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      新的“糖玻璃”薄膜利用病毒殺死食物中的有害細菌
      
			
      
				2019-05-18 10:20:05
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      隨著抗生素耐藥性的增加，食物中的細菌污染變得越來越成問題?，F(xiàn)在，在ACS生物材料科學與工程研究所出現(xiàn)的一項研究中，科學家們報告說，他們開發(fā)了一種抗菌“糖玻璃”涂層，其中可以破壞細菌的病毒并保持穩(wěn)定長達三個月。有朝一日，涂料可用于食品包裝和加工行業(yè)，以幫助預防食源性疾病和死亡。
      

      新的“糖玻璃”薄膜利用病毒殺死食物中的有害細菌
      

      噬菌體，也稱為“噬菌體”，是感染和殺死細菌的病毒。與抗生素一樣，它們像大錘一樣消滅所有細菌，噬菌體專門針對這些細菌的單一菌株，使有益的微生物不受傷害。例如，噬菌體可用于選擇性地凈化干酪 - 一種嚴重依賴于有益細菌的風味的食品。由于噬菌體天然存在于水果和蔬菜上，并且不影響食品的氣味，味道，安全性或外觀，科學家們正在研究這些“食菌者”是否可以在促進食品安全方面發(fā)揮更大的作用。但將噬菌體納入食品包裝一直充滿挑戰(zhàn)。將它們烘干以便將它們添加到各種類型的膠片中可以殺死病毒。用于穩(wěn)定噬菌體的其他方法也是有問題的，需要特殊處理或設備。因此，Carlos DM Filipe，M。Monsur Ali及其同事試圖找到一種簡單的方法來穩(wěn)定和延長這些病毒在食品中使用的病毒的保質期。
      

      研究人員將噬菌體嵌入可溶性“糖玻璃”或用支鏈淀粉制成的薄膜，支鏈淀粉是一種用于延長水果和蛋的保質期的多糖;海藻糖，一種在冷凍干燥中用作穩(wěn)定劑的糖;或兩種物質的組合。然后，將它們滴涂或涂覆在屠宰紙上，并使它們在室溫下風干過夜。嵌入支鏈淀粉或海藻糖中的噬菌體在一到兩周內就會失去抗菌作用。但是，在組合的支鏈淀粉 - 海藻糖混合物中嵌入的那些仍然可以感染細菌，例如單核細胞增生李斯特氏菌三個月后。他們得出結論，支鏈淀粉 - 海藻糖組合對噬菌體穩(wěn)定性具有協(xié)同作用，并且是保護食物免受細菌污染的有前途的簡單方法。
      
			

			
        
      
			
      
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