野菜綜合加工利用

野菜的特點

野菜是一種天然的綠食品，近年來日益受到人們的重視，野

菜的開發(fā)利用已成為21世紀蔬菜土產(chǎn)中的熱點。野菜生長在自然無

公害環(huán)境中，被譽為天然"綠食品"、"森林十品"。同時，野菜具有

無污染、鮮嫩、清醇、芳香等獨特滋味，大部分野菜還具有極高創(chuàng)藥

用價值和相應(yīng)的作用。野菜是野生食用蔬菜的簡稱，民間也稱山

野菜、山菜，主要有苦菜、蒲公英、馬蘭、玉參、馬齒莧、車前、小

薊、香椿等。通過多年的研究，野生蔬菜突出的營養(yǎng)和藥用價值，

逐漸被人們認識。野菜富含生理所必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、

脂肪、維生素、無機鹽和纖維素。野菜多在山野、林地、荒坡和田邊

地頭的自然狀態(tài)下生長，不受農(nóng)藥、化肥和“三廢”的污染，是真正

意義上的無公害蔬菜，甚至是天然的綠食品。由于野菜的生態(tài)環(huán)境

不同于栽培蔬菜，各類野菜又應(yīng)其含有特殊的化學成分而有其特有的

香氣和風味，食用起來以其“野味”給人們以回歸大自然之感，并且

民間在長期的采集食用過程中，形成了多種食用方法。

難得的商機

投資野菜行業(yè)的特點在于投資少、經(jīng)營靈活、投資險小、市

場回報快。而縱觀大中城市中野菜商品份額低的原因，是大型企業(yè)受

資源分布零散的限制，缺乏規(guī)模開發(fā)的優(yōu)勢，從而給中小企業(yè)投資這

一產(chǎn)業(yè)留下了商機。一個中小企業(yè)投資少至幾千元，多至幾萬元，

均可以從事野菜加工和經(jīng)營，不受場地、資金的限制，非常靈活。比

如采用季節(jié)性收購，利用閑置空房，運用傳統(tǒng)的自然陰干、淹漬、晾

曬、蒸煮等簡單方法，零散或包裝上市，投資不過萬元。比如某野菜

加工廠利用60年代備戰(zhàn)時留下的山中近千平方米的防空洞，用5000

元起家，在當?shù)厥召徤揭安诉_五六種，年貯藏400多噸，采用蒸煮方

法入袋包裝，現(xiàn)在已打入北京大型超市。

開發(fā)方向

在產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)向更深、更廣度方面發(fā)展

醬菜系列產(chǎn)品，多以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以山野菜為原料的調(diào)味品極

少，可以在這一領(lǐng)域結(jié)合醬菜制作技術(shù)開發(fā)山野菜即食系列產(chǎn)

品。山野菜可與面食結(jié)合加工制作各種山菜餃子、包子、面條、面

點等面食產(chǎn)品?？捎谜ブ?、浸提、勾兌等工藝制作各種飲料，如：山

芹菜飲料、食用菌飲料等?？刹扇》鬯榻岬燃庸ぜ夹g(shù)制成各種粉

劑，如蕨根粉、薯芋粉、松茸粉等。開發(fā)美容化妝產(chǎn)品，以山野菜和

食用菌的提取物為原料，研制開發(fā)用于延年益壽、滋潤皮膚、容

顏悅以及治療體表某些疾病的美容化妝品，如：黃瓜香洗發(fā)香波、

茯

苓潤膚膏、靈芝營養(yǎng)霜、靈芝營養(yǎng)抗皺霜、銀耳雪花膏、銀耳面膜

等。開發(fā)活體保鮮山菜產(chǎn)品。在生產(chǎn)基地將山野菜進行低溫處理、

保鮮包裝、冷藏運輸供應(yīng)市場。

加工過程和產(chǎn)品標準應(yīng)向綠食品生產(chǎn)標準看齊

山野菜原料來自林區(qū)，營養(yǎng)豐富，沒有污染，在加工過程中應(yīng)

