132安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，.2017，23（08）

銀花甜茶的工藝研究

劉

3

文

1，

鐘曉紅

1*

鄭欽方

2

汪冶

2

418000；

418000）

（1湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，湖南長(zhǎng)沙410128；2湖南醫(yī)藥學(xué)院侗醫(yī)藥湖南重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南懷化

3懷化市城市建設(shè)投資有限公司，湖南懷化

摘要：該文以芷江甜茶和山銀花為原料，研究了不含糖且甜的功能型銀花甜茶飲料原料的粉碎、浸提、

真空濃縮、干燥、調(diào)配工藝條件。結(jié)果表明，芷江甜茶和山銀花分別經(jīng)過10倍量95℃熱水和15倍量90℃熱

水，提取時(shí)間45min，提取次數(shù)2次的提取液經(jīng)冷凍干燥制得的凍干提取物按2∶1的比例配制所得產(chǎn)品澤、

氣味、滋味、組織狀態(tài)俱佳，是一種開發(fā)前景較好的茶飲料。

關(guān)鍵詞：芷江甜茶；山銀花；甜茶

中圖分類號(hào)S571.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1007-7731（2017）08-0132-03

StudyontheProcessingTechnologyofYinhuaSweetTea

3LiuWen1，etal.

（1CollegeofHorticultureandLandscape，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128，China；3HuaihuaCityCtructionInvestmentCo.，Ltd.，Huaihua418000，China）

Abstract：ZhijiangsweetteaandLoniceramacranthoideswereusedasmainrawmaterialstostudythepreparation

technologyoffunctionalYinhuasweetteawhichissweetbutwithnosugar，includingcrushing，extracting，vacuum

ranthoidesrespectivelywatractiontemperature95℃，extractiontime45min，waterquantity10times，extraction

jiangsweetteaandLoniceramacranthoidesfreeze-driedextractshandledbyfreezedryingweremixing

attheproportionof2：1，whichhastheadvantagesofgoodcolor，smell，tasteandgoodtissuestate.

Keywords：Zhijiangsweettea；Loniceramacranthoides；Healthsweettea

隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康越來越重視，開發(fā)

有益健康的茶具有廣闊的發(fā)展前景。中外很多科研

機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，芷江甜茶不僅含有能降低血糖的根皮苷，

而且其葉浸泡后可以作為低能量甜味劑。本研究將芷江

甜茶與山銀花花茶進(jìn)行組合，通過優(yōu)化加工工藝，開發(fā)出

不含糖且甜的功能型銀花甜茶飲料，以滿足廣大消

費(fèi)者特別是糖尿病患者對(duì)茶飲的需求。

ultowedthatthebestextractionprocessofZhijiangsweetteaandLoniceramac?

times2timesandextractiontemperatureof90℃，extractiontimeof45min，15timesofwater，extractiontimesof2

AUY120電子天平、220數(shù)顯恒溫水浴鍋、電熱恒溫干燥

箱、高速中藥粉碎機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、SHZ-III型循環(huán)水真空

泵、HH-S數(shù)顯恒溫水浴鍋、220型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、

LGJ-12冷凍干燥機(jī)。

1.3工藝流程工藝流程如下：芷江甜茶原料/山銀花原

料→粉碎→浸提→過濾→濃縮→冷凍干燥→調(diào)配→感官

評(píng)定→確定最佳方案。

1.4操作要點(diǎn)

原料分選要求所選的芷江甜茶、山銀花潔凈干1.4.1

1

1.1

材料與方法

材料與儀器芷江甜茶嫩葉：購自芷江甜茶廠，經(jīng)機(jī)

