相信很多小伙伴經(jīng)歷了上半年的疫情，也許很多健身計(jì)劃、減肥計(jì)劃都成為了夢(mèng)幻泡影，尤其是麥當(dāng)勞、肯德基等等相繼開業(yè)，是多久沒有吃到了漢堡啊。

然而，最近美國(guó)的環(huán)保組織發(fā)布了一份報(bào)告，他們抽檢了美國(guó)的三大快餐店，麥當(dāng)勞、漢堡王和Wendy’s，在多個(gè)包裝袋樣本上檢測(cè)出了有毒物質(zhì)PFAS。

中國(guó)麥當(dāng)勞(又稱金拱門)和中國(guó)漢堡王則趕緊發(fā)了消息，說(shuō)在中國(guó)的食品包裝材料里沒有添加PFASs。

圖|微博截圖

PFAS到底是什么?為什么會(huì)出現(xiàn)在食品包裝上?

所以，PFAS到底是個(gè)啥？

PFAS的英文全稱是per/polyfluoroalkyl substances，翻譯過(guò)來(lái)的中文名就是全氟及多氟烷基化合物。

PFAS是著名的3M公司在諾曼底項(xiàng)目時(shí)期人工合成的化學(xué)物質(zhì)。最初這個(gè)東西是用在坦克防水涂料上的，效果倍棒，于是很快也被推廣到民用。PFAS優(yōu)點(diǎn)很突出，有著出色的熱穩(wěn)定性、化學(xué)穩(wěn)定性、和疏水疏油。

目前，工業(yè)合成的PFAS高達(dá)5000多種，其中最常見的是PFOA(全氟辛酸銨)和PFOS(全氟辛烷磺?；衔?。在過(guò)去的幾十年間，PFAS在工業(yè)中主要被用作表面活性劑，添加到各種工業(yè)產(chǎn)品中，包括牙線、皮革、塑料、橡膠、油漆、不粘鍋、雨衣雨傘、化妝品、清潔產(chǎn)品、化纖衣服、消防泡沫、防污地毯、防水戶外裝備等等，在航空航天、汽車、電子、建筑等領(lǐng)域也有廣泛應(yīng)用?？梢哉f(shuō)，PFAS充斥著普通人生活的方方面面。

那么PFAS又是怎么出現(xiàn)在快餐店的食品包裝袋上面呢?

我們平時(shí)所接觸到的食品包裝袋，特別是炸物袋，里層都有一層隔水隔油的涂層。這種涂層的主體材料通常是高分子聚合物。高分子聚合物降解條件很嚴(yán)苛，平常生活中的環(huán)境溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到高分子聚合物降解的溫度，因此高分子聚合物本身是無(wú)毒且安全的。但在高分子聚合物在被生產(chǎn)加工成涂層的過(guò)程中，一定會(huì)添加各種各樣的表面活性劑，PFAS正是被作為工業(yè)用的表面活性劑添加到包裝紙的涂層中。

在這次環(huán)保組織測(cè)試的樣本中，被檢出PFAS的主要是油炸食品袋(薯?xiàng)l袋、雞塊袋)、甜品紙袋(餅干袋)、漢堡紙盒和沙拉紙碗。這些包裝有防水防油的需求，也就給了PFAS出場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

這些包裝有防水防油的需求，也就給了PFAS出場(chǎng)的機(jī)會(huì)|pixabay

PFAS對(duì)人體有害嗎？

PFAS性能好又便宜，但是近幾年的研究，卻讓人們開始漸漸警惕這類化合物。

PFAS穩(wěn)定性極好，難以被降解，這本是它的優(yōu)點(diǎn)。但一旦PFAS成了污染物，這就成了缺點(diǎn)。PFAS能在體內(nèi)積累，能隨著食物鏈富集。一旦被人體攝入，它甚至可能會(huì)在你身體中陪你一輩子。因此科學(xué)家送給了它一個(gè)昵稱“永遠(yuǎn)的化學(xué)物質(zhì)”。如今，我們的食物、飲用水、甚至血液里，其實(shí)都存在PFAS。97%的美國(guó)人血液中能檢出PFAS。今年1月，美國(guó)44個(gè)地方的自來(lái)水樣本，43個(gè)檢測(cè)出了PFAS。上個(gè)月的一個(gè)新研究更是發(fā)現(xiàn)，就連世界盡頭的北冰洋里都檢測(cè)出了29種PFAS。

就在2天前，還有報(bào)道稱城市用水中發(fā)現(xiàn)了PFAS

正是由于PFAS存在得太廣泛，降解得太緩慢，數(shù)量和種類又在不斷增加……因此，人們開始關(guān)注PFAS的生理效應(yīng)。

在讓動(dòng)物攝入高劑量PFAS的實(shí)驗(yàn)里，PFAS的負(fù)面影響一一出現(xiàn)。在高劑量暴露下，有的老鼠得了癌癥。有的老鼠生下眼睛畸形的幼崽。猴子的死亡率也在升高。

