功能性食品植物的開發(fā)和利用

時永娟?，楊麗娜1

摘要：為了更好的了解功能性食品以及功能性食品的開發(fā)利用現(xiàn)狀和前景，對功

能性食品植物的開發(fā)和利用進(jìn)行系統(tǒng)的分析和調(diào)查，對一些功能性食品的開發(fā)利

用加以較詳細(xì)的講解以便于更好的了解功能性食品植物這一類資源。

關(guān)鍵詞：功能性食品植物、分類、有效成分及功能、發(fā)展市場

Thedevelopmentandutilizationoffunctionalfoodplants

SHIYongjuan,YANGLina

Abstract:Inordertobetterunderstandthedevelopment

andutilizationoffunctionalfoodandfunctionalfood,

theactualityandprospectsofthedevelopmentof

functionalfoodplantsanduseofsystemanalysisand

investigation,toexploitandutilizesomefunctional

foodtoexplainindetailinordertobetterunderstand

thiskindoffunctionalfoodplantsresources.

Keywords:functionalfoodplantactiveingredients,

classification,andfunction,thedevelopmentofthe

market

1.功能性食品

功能性食品（食品）是系指具有調(diào)節(jié)生理功能、適宜特定人食用，

又不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品除了具有一般食品皆具備的營養(yǎng)和感

1作者簡介:時永娟(1996??),女，河南新鄉(xiāng)人，在讀本科生。

楊麗娜（1995--），女，廣西崇左人，在讀本科生。

通信作者E-mail:1653966694@

官功能（、香、味、形）外還具有一般食品沒有或不強(qiáng)調(diào)的食品的第三功能，即

調(diào)節(jié)生理活動的功能，故稱之為“功能食品”[1]。功能性食品植物是可以用來

制作和加工成功能性食品的植物稱之為功能性食品植物。

2.功能性食品的介紹

中醫(yī)素有“藥食同源”之說，表明醫(yī)藥與飲食屬同一個起源。實際上，飲食的

出現(xiàn)，比醫(yī)藥要早得多，因為人類為了生存，就必須要攝取食物，以維持身體代謝

的需要。我國食用藥用植物豐富，而且各種植物往往含有各種不同的生理活性物質(zhì)。

這些活性成分能通過激活酶的活性或其他代謝途徑增強(qiáng)機(jī)體防御功能，調(diào)節(jié)生理節(jié)

律，促進(jìn)健康和預(yù)防疾病。因此植物來源的功能性食品的研究和開發(fā)在國際上

已經(jīng)不見成為熱點[1]。

表1食品與藥品的區(qū)別[3]

Table1Thedifferencebetweenthehealthfoodandpharmaceuticals

食品

Healthfood

目的

purpose

有效成分

Active

ingredients

攝取決定

Takingdecisi

攝取時間

Takingthetime

攝取量

intake

毒性

Thetoxicity

無毒可能有一定的副作用

較隨意按規(guī)定

隨意有病時

消費者自己醫(yī)生

單一或復(fù)合單一

調(diào)節(jié)生理功能

藥品

medicine

治療疾病

日本功能食品專家千葉英雄的意見，功能食品必須具備六項基本條件：（1）制

作目標(biāo)明確，即具有明確的功能（2）含有已被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子（3）

功能因子在食品中穩(wěn)定存在，并具有特定的形態(tài)和含量（4）經(jīng)口服攝取有效（5）

安全性高（6）作為食品被消費者接受[2]。

表2食品與普通食品藥品的區(qū)別[4]