器殺青后烘干備用；芷江甜茶即殼斗科石柯屬植物木姜

葉柯［Lithocarpuslitseifolius（Hance）Chun］的干燥嫩葉。

山銀花花蕾：購自湖南隆回小沙江市場(chǎng)，經(jīng)機(jī)器殺青后烘

干備用；山銀花即忍冬科忍冬屬植物灰氈毛忍冬

（LoniceramacranthoidesHand.-Mazz）的干爆花蕾或帶初

開的花。

1.2儀器安捷倫1260series高效液相譜儀、島津

燥、無雜質(zhì)，甜茶具有其特有的茶香味，山銀花具有其特

有的花香。

1.4.2

1.4.3

碎，粉碎后過40目篩，制成粗粉。

粉碎分別將芷江甜茶、山銀花置于粉碎機(jī)中粉

取芷江甜茶粗

粉，加10倍量95℃熱水，浸提2次，每次45min，精濾，合并

芷江甜茶與山銀花提取液的制備

濾液得甜茶提取液；取山銀花粗粉，加15倍量90℃熱水，

基金項(xiàng)目：湖南省教育廳科研重點(diǎn)項(xiàng)目“藥用常春藤資源化學(xué)分析及分離純化關(guān)鍵技術(shù)研究”（2015A135）；懷化市科技特派員項(xiàng)目（2015—

作者簡(jiǎn)介：劉文（1971—），男，懷化洪江人，在職碩士生，從事中藥資源開發(fā)利用研究工作。*通訊作者

2016年）。

收稿日期：2017-03-20

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23卷08期劉文等銀花甜茶的工藝研究133

浸提2次，每次45min，精濾，合并濾液得山銀花提取液。

1.4.4

進(jìn)行減壓濃縮，濃縮到原體積的10%。濃縮完成后，分別

再轉(zhuǎn)置于溫度為-58℃冷阱室冷凍30min，最后進(jìn)行冷凍

干燥，冷凍干燥24h。分別得到芷江甜茶、山銀花的凍干

提取物。

1.4.5

添加，混合調(diào)配，制得銀花甜茶。所得產(chǎn)品為黃褐

粉末，沖泡后具有山銀花特有的清香，味甜、微苦而回甘。

銀花甜茶調(diào)配將芷江甜茶、山銀花的提取物按2∶1

真空濃縮、干燥分別對(duì)芷江甜茶、山銀花提取液

計(jì)算提取率，按食品中綠原酸的測(cè)定法［4］，用

HPLC法測(cè)定提取物中綠原酸的含量。以山銀花提取物

及提取物綠原酸為評(píng)價(jià)指標(biāo)，以芷江甜茶提取率及提取

物中根皮苷含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)果顯示提取溫度85℃，提

取時(shí)間15min，10倍水量，提取次數(shù)1次提取率及綠原酸

含量最低；提取溫度90℃，提取時(shí)間45min，15倍水量，提

取次數(shù)2次的條件下提取率及根皮苷含量最高。山銀花

提取率為21.38%～37.23%，提取物中綠原酸含量為

2.24%～3.84%。故山銀花的最佳提取工藝為提取溫度，

提取時(shí)間45min，15倍水量，提取次數(shù)2次。

2.3銀花甜茶配方確定以上述工藝提取的芷江甜

將芷江甜茶、山銀花濃縮液置于-20℃條件下預(yù)冷凍24h，

2結(jié)果與分析

2.1芷江甜茶浸提條件的確定根據(jù)本實(shí)驗(yàn)前期的單因

素試驗(yàn)與預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，采用提取溫度（85℃、95℃、100℃），

提取時(shí)間（15min、30min、45min），溶劑的倍數(shù)（10、12、

14），提取次數(shù)（1、2、3）4項(xiàng)指標(biāo)為四因素。每個(gè)因素設(shè)有

3個(gè)水平，組成四因素三水平的正交試驗(yàn)（表1），以求得最

佳的工藝條件。

表1

水平

1

2

3

芷江甜茶提取正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)

因素

A溫度（℃）

85

95

B時(shí)間（min）

15

30

45

C水量

10

12

14

D提取次數(shù)

1

2

3

茶、山銀花提取物，加水溶解，分別配成2‰、4‰、6‰溶

液，等比添加混合調(diào)配，作兩因素三水平，按照spss20.0設(shè)

計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，其結(jié)果作為銀多甜茶的口感

評(píng)價(jià)材料。根據(jù)感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（表3），由20位不同年齡

