這并不像聯(lián)邦政府決定規(guī)范時(shí)間旅行那樣極端。但這幾乎是令人驚訝的。美國(guó)食品和藥物管理局正朝著在實(shí)驗(yàn)室而不是農(nóng)場(chǎng)種植營(yíng)養(yǎng)豐富，美味多汁的肉類的規(guī)則邁出了第一步。

至少?gòu)?9世紀(jì)90年代開始，只有牛肉而不是整頭牛的成長(zhǎng)概念已經(jīng)浮出水面。這部科幻幻想在2013年電視轉(zhuǎn)播品嘗實(shí)驗(yàn)室種植的漢堡包時(shí)變得更加真實(shí)，雖然餡餅價(jià)格與勞斯萊斯一樣多。

7月，該運(yùn)動(dòng)通過(guò)了一個(gè)新的里程碑：在馬里蘭州郊區(qū)的一個(gè)包裝好的禮堂里，F(xiàn)DA召開了第一次公開聽證會(huì)(美國(guó)農(nóng)業(yè)部也正在跳樓)討論聯(lián)邦監(jiān)管從細(xì)胞中生長(zhǎng)的食物 - 沒有蹄或鰭或看見羽毛。

怎么稱這種票價(jià)是爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。愛好者們建議“清潔肉類”或“養(yǎng)殖肉類”。但稱這種東西為“肉”并不適合傳統(tǒng)農(nóng)民。“他們劫持了我們的品牌，”蒙大拿州牧場(chǎng)主Maggie Nutter代表美國(guó)牧牛人協(xié)會(huì)作證。從真正的動(dòng)物收獲肉。期。(然而，開始種植肉類文化的細(xì)胞也來(lái)自真正的動(dòng)物。)

無(wú)論它被稱為什么，養(yǎng)殖肉是兩種高科技努力之一，至少在傳統(tǒng)意義上，使動(dòng)物從農(nóng)業(yè)中獲益。

另一個(gè)陣營(yíng)希望將動(dòng)物的每一部分從農(nóng)業(yè)中取出，并從植物中制造出“肉”。這些夢(mèng)想家，包括位于加利福尼亞州雷德伍德市的Impossible Foods公司的Patrick O. Brown，不想制作另一個(gè)素食漢堡。(布朗對(duì)vb標(biāo)簽感到冰冷。)相反，他們希望將分子生物學(xué)的全部榮耀集中在識(shí)別蛋白質(zhì)或其他分子上，這些蛋白質(zhì)或其他分子賦予肉類誘人的味道和質(zhì)地。然后，從一些非動(dòng)物來(lái)源采購(gòu)每個(gè)重要組成部分，這些先驅(qū)者想要建立植物“肉”如此美味，以至于頑固的食肉動(dòng)物會(huì)愉快地嘆息并再咬一口。

布朗說(shuō)：“動(dòng)物恰好是一萬(wàn)年前可用的技術(shù)”。“我們堅(jiān)持使用相同的技術(shù)，無(wú)論采取何種措施，這都是非常低效的 - 而且具有破壞性。”

布朗相信，為了環(huán)境，糧食安全和動(dòng)物福利，科學(xué)可以提出更好的東西。他正走在植物的道路上，但他說(shuō)，如果干凈的肉科學(xué)家能夠讓他們的夢(mèng)想在經(jīng)濟(jì)上可行，“我將成為他們最大的粉絲。”然而，對(duì)于這兩種方法而言，迫在眉睫的問題可能來(lái)自不那么科學(xué)的問題。人類欲望的轉(zhuǎn)向。

勇敢的新肉

很多人都喜歡吃肉。然而，他們可能并不總是能夠掌握技術(shù)變革的樣子，華盛頓特區(qū)美食研究所的執(zhí)行董事布魯斯弗里德里希說(shuō)道。另一個(gè)跡象表明，替代肉類運(yùn)動(dòng)可能正在獲得牽引力，他和布朗在一個(gè)小組討論6月份向世界銀行總部的國(guó)際經(jīng)濟(jì)學(xué)家會(huì)議解釋他們對(duì)未來(lái)肉類的看法。

在小組討論中，弗里德里希召集了另一場(chǎng)重要的聚會(huì)。“這是1898年。世界上第一個(gè)城市規(guī)劃會(huì)議正在召開。”重點(diǎn)是：“紐約街頭有17.5萬(wàn)匹馬......每個(gè)月放下5萬(wàn)噸馬糞。”未能提出解決方案，弗里德里希說(shuō)，規(guī)劃者“回家沮喪”。“十年后，亨利福特推出了模型T.”