嚴格按綠食品生產(chǎn)操作要求進行。在工廠建造、器具使用、添加劑

應(yīng)用等方面均應(yīng)使用綠產(chǎn)品，以防止二次污染，保持山野菜的原有

特性。另外，還應(yīng)注意脫苦、脫毒和脫澀的處理。

山野菜的加工方向應(yīng)向功能食品方向發(fā)展

山野菜是介于菜、藥之間的蔬菜食品，可研制開發(fā)出例如開胃、健

脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。

在產(chǎn)品包裝方面應(yīng)向禮品盒裝方向發(fā)展

特點：美觀、大方、內(nèi)容物可視、防偽、包裝高檔化。

專利技術(shù)

食用野菜及其制作方法

本技術(shù)的制作方法為，主料取自野生的可食性蔬菜，如路邊菊、馬

蘭、薺菜或蒿菜，加配料、調(diào)料制作而成，其中配料為大蒜、生姜、

辣椒、金銀花，調(diào)料為食鹽、味精。由本技術(shù)制成的野菜是一種方便

菜，可直接用開水沖泡后當湯用，也可作涼菜食用，具有助消化、養(yǎng)

胃健脾、醒酒提神，有較高的食用價值，是一種菜。

山野菜無鹽浸漬保存方法

本技術(shù)是將山野菜洗凈、漂燙，然后用含有鈣、銅、鋅等離子的酸

性保鮮浸漬液在隔氧性能好的塑料袋內(nèi)，抽空密閉浸漬保存。當再加

工時，無需脫鹽、復綠等繁雜操作，可方便地生產(chǎn)出保綠、保脆的小

包裝制成品。本技術(shù)徹底改變了傳統(tǒng)鹽漬保存方法，不但操作簡便、

省工省料，沒有含鹽廢水污染環(huán)境，還能降低生產(chǎn)成本，非常適合山

區(qū)產(chǎn)地應(yīng)用。

什錦野菜的生產(chǎn)方法

本技術(shù)是調(diào)味品領(lǐng)域中的新型調(diào)味菜什錦野菜的生產(chǎn)方法，它主

要是將新鮮的野菜“南苜蓿”或“馬齒莧”，加入肉類或海鮮類、菌

類以及調(diào)味料，通過蒸煮后進行罐裝，制成的什錦野菜，滋味獨特，

美味可口，香氣誘人，營養(yǎng)豐富。活性保鮮液加工食用菌及山野菜

工藝

本技術(shù)由采收、分級、清洗、殺青、冷卻、裝入容器內(nèi)、罐裝活

性保鮮液、封口這幾個步驟制成的，由于采用了活性保鮮液，具有投

資小、快捷保鮮、運輸方便的目的。

一種山野菜的保綠保脆保鮮方法

本技術(shù)是將新鮮山野菜或鹽漬山野菜用水清洗或脫鹽＿保綠＿

保脆＿清洗＿調(diào)味＿分裝＿真空包裝＿滅菌而成。采用該方法處理的

山野菜具有保持其原來新鮮山野菜的澤、脆度和營養(yǎng)成份，其澤

不論在光、熱環(huán)境下保存6個月不變，而且保綠液、保脆液無副作用。

去除野菜異味的方法及其制作的食品

天然可食野菜的異味影響了加工成的食品的口感。本技術(shù)采用向

野菜中加調(diào)味湯的方法去除異味，制作調(diào)味湯的原料有丁香、陳皮、

甘草，將其用開水浸泡去渣的加入糖、醋、酒等制成，用上述方法再

加入蒜、姜及其它調(diào)味品制成軟包裝罐頭，再加蛋白肉蔥等可制成包

子餡，用本技術(shù)制成的野菜食品既能去除異味，又能保留野菜的天然

風味。

綜合利用

綜合利用應(yīng)該從山野菜深加工后所余邊角料、下腳料等和山野菜

特殊的功能特性出發(fā)，利用現(xiàn)代加工技術(shù)，開發(fā)出適應(yīng)于市場的產(chǎn)品，

做到物盡其用。例如平時加工中丟棄的山野菜根、尖或不需要的下腳

料可用來創(chuàng)野菜纖維、野菜脆片、野菜沫、野菜湯料、野菜濃縮汁、

野菜飲料等野菜系列產(chǎn)品，既利用了廢料又增加了新品種。前已提及