Table2Thedifferencebetweenthehealthfoodandordinaryfoodanddrugs

審批單位

Forexaminationand

approvaloftheunit

一般食品各級疾控中心

General

food

食品食品藥品監(jiān)督管理局

Health

food

國家健字、可以在藥店或

衛(wèi)食健字其他普通消費

品銷售渠道購

買

藥品

medicine

食品藥品監(jiān)督管理局藥準(zhǔn)字藥店或醫(yī)院可以宣傳療效

可以宣傳功能但不

能宣傳療效

衛(wèi)食字不能在藥店銷

售

不能宣傳功能

批準(zhǔn)文號

Approval

number

銷售地點

Salessite

宣傳限制

Propaganda

restricti

食品與藥品的區(qū)別：食品具有食品性質(zhì)，如茶、酒、蜂制品、飲品、湯品、鮮

汁、藥膳等，具有、香、形、質(zhì)要求，一般在劑量上無要求。藥品具有營養(yǎng)性、食物性天

然藥品性質(zhì)，應(yīng)配合治療使用，有用法用量要求，如目前帶“健”字批號的藥品。

國功能性食品發(fā)展大體經(jīng)歷三個階段，也稱為三代產(chǎn)品階段。20世紀(jì)80年代初到90年代中期，

第一代產(chǎn)品包括各類強(qiáng)化食品，僅根據(jù)食品中各類營養(yǎng)素和其他一些有效成分的功能來來推斷該

產(chǎn)品的功能，這些功能沒經(jīng)過任何實驗予以驗證。第二代品階段必須經(jīng)過及動物實

驗，證明該產(chǎn)品具有某項生理調(diào)節(jié)功能。第三代產(chǎn)品不僅需要及動物實驗證明該產(chǎn)品具

有某項生理調(diào)節(jié)功能，還需查明具有該功能的功能因子結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理及此功能因子在功

能性食品中應(yīng)有的穩(wěn)定性態(tài)[5]。

表3食品功能分類表[4]

Table3Classificationofhealthfoodfunction

1.增強(qiáng)免疫力

4.緩解體力疲勞

7.提高缺氧耐力

10.輔助降血糖

13.對化學(xué)性肝損傷有輔助作

用

16.促進(jìn)排鉛

19.增加骨密度

22.通便

25.去黃褐斑

28.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

2.抗氧化

5.減肥

8.對輻射危害有輔助保護(hù)

功能

11.改善睡眠

14.促進(jìn)泌

17.清咽

20.調(diào)節(jié)腸道菌

23.對胃黏膜有輔助保護(hù)

26.改善皮膚水分

3.輔助改善記憶

6.改善生長發(fā)育

9.輔助降血脂

12.改善營養(yǎng)性貧血

15.緩解視疲勞

18.輔助降壓

21.促進(jìn)消化

24.祛痤瘡

27.改善皮膚油分

我國功能性食品植物原料的選擇主要是根據(jù)國家衛(wèi)生部2002年3月5日公布的《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)