階段男女組建感官評(píng)價(jià)小組，按評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其對(duì)正交試

驗(yàn)中各配方進(jìn)行評(píng)分，按照澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)對(duì)

應(yīng)的權(quán)重值為X（0.2，0.2，0.3，0.3），計(jì)算各配方的加權(quán)

評(píng)分。

表3

評(píng)分項(xiàng)目

澤

（20分）

氣味

（20分）

滋味

（30分）

淺黃綠，澤濃

淡適宜，15～20分

清香，氣味協(xié)調(diào)15～20

甘甜潤(rùn)口，滋味宜

人，20～30分

感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

澤偏黃或

澤濃淡較適宜，

有褐變，0～8～15分

8分

清香氣味稍淡，8～15分

氣味很淡或

不協(xié)調(diào)，0～8分

100

計(jì)算提取率，按照方榮等的根皮苷的含量測(cè)定［3］方

法，以HPLC法測(cè)定提取物中根皮苷含量。以芷江甜茶提

取率及提取物中根皮苷含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)果顯示提取

溫度85℃，提取時(shí)間15min，10倍水量，提取次數(shù)1次提取

率及根皮苷含量最低；提取溫度95℃，提取時(shí)間45min，10

倍水量，提取次數(shù)2次的條件下提取率及根皮苷含量最

高。芷江甜茶提取率為8.82%～20.24%，提取物中根皮

苷含量為1.31%～2.04%。故芷江甜茶的最佳提取工藝

為提取溫度95℃，提取時(shí)間45min，10倍水量，提取次數(shù)

2次。

2.2山銀花浸提條件的確定影響山銀花浸提效果的因

偏苦、偏甜

甘甜帶苦，適口，滋

或味淡，0～

味較淡，10～20分10分

汁液較澄清或渾濁汁液分層或

度較均勻，有極少出現(xiàn)沉淀，

量沉淀，無雜質(zhì)，有雜質(zhì)，0～10～20分10分

汁液澄清或渾濁度

組織狀態(tài)

均勻，無沉淀，無雜

（30分）

質(zhì)，20～30分

滋味、組織狀態(tài)進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，根據(jù)表4銀花甜茶感

20位不同年齡階段男女對(duì)銀花甜茶澤、氣味、

觀評(píng)價(jià)結(jié)果表確定：銀花甜茶的最佳調(diào)配方案為芷

江甜茶含量為2‰，山花含量為1‰的銀花甜茶評(píng)價(jià)結(jié)

果顯著高于其他配方，即為芷江甜茶與山銀花比例為2∶1，

飲用時(shí)稀釋1000倍的沖泡口感最佳。

表4

編號(hào)

1

銀花甜茶感觀評(píng)價(jià)結(jié)果

調(diào)配比例

芷江甜茶（‰）

1

2

3

2

3

1

山銀花（‰）

1

1

1

2

2

2

評(píng)分

70

90

81

79

73

64

素非常多，鑒于本實(shí)驗(yàn)前期的單因素試驗(yàn)結(jié)果，采用提取

溫度（85℃、90℃、95℃），提取時(shí)間（15min、30min、45min），

溶劑的倍數(shù)（15、20、30），提取次數(shù)（1、2、3）4項(xiàng)指標(biāo)為四

因素。每個(gè)因素有3個(gè)水平，組成四因素三水平的正交試

驗(yàn)（表2），以求得最佳的工藝條件。

表2

水平

1

2

3

山銀花提取正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)

因素

A溫度（℃）

85

90

95

B時(shí)間（min）

15

30

45

C水量

15

20

30

D提取次數(shù)

1

2

3

2

3

4

5

6

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134

編號(hào)

