊, 2021, (15):62-63.

[2]李元朝. 菠蘿為什么要用鹽水泡[J]. 農(nóng)業(yè)知識, 2014, (24):45.

[3]菠蘿為何要用鹽水浸泡[J]. 老年教育(長者家園), 2016, (7):62.

圖：稿定素材

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