汽車和其他無(wú)馬車很快就被趕上了，十年之內(nèi)，馬車被匆匆趕到了旅游勝地的萎縮狀態(tài)。大多數(shù)人真正喜歡馬運(yùn)輸?shù)牟粌H僅是它的速度，便利性和容量。人們?nèi)匀粸榱讼順范曫B(yǎng)馬匹，但是當(dāng)汽車提供沒有糞便的速度時(shí)，馬匹運(yùn)輸就是歷史。

同樣，弗里德里希認(rèn)為，大多數(shù)人不喜歡現(xiàn)代工業(yè)化畜牧業(yè)，其高密度動(dòng)物設(shè)施和溫室氣體和其他環(huán)境后果。人們所愛的是牛肉，豬肉，雞肉和雞蛋，使當(dāng)前的農(nóng)業(yè)看起來(lái)不可避免。他認(rèn)為，改變將采用T型肉。

稱之為Model M

模型M必須是可承受的，但更重要的是，它必須提供味道，一個(gè)艱巨的挑戰(zhàn)。

肉類科學(xué)家Hannah Laird在College Station的Texas A&M大學(xué)經(jīng)營(yíng)感官評(píng)估實(shí)驗(yàn)室。她招募牛肉愛好者花了六個(gè)月到一年的時(shí)間學(xué)習(xí)挑選并獲得40種口味和可以出現(xiàn)在碎牛肉中的香氣。每天兩小時(shí)，訓(xùn)練有素的小組成員嗅聞，品嘗和評(píng)價(jià)牛肉樣品與參考食品的特征，如“棕色/烤”(牛油蹄排名為8)和“金屬”(多爾罐裝菠蘿汁，6)。

萊爾德說(shuō)，生牛肉很乏味。它主要提供一種被稱為“血腥/血清”的香氣和味道，還有一些其他成分，例如“整體甜味”。雖然煮熟，但是我的。布朗/烤!Fatlike!鮮味!也許是煙熏木炭(或許，煙熏木)，可可，咸，黃油，小茴香，花香。對(duì)于一個(gè)不太完美的小餡餅，測(cè)試人員可以報(bào)告“谷倉(cāng)”。

煮熟的碎牛肉的感官體驗(yàn)如此嵌入美國(guó)文化中，并且如此單一，以至于一種口味被稱為“牛肉身份”。煮熟的牛肉在其奉獻(xiàn)者身上施加這樣的拉力，這在很大程度上是因?yàn)槠浼兇獾慕】怠?/p>

萊爾德正在完成一個(gè)探索這種激烈烹飪浪漫變化的項(xiàng)目。“人們說(shuō)他們想要低脂牛肉，”她說(shuō)。但是在盲品測(cè)試中，他們幾乎每次都會(huì)選擇20%的脂肪超過(guò)10%的脂肪。

在費(fèi)城的Monell化學(xué)感官中心研究食物偏好的Gary Beauchamp說(shuō)，味覺偏好開始在子宮內(nèi)形成。那里的測(cè)試發(fā)現(xiàn)母親在懷孕期間的飲食對(duì)嬰兒的食物偏好有影響。但偏好可能會(huì)改變。在Beauchamp自己關(guān)于咸味的研究中，他發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)向低鹽飲食的人一開始往往很悲慘，但幾個(gè)月后，這些節(jié)食者將他們?cè)?jīng)心愛的食物的味道評(píng)為太咸。他說(shuō)，預(yù)測(cè)肉類偏好會(huì)發(fā)生什么可能會(huì)令人望而生畏。“像漢堡包這樣復(fù)雜的東西令人震驚。”

為什么試試?

要取代生菜，西紅柿和特制醬汁下的多汁文化圖標(biāo)，需要做一些事情，但一系列思想家認(rèn)為嘗試這一點(diǎn)非常重要。

“肉類生產(chǎn)是人類影響環(huán)境的最重要方式之一，”人口生物學(xué)家Charles Godfray及其同事在7月20日的“ 科學(xué)”雜志上寫道。牛津大學(xué)的研究人員指出，通過(guò)各種措施，動(dòng)物農(nóng)業(yè)留下了巨大的環(huán)境蹄印。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織2013年的一份報(bào)告，動(dòng)物農(nóng)業(yè)中排放的溫室氣體約占人類總產(chǎn)量的14.5%。