當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)生活里人接觸到的PFAS劑量要比動(dòng)物實(shí)驗(yàn)低很多。但長(zhǎng)期接觸會(huì)產(chǎn)生哪些影響呢?PFAS對(duì)人類影響的研究數(shù)據(jù)還在積累中。就目前數(shù)據(jù)來(lái)看，PFAS會(huì)干擾內(nèi)分泌，比如干擾雌激素和甲狀腺激素的作用。暴露于PFAS可能增加腎癌等癌癥風(fēng)險(xiǎn)，增加甲狀腺疾病風(fēng)險(xiǎn)，增加膽固醇水平，導(dǎo)致超重肥胖風(fēng)險(xiǎn)上升，削弱免疫系統(tǒng)，降低抗感染能力，影響人體對(duì)疫苗的免疫應(yīng)答，還會(huì)影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，讓新生兒出生體重降低。

由于PFAS的種類太多，研究PFAS并不容易。相關(guān)研究正在迅速增加，但要深入了解這類化合物所造成的影響，很可能需要許多年時(shí)間。

如何防止被PFAS傷害？

首先，PFAS并不是簡(jiǎn)單的“不吃外賣/快餐”就能避免的。

由于用途過(guò)于廣泛，PFAS已經(jīng)出現(xiàn)在我們生活的方方面面。事實(shí)上，我們?nèi)粘５娘嬍?、喝水、甚至呼吸，都有可能攝入PFAS。就像這次環(huán)保組織研究的食品包裝，其上的PFAS就可能直接遷移到食物表面上被人吃下。另外，這些食品包裝被丟棄后，其上的PFAS從垃圾填埋場(chǎng)里進(jìn)入環(huán)境，然后被植物動(dòng)物吸收，最后被人吃下。

PFAS可能直接遷移到食物表面上被人吃下|Business Insider

我國(guó)也做過(guò)一些居民膳食的暴露研究，發(fā)現(xiàn)不同地方的PFAS來(lái)源不同。比如上海、河南、福建、江西居民的膳食里，PFAS主要來(lái)自水產(chǎn)類。遼寧吉林湖南居民的膳食里，PFAS主要來(lái)自肉類。北京居民的膳食里，PFAS就主要來(lái)自蛋類。

可以看到，PFAS更容易來(lái)自動(dòng)物性膳食，而我國(guó)有些居民的食譜是肉蛋有余而蔬果不足，在這種情況下，可以考慮采納更平衡搭配的膳食。

另外，PFAS另一大使用場(chǎng)景是不粘鍋廚具。過(guò)去生產(chǎn)的不粘鍋涂層中確實(shí)有PFAS的存在，但現(xiàn)在很多廚具公司開發(fā)出了更多不含有PFAS的廚具。因此如果很在意PFAS，購(gòu)買廚具時(shí)，可以認(rèn)準(zhǔn)PFOA-free的標(biāo)簽，或者干脆選擇無(wú)涂層的鍋。

在烹飪時(shí)候多放一點(diǎn)點(diǎn)油，也是可以起到不粘的效果的丨pixabay

但總體來(lái)說(shuō)，在控制PFAS這件事上，個(gè)人能做的并不多;要治本，還是要靠政府對(duì)PFAS的監(jiān)測(cè)和管理。

PFAS的管制現(xiàn)狀

自80年前PFAS誕生以來(lái)，因?yàn)榧夹g(shù)限制和對(duì)PFAS持久性污染的無(wú)知，世界對(duì)PFAS的生產(chǎn)和管理存在極大的不足。過(guò)去幾十年，PFAS一直沒有受到多少管制，含有PFAS的工業(yè)廢水排入河流，進(jìn)到了飲用水系統(tǒng);含有PFAS的垃圾被填埋到土地中，污染了土地。。。。。。

但從這個(gè)世紀(jì)以來(lái)，由于人們的環(huán)保和健康意識(shí)越來(lái)越高，關(guān)于限制和禁用PFAS的呼聲也越來(lái)越多。許多政府也開始出于審慎，著手限制PFAS的非必要使用。2009年，聯(lián)合國(guó)的斯德哥爾摩公約禁止繼續(xù)生產(chǎn)和使用屬于PFAS的PFOA，包括中國(guó)在內(nèi)的180多個(gè)國(guó)家同意了這個(gè)公約。美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)也禁止在食品包裝中使用某些PFAS類化學(xué)品。德國(guó)、荷蘭、挪威、瑞典和丹麥5個(gè)歐盟成員國(guó)起草了針對(duì)PFAS使用限制的規(guī)定。丹麥從2020年7月1日起，直接禁止食品包裝使用PFAS。

不過(guò)也有個(gè)問(wèn)題，PFAS替代品的研究進(jìn)度并不算太好。比如被廣泛關(guān)注的替代品GenX，美國(guó)環(huán)保署(EPA)在評(píng)估時(shí)也發(fā)現(xiàn)了與 PFBS 類似的健康危害。要尋找更安全、更易降解的替代品，真不是一件容易的事。

感覺這活著也太難了，不僅僅是pfas，更有很多微型塑料顆粒存在于我們生存的空間中，也許就在我們的身體內(nèi)，或是隨著血液流淌，或者是隨著時(shí)間，隨著和外界接觸更多，身體里越來(lái)越多這一些難以降解排除的有害物質(zhì)?