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      沙門氏菌如何進(jìn)入谷物？
      
			
      
				2018-11-27 13:52:07
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      您可能不希望沙門氏菌成為您早餐的一部分。
      

      但在周五(6月15日)，凱洛格公司宣布召回其Honey Smacks谷物盒，因?yàn)樵摦a(chǎn)品與沙門氏菌爆發(fā)有關(guān)。
      

      據(jù)美國疾病控制與預(yù)防中心(CDC)稱，到目前為止，疫情已經(jīng)在31個州導(dǎo)致73人患病。其中有24人住院治療。疾病預(yù)防控制中心表示，在采訪他們生病前吃過的食物時，人們報告說，他們比其他谷物或食品更經(jīng)常吃蜂蜜麥片。
      

      沙門氏菌如何進(jìn)入谷物？
      

      召回的產(chǎn)品包括15.3盎司和23盎司的Honey Smacks谷物包裝，2018年6月14日至2019年6月14日期間的“最佳使用時間”日期。消費(fèi)者被建議扔掉召回的產(chǎn)品或退回退款。
      

      但沙門氏菌如何進(jìn)入谷物?
      

      沙門菌通常生活在動物和人類的腸子。雖然考慮到這一點(diǎn)很重要，但沙門氏菌通常會通過污染糞便而進(jìn)入食物中。
      

      這種污染可能發(fā)生在食物生長的地方 - 例如，動物糞便中的沙門氏菌可能污染用于灌溉田地的水，并且水污染了田間生長的食物，根據(jù)美國衛(wèi)生和公共服務(wù)部的數(shù)據(jù)(HHS)。
      

      但是在食物制作的任何地方也可能發(fā)生污染。例如，如果一種成分被沙門氏菌污染，它可能會使用可以將其傳播到其他食物的設(shè)備，HHS說。根據(jù)2013年關(guān)于沙門氏菌污染的報告，不能正確洗手的員工也可能成為生產(chǎn)設(shè)施中的污染源。
      

      之前發(fā)生過與谷物 有關(guān)的沙門氏菌爆發(fā)。1998年，疾病預(yù)防控制中心報告爆發(fā)了200多起與米爾維爾品牌平原烤燕麥谷物有關(guān)的沙門氏菌病例。CDC當(dāng)時表示，沙門氏菌對干燥過程具有相對抗性，可以在谷物等干燥環(huán)境中長期存活。
      

      “干熱實(shí)際上使[ 沙門氏菌 ]在食品或成分中更加持久，”北卡羅來納州立大學(xué)副教授兼食品安全專家Benjamin Chapman 在2018年2月接受采訪時告訴Live Science。
      

      事實(shí)上，在1998年疫情爆發(fā)10年后，疾病預(yù)防控制中心官員報告了與同一谷物公司有關(guān)的另一次沙門氏菌爆發(fā)。在這種情況下，官員們假設(shè)制造設(shè)施內(nèi)的一個建筑項(xiàng)目，包括拆除墻壁，可能允許將干燥的沙門氏菌爆發(fā)菌株重新引入谷物生產(chǎn)區(qū)。
      

      研究人員在2008年的一份報告中總結(jié)說， “爆發(fā)突顯了沙門氏菌的恢復(fù)能力，這表明這種生物體可以在干燥的食品生產(chǎn)環(huán)境中存活多年。”
      

      根據(jù)疾病預(yù)防控制中心的說法 ，沙門氏菌感染的癥狀包括感染后12至72小時內(nèi)出現(xiàn)的腹瀉，發(fā)燒和腹部絞痛。這種疾病通常持續(xù)四到七天，大多數(shù)人在沒有治療的情況下康復(fù)。但在某些情況下，腹瀉可能非常嚴(yán)重，以至于需要住院治療。嚴(yán)重的沙門氏菌感染最有可能發(fā)生在幼兒，老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人群中。
      
			

			
        
      
			
      
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