范食品原料管理的通知》中規(guī)定的既是食品又是藥品的物品名單及可用于食品的名單中

篩選的。

既是食品又是藥品的物品名單（按筆劃順序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、

代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、

肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、

昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、

枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、

益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、

紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆

根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。

可用于食品的物品名單（按筆劃順序排列）

人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿

胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、

木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、

白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、

西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、

遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰

花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳

實、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑

白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、

番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。

食品禁用物品名單（按筆劃順序排列）

八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙

子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木

通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、

麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、

砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪

上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥[6]。

3.功能性食品植物的分類

根據(jù)食品的食用對象及功能進(jìn)行分類：以健康人為服用對象，以增進(jìn)健康和各項體

能為目的的如嬰兒強(qiáng)化食品、抗衰老食品、增強(qiáng)免疫食品、增強(qiáng)智力、體力食品等；主要以防病

治病為目的的如降血脂食品、減肥食品等。

根據(jù)各種含有各種生理活性成分的植物不同器官分類：根及根莖類功能（）食品資源、

莖類功能（）食品資源、葉類功能（）食品資源、花類功能（）食品資源、果實及

種子類功能（）食品資源、全草類功能（）食品資源[7]。

根據(jù)植物功能性食品的來源不同，可分為：中草藥來源的功能性食品、果蔬類來源的功能性

食品、茶葉及香辛料來源的功能性食品、油料作物來源的功能性食品、中草藥來源的功能性食品

[7]。

中草藥來源的功能性食品主要來源于藥食同源的中藥品種。我國食品藥品監(jiān)督管理局（2002）

3.1中草藥來源的功能性食品植物

51號文件中已明確列出了87種既可用于藥品又可用于食品的中藥和114種可用于品的中藥[7]。

牛蒡（Arctiumlappa）又名惡實、大力子、鼠黏草、老母豬耳朵、黑蘿卜、鼠見愁等。菊科

牛蒡?qū)俣晟蛉晟荼局参?。株?m左右，肉質(zhì)根圓柱形，根皮粗糙，暗褐，肉質(zhì)鮮嫩，

種子長紡錘形，有棘刺，暗灰，千粒重14~16g。廣泛分布于我國東北至西南各地，日本、歐洲

也有分布。牛蒡既是營養(yǎng)價值較高的蔬菜，又是應(yīng)用廣泛的中藥材。

牛蒡子性寒，味辛、苦，歸肺經(jīng)胃經(jīng)，具有疏散風(fēng)熱，益肺透疹、解毒利咽的功效。牛蒡根

治傷暑、疥瘡。牛蒡葉具有抗菌作用，水煎當(dāng)茶，可治急性腺炎。牛蒡子中含有主要活性成分

為木脂素類化合物，具有抗流感，抗HIV病毒、抗腫瘤、抗急慢性腎炎、降血壓等多種生理活性[8]。

3.2果蔬類來源的功能性食品植物

水果類如番茄、獼猴桃、西瓜、核桃、菠蘿、葡萄、腰果、棗、龍眼、香蕉、番木瓜（皺皮

木瓜）、宣木瓜、蘋果、柑橘、芒果、桃子、杏、番石榴等蔬菜類如油菜、蔥、蘿卜、土豆、橄欖

等。

皺皮木瓜（Chaenomelesspeciosa）又稱瓜、石瓜、萬壽果，為薔薇科落葉灌木植物貼梗

海棠的成熟果實。原產(chǎn)中美洲，現(xiàn)如今世界各地都有栽培，我國兩廣、云南、福建、臺灣等地均

有出產(chǎn)。皺皮木瓜味甘、性平，入脾胃經(jīng)，有健胃消食之功，適用于消化不良、胃脘疼痛等。其

還含有番木瓜堿、木瓜蛋白酶等。木瓜蛋白酶是獨特的蛋白分泌酶，可以清除積聚在下身的脂肪，

而且木瓜肉所含的果膠更是優(yōu)良的洗腸劑，可減少廢物在腸道的積累，有效降脂減肥，防止肥胖。

未熟果實治胃消化不良，并為營養(yǎng)品。熟果可利大小便，也可治紅白痢疾[9]。

3.3茶葉及香辛料來源的功能性食品植物

茶(Camelliasinensis)是山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)的植物茶葉作為中華民族的

傳統(tǒng)飲品，至今（2004）已從拆也中鑒定出450多種有機(jī)成分和20多種無機(jī)成分。茶葉的主要

有效成分是茶多酚化合物和兒茶素類化合物[10]。

我國茶區(qū)遼闊，目前有20余個省、地區(qū)產(chǎn)茶，根據(jù)茶樹的不同種類，不同地區(qū)的地域、氣候

等獎我國茶區(qū)分為西南、華南、江南、江北四大產(chǎn)茶區(qū)。西南茶區(qū)位于中國西南部，中國最古老

的茶樹即位于此茶區(qū)。華南茶區(qū)：華南茶區(qū)主要包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省。江南

茶區(qū)位于中國長江中下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是我國茶

葉主要產(chǎn)區(qū)。江北茶區(qū)位于長江中、下游北岸，包括河南、山西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、

鄂北等地，是我國最北端的茶區(qū)。

茶根據(jù)原料部位不同分類：芽葉制作茶原料的植物如茶樹茶，杜仲、銀杏、沙棘、

苦丁茶等；花蕾或花朵制作茶原料的植物如金銀花、玫瑰花、茉莉花、白蘭花、野菊花等；

果實或種子制作茶原料如棗、山楂、決明子、女貞、山茱萸、桑葚、靈芝等；根莖制作

茶原料植物如何首烏、丹參、人參、甘草、黨參、五加、玉竹、野葛等[11]。

表4茶葉的化學(xué)成分以及生理功能

Table4Thechemicalcompositionandphysiologicalfunctionoftea

化學(xué)成分名

稱

兒茶素類

含量（干基）

/%

10~18抗氧化、抑制基因突變、抗腫瘤降低膽固

醇、抑制血壓上升，康血糖以及血小板凝

集、抗菌、抗病毒、抗?jié)?、抗過敏、改

變腸道菌叢以及消臭

黃酮醇類增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗性，抗氧化、降低血壓

以及消臭

素

咖啡因2~4

癌癥的預(yù)防、增強(qiáng)免疫反應(yīng)

興奮中樞神經(jīng)、防止睡眠、強(qiáng)心利尿、抗

喘息以及促進(jìn)代謝

維生素c

維生素E

γ-氨基丁酸

（GABA)

鋅30~75mg/kg防止味覺的異常、抑制免疫功能的下降以

及防止皮炎

0.2~0.5

0.05

0.1~0.2

抗壞血病、抗氧化以及癌癥預(yù)防

抗氧化，預(yù)防癌癥、抗不孕

抑制血壓上升

提神劑（或睡眠防止劑）

感冒藥以及強(qiáng)心劑

抗氧化劑

脫臭劑

抗氧化劑、抗菌劑、脫

臭劑

生理功能用途

漢代張仲景《傷寒論》里112個方劑，用生姜的有37個?！督饏T要略》收載205個方劑用生姜的

達(dá)到83個。人們常說“四季吃生姜，百病一掃光”。

姜（Zingiberofficinale）中含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜

油酮”，其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、黏液等[12]。自古就有“夏

季常吃姜，益壽保安康”。姜原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較

弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是25-28℃，溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢，遇霜植株會凋

