在埃及墳?zāi)怪邪l(fā)現(xiàn)的奶酪至少有3200年的歷史
在埃及古墓中發(fā)現(xiàn)了最古老的固體奶酪。
研究人員于7月25日在《分析化學(xué)》在線版上報(bào)道說(shuō)，這種奶酪是由牛奶和羊奶混合而成的，它裝滿了一個(gè)從公元前13世紀(jì)挖掘出來(lái)的粘土罐子。
化學(xué)家恩里科·格列柯(Enrico Greco)曾在意大利卡塔尼亞大學(xué)(University of Catania)從事這項(xiàng)研究。他和同事們利用質(zhì)譜分析了這塊古老的奶酪——這塊白色的肥皂塊重達(dá)“幾百克”。格列柯說(shuō)，除了牛奶和乳清蛋白外，奶酪中還含有細(xì)菌殘留物，這種細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致一種名為布魯氏菌病(brucellosis)的感染，這進(jìn)一步證明古埃及人可能曾與這種疾病作過(guò)斗爭(zhēng)。
奶酪的制作要比新發(fā)現(xiàn)早幾千年，但是保存好的奶酪很難得到(SN: 1/26/13，第16頁(yè))。2014年，另一組研究人員在《考古科學(xué)雜志》上報(bào)道，考古學(xué)家在中國(guó)的青銅時(shí)代木乃伊脖子上發(fā)現(xiàn)了更古老的凝乳。“文獻(xiàn)中還有其他乳制品的樣本，但嚴(yán)格意義上講，不是固體奶酪，”格列柯說(shuō)。
他說(shuō)，他沒(méi)有聞到奶酪的味道，但考慮到它的變質(zhì)狀態(tài)，它不太可能有一種氣味，無(wú)論是否令人愉快。
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