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      咖啡含有致癌物嗎？這是科學(xué)所說(shuō)的
      
			
      
				2018-12-07 14:49:28
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      據(jù)新聞報(bào)道，如果在加利福尼亞州的訴訟成功，金州商店出售咖啡必須警告顧客，飲用一杯喬可能會(huì)對(duì)癌癥造成風(fēng)險(xiǎn)。
      

      但咖啡公司認(rèn)為，盡管咖啡確實(shí)含有一種可能的致癌物質(zhì) - 一種名為丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì) - 但它的含量不足以增加人們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
      

      咖啡含有致癌物嗎？這是科學(xué)所說(shuō)的
      

      那么，科學(xué)說(shuō)什么呢?潛伏在咖啡中的丙烯酰胺會(huì)增加人患癌癥的幾率嗎?
      

      什么是丙烯酰胺?
      

      雖然訴訟主要集中在咖啡上，但丙烯酰胺存在于幾種類型的熟食和香煙煙霧中。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)戰(zhàn)略主任Marji McCullough 告訴我們，當(dāng)食物，通常含淀粉的食物 - 包括咖啡豆，炸薯?xiàng)l，薯片，罐裝黑橄欖，早餐谷物和烤面包 - 被加熱到高溫時(shí)，化學(xué)物質(zhì)就會(huì)形成。以前是Live Science。據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)報(bào)道，麥卡洛沒(méi)有參與2010年提交的加州訴訟案。一些被告的私人調(diào)解定于2月8日舉行。
      

      丙烯酰胺還用于某些行業(yè)制造聚丙烯酰胺和丙烯酰胺共聚物 - 用于紙張，染料和塑料生產(chǎn)的物質(zhì)。據(jù)美國(guó)國(guó)家癌癥研究所 (NCI)稱，這些丙烯酰胺物質(zhì)也用于處理飲用水和廢水，包括污水。
      

      NCI說(shuō)，盡管丙烯酰胺的工業(yè)用途，人們接觸這種化學(xué)品的主要方式是通過(guò)香煙煙霧和食物。根據(jù)2004年 和2008年發(fā)表的研究報(bào)告，人們可以通過(guò)不使淀粉類食物嚴(yán)重變脆或變褐來(lái)減少飲食中丙烯酰胺的含量。根據(jù)“營(yíng)養(yǎng)與癌癥 ” 雜志 2009年的一篇評(píng)論，戒煙對(duì)吸煙的人來(lái)說(shuō)，吸煙的人的血液中丙烯酰胺暴露標(biāo)志物的數(shù)量是非吸煙者的三到五倍。
      

      丙烯酰胺會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嗎?
      

      根據(jù)NCI的說(shuō)法，一旦它進(jìn)入體內(nèi)，丙烯酰胺就會(huì)轉(zhuǎn)化為縮水甘油酰胺，這種化合物會(huì)引起DNA的突變和損傷。NCI表示，雖然已知丙烯酰胺暴露會(huì)增加嚙齒動(dòng)物患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但人類的證據(jù)并不明顯。
      

      一些研究表明，丙烯酰胺可能會(huì)增加人類的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但其他人發(fā)現(xiàn)它沒(méi)有效果。NCI表示，研究人員可能會(huì)在人體中獲得混合結(jié)果，因?yàn)榇_定丙烯酰胺在人類飲食中的含量是一項(xiàng)挑戰(zhàn)。此外，人類和嚙齒動(dòng)物以不同的速率吸收和代謝丙烯酰胺，這可以解釋嚙齒動(dòng)物和人類之間的不同結(jié)果。
      

      然而，由于其與 嚙齒動(dòng)物的癌癥有關(guān)，丙烯酰胺被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為可能的致癌物，該機(jī)構(gòu)是世界衛(wèi)生組織的一部分。據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)報(bào)道，由于這一上市，一家名為有毒物質(zhì)教育和研究委員會(huì)的加州非營(yíng)利組織起訴了幾家生產(chǎn)或銷售咖啡的公司，包括星巴克，7-Eleven和BP。
      

      該訴訟稱，根據(jù)1986年加州安全飲用水和有毒執(zhí)法法案，被告必須就飲用咖啡的可能風(fēng)險(xiǎn)提供“明確合理的警告”。據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)報(bào)道，到目前為止，其中至少有13人(包括7-Eleven)同意發(fā)布警告。[ 10個(gè)最致命的癌癥和為什么沒(méi)有治愈 ]
      

      同時(shí)，IARC或國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃未將咖啡本身列為致癌物質(zhì)。喝咖啡實(shí)際上可能有助于降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。例如，生活科學(xué)先前報(bào)道，喝咖啡與降低患肝癌，子宮內(nèi)膜癌，結(jié)腸癌和一種皮膚癌的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。吸收飲料也與更長(zhǎng)壽命有關(guān)。
      

      然而，IARC說(shuō)，因?yàn)轱嬘脿C傷飲料與食道癌有關(guān)，因此在咖啡加熱時(shí)喝咖啡是個(gè)壞主意。
      
			

			
        
      
			
      
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