謝，受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。姜耐陰而不耐強(qiáng)日照，對日照長短要求不嚴(yán)格。故栽培時

應(yīng)搭蔭棚或利用間作物適當(dāng)遮蔭，避免強(qiáng)烈陽光的照射。姜的根系不發(fā)達(dá)，耐旱抗?jié)承阅懿?，?/p>

對于水分的要求格外講究。在生長期間土壤過干或過濕對姜塊的生長膨大均不利，都容易引起發(fā)

病腐爛。姜喜歡肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮濕的低洼地栽種生長不良，在瘠薄保水性差

的土地上生長也不好。姜對鉀肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。

生姜的生理功能：抗氧化作用（姜黃素及姜酚類似物）；預(yù)防心血管疾病效果（生姜萃取物）；

抗炎癥及抑制腫瘤（生姜精油及干姜的醚萃取物和水萃取物）；止嘔吐（生姜的根莖粉末）；保護(hù)

胃黏膜及抗?jié)?、肝解毒、?zhèn)痛、解毒（魚蟹毒、半夏、天南星等藥物中毒）、健胃、抗衰老、抗

病原體、增進(jìn)血行、驅(qū)散寒邪等作用。

3.4油料作物來源的功能性食品植物

油料植物一直在人類膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著非常重要的地位。早期，人們對此類植物的關(guān)注主要

集中在它們所含有的豐富的油脂和蛋白質(zhì)。植物油脂的不飽和脂肪酸含量比例比動物油脂更為豐

富，而很多不飽和酸都為所必須，而且植物油中的膽固醇還遠(yuǎn)低于動物油脂。因此，從

健康的角度考慮，植物油脂將成為很重要的食用油脂。

橄欖（Canariumalbum）在植物學(xué)上屬于木樨科，有很多品種，最著名的要數(shù)油橄欖。油橄

欖原產(chǎn)小亞細(xì)亞，主要分布于地中海沿岸地區(qū)，以西班牙、意大利、葡萄牙以及阿爾巴尼亞為集

中產(chǎn)地，現(xiàn)在世界各國均引種栽培。我國也不例外，20世紀(jì)70~80年代甘肅省率先引進(jìn)并初具規(guī)模。

橄欖中含有諸多的微量酚化合物，主要有3類：簡單酚類化合物（如羥基酪醇、酪醇）；開環(huán)

烯醚萜（橄欖苦苷、女貞苷的配基以及它們相應(yīng)的脫酰二醛衍生物）；木酚素類[10]。

食品消費者認(rèn)知調(diào)查[13]

消費者對食品了解程度不高；消費者對食品允許聲稱功能認(rèn)知模糊；消費者對

食品與普通食品主要區(qū)別缺乏有效認(rèn)知；電視廣告和網(wǎng)絡(luò)是消費者獲取食品的主要渠道；超

五成消費者購買食品時選擇“藍(lán)帽子”標(biāo)志；消費者購買品時最關(guān)注“功能”和“安全

性”因素；超半數(shù)消費者購買食品每月支出不超過300元；消費者對食品了解程度不高。

通過本次調(diào)查結(jié)果，我們提出以下建議：全面加強(qiáng)消費教育，普及相關(guān)知識；政府部門要進(jìn)

一步加強(qiáng)監(jiān)管，加大執(zhí)法力度；強(qiáng)化誠信經(jīng)營理念，注重品牌和口碑；養(yǎng)成良好習(xí)慣，依法主動

維權(quán)。

4.我國食品面對的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

我國食品存在的問題：企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，水平低；產(chǎn)品的科技含量低，低水平重復(fù)導(dǎo)致

企業(yè)陷入惡性競爭；企業(yè)重廣告輕研發(fā)，部分宣傳廣告違法嚴(yán)重。

功能性食品發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)：必須經(jīng)行多種研究，以顯示不同化合物獨特的功能性好處；功

能性食品企業(yè)必須將其標(biāo)簽申請上報給管理機(jī)構(gòu)，并且得到管理機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)；消費者應(yīng)該就功能

性食品的潛在益處受到教育；功能性食品植物的開發(fā)對策。

我國品的發(fā)展趨勢：食品將向原料天然、功能有效、安全性高的方向發(fā)展，以藥食

兩用植物為主要原料的食品具有獨特的發(fā)展優(yōu)勢，新資源食品有待大力開發(fā)；采用高新

技術(shù)生產(chǎn)食品是未來的發(fā)展方向；食品將按特殊人進(jìn)行分類和發(fā)展[14]。

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