人類(lèi)對(duì)高脂肪膳食有非常個(gè)性化的炎癥反應(yīng)

人們對(duì)進(jìn)食高脂肪膳食有非常個(gè)性化的炎癥反應(yīng)。這些是農(nóng)業(yè)研究服務(wù)(ARS)研究人員及其加州大學(xué)戴維斯分校同事最近發(fā)表在“營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)雜志”上的一項(xiàng)研究，有些出人意料。

我們觀(guān)察了20名志愿者在進(jìn)食含有38%脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化膳食后0,3和6小時(shí)的炎癥反應(yīng)，他們的反應(yīng)完全獨(dú)特。像雪花一樣，沒(méi)有兩個(gè)是完全一樣的。“

炎癥 - 定義為身體對(duì)白細(xì)胞反應(yīng)多少反應(yīng)的一組反應(yīng) - 是對(duì)進(jìn)食一餐的正常反應(yīng)，特別是對(duì)于大量脂肪的反應(yīng)。炎癥反應(yīng)與進(jìn)食后的血糖反應(yīng)不同。

當(dāng)身體嘗試自我保護(hù)時(shí)，炎癥是身體的防御機(jī)制。它也是身體免疫反應(yīng)的一部分。

研究中的每位志愿者都具有獨(dú)特的炎癥反應(yīng)量和獨(dú)特的反應(yīng)時(shí)間，在進(jìn)食后6小時(shí)(營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為禁食8小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間)。

研究人員使用一種非常敏感的測(cè)試來(lái)觀(guān)察人類(lèi)基因組中的任何基因是否被關(guān)閉或打開(kāi)，以便定義志愿者的反應(yīng)。超過(guò)13,000個(gè)基因的反應(yīng)在受試者之間不同。

根據(jù)科學(xué)家的說(shuō)法，測(cè)試餐相當(dāng)于一個(gè)小漢堡包，小薯?xiàng)l和一小塊冰淇淋與水果一起搖晃的人。

“即使考慮到對(duì)炎癥的影響，每周吃一兩餐也可以吃一兩餐。但是在一生的選擇中，每天吃這樣的食物會(huì)對(duì)一個(gè)人的身體造成一些傷害，”Lemay說(shuō)。

炎癥與許多病癥有關(guān)，例如哮喘，糖尿病，消化性潰瘍，類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等等。

這些結(jié)果如此引人入勝的一個(gè)原因是對(duì)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的興趣日益增長(zhǎng)。

“在我們考慮開(kāi)始在飲食中設(shè)定不同的要求之前，我們需要了解人與人之間的差異，”Lemay說(shuō)。

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