大部分野萊都具有很高的藥用價值，即具有一定的功能特性。如茵陳

蒿、豬毛菜、水芹、蕨菜等山野菜含有生物堿，擴張血管、降低血壓

等作用;薺菜、苦菜等含有某些活性酶，能破壞亞硝胺的合成而具有

防癌等作用;馬齒莧可治糖尿病等等。這完全可以利用現(xiàn)代技術(shù)將其

加工成系列功能食品，既飽了口福又治了病。再者將山野菜的有效成

分提煉出來制成藥品，就更沖破了山野菜產(chǎn)品品種單一的局面，如我

國科技工作者從山野菜青蒿中提青蒿，用于治療瘧疾特別有效，獲得

國際上的公認。在未來的野菜開發(fā)中，將更加突出人與自然的關(guān)系，

通過對野菜生長的了解，使人們強化環(huán)保意識，保持和人工栽培有機

地結(jié)合起來?？梢园l(fā)展有關(guān)野菜為主題內(nèi)容的生態(tài)旅游，在旅游中識

別野菜、采摘野菜、品嘗野菜，使野菜更多地走進現(xiàn)代人的生活，為

我們的生活和健康，以及飲食結(jié)構(gòu)增添更多的綠產(chǎn)品。

產(chǎn)業(yè)化前景

多年來，野菜一直處于我國大宗農(nóng)產(chǎn)品“邊角余料”的位置，

但是隨著人們對野菜“綠”價值和價值的逐步發(fā)現(xiàn)，市場上對

野菜的需求正呈逐年上漲之勢。因此開發(fā)野菜資源，對其產(chǎn)品的深加

工和保鮮等有著廣闊的發(fā)展空間。目前全國野菜的日投放量僅10

噸，還不及一個小型城區(qū)居民蔬菜日供應(yīng)量的總和。而同時國內(nèi)市場

年需求野菜為300萬噸，而只在近兩三年才興起的小型專業(yè)加工企業(yè)

還不足1000家，多為私營和個體商戶。受季節(jié)性的影響及保鮮加工

技術(shù)不過關(guān)等因素，是造成我國迄今沒有形成大型野菜專業(yè)批發(fā)市場

的主要原因。在國際市場上，山野菜以其綠無污染、味道鮮

美、營養(yǎng)價值高受到國外客商的青睞。

當前，人們崇尚自然，追求綠無公害的心理，為山野資源

的開發(fā)利用奠定了堅實的市場基礎(chǔ)。開發(fā)山野菜資源符合當

今我國乃至世界食品行業(yè)發(fā)展新潮流，有著廣闊的市場前景，

經(jīng)濟效益可觀，是廣大山區(qū)中小企業(yè)和個人投資的一個新途

徑。

設(shè)備投資情況

1.速食小包裝山野菜設(shè)備投資0.8萬元—1.6萬元：

真空包裝機0.6萬元—1.2萬元，浸泡缸（陶質(zhì)）若干，其

它為家庭常用廚房設(shè)施。日處理山野菜可達500公斤左右。

2.干制山野菜設(shè)備投資1.8萬元—5.0萬元：遠紅外

烘干機1.3萬元—3.8萬元，浸泡缸（陶質(zhì)）若干，其它為

家庭常用廚房設(shè)施。日處理新鮮山野菜500—1500公斤左

右。

經(jīng)濟效益分析

速食山野菜出品率為40%，干制山野菜出品率一般為

8%—10%。按現(xiàn)行市場行情估價，速食山野菜售價一般在

16—32元/公斤（視品種而定）；干制山野菜一般售價在

60—112元/公斤（視品種而定）。

若以日處理500公斤新鮮山野菜的小型家庭加工廠計

算（按3個月的生產(chǎn)期計）。

1.速食山野菜的經(jīng)濟效益①產(chǎn)值約28萬元；②總成

本約15萬元；③稅收約3萬元；④毛利潤約10萬元；⑤

所得稅約3萬元；純利潤7萬元左右；

2.干制山野菜的經(jīng)濟效益①產(chǎn)值約22萬元；②總成

本約14萬元；③稅收約2萬元；④毛利潤約6萬元；⑤所

得稅約1.8萬元；純利潤4.2萬元左右。