7

8

9

調(diào)配比例

芷江甜茶（‰）

3

2

1

山銀花（‰）

3

3

3

評(píng)分

62

70

65

安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，.2017，23（08）

銀花的最佳提取工藝為提取溫度90℃，提取時(shí)間45min，

15倍水量，提取次數(shù)2次。真空濃縮、干燥工藝：-20℃條

件下預(yù)冷凍24h，再轉(zhuǎn)置于溫度為-58℃冷阱室冷凍

30min，最后進(jìn)行冷凍干燥，冷凍干燥24h。產(chǎn)品配方：芷

江甜茶與山銀花按2∶1的比例配制效果最佳。包裝材料

且價(jià)格經(jīng)濟(jì)的醫(yī)用不透明鋁箔包裝材料。

參考文獻(xiàn)

［1］中國(guó)植物志編纂委員會(huì).中國(guó)植物志（第22卷）［M］.北京：科學(xué)出

版社，2007.

［2］國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典（一部）［S］.北京：中國(guó)醫(yī)

藥科技出版社，2015.

［3］方榮，楊茜，李莉，等.湖北海棠中根皮苷含量測(cè)定［J］.食品科技，

［4］GB/T22250-2008，食品中綠原酸的測(cè)定［S］.2008.

2008，06：195-196.

2.4包裝材料的選擇茶的包裝材料必須有良好的

為避光、防潮、密封、防污染、熱封、印染性、無毒、無異味，

避光、防潮、密封、防污染、熱封、印染性、無毒、無異味，且

價(jià)格經(jīng)濟(jì)，故選用醫(yī)用不透明的鋁箔包裝材料較好。

3結(jié)論

研究表明，以芷江甜茶和山銀花為原料，通過材料分

選和粉碎制得粗粉，粗粉經(jīng)過浸提、真空濃縮、干燥工藝

得到凍干提取物，提取物按一定比例制成茶，其

澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)俱佳，是一種開發(fā)前景較好的保

健茶飲料。浸提條件：芷江甜茶的最佳提取工藝為提取

溫度95℃，提取時(shí)間45min，10倍水量，提取次數(shù)2次；山

（上接55頁）

處理

寶源肥

炭基肥

復(fù)合肥

緩釋肥

ck

百果重（g）

219.2bc

218.9c

239.8a

ck（±%）

14.11

21.08

13.95

24.83

0.00

（責(zé)編：張宏民）

表3不同肥料處理產(chǎn)量性狀調(diào)查

百仁重（g）

101.3b

103.6b

112.5a

94.3c

108.7a

ck（±%）

17.77

12.24

21.89

0.00

9.75

出仁率

71.4ab

70.5b

72.3a

67.2c

72a

ck（±%）

6.25

7.14

4.91

7.59

0.00

千克果數(shù)

518.7c

530.4b

504.2d

543.2a

514.3c

ck（±%）

-4.51

-5.32

-2.36

-7.18

0.00

232.6ab

192.1d

2.3不同類型肥料對(duì)花生產(chǎn)量的影響與對(duì)照相比，不同類型的肥料對(duì)花生的主莖高側(cè)枝長(zhǎng)均有顯著提高，復(fù)

合肥和寶源肥提高明顯，這可能與這2種肥料的速效性有

關(guān)，前期效果明顯，有效的促進(jìn)了花生營(yíng)養(yǎng)體的充分發(fā)

育。反之緩釋肥和炭基肥可有效提高花生的百果重、百

仁重、出仁率和產(chǎn)量，這可能與這兩種肥料的配比與花生

的需肥規(guī)律有關(guān)。根據(jù)花生的需肥規(guī)律、土壤的供肥性

能和肥料效應(yīng)，按照氮、磷、鉀和微量元素的是使用量，進(jìn)

行合理配比以滿足花生整個(gè)生育期對(duì)各種元素的需要，

據(jù)山東省花生研究所試驗(yàn)，花生配方施肥較傳統(tǒng)施肥不

但產(chǎn)量提高16.89%~24.40%，而且飽果數(shù)明顯提高、空癟

秕果率明顯下降、品質(zhì)提高。因此生產(chǎn)中可根據(jù)花生的

需肥規(guī)律，選用合理肥料類型，是提高花生產(chǎn)量、品質(zhì)，增

收的重要措施。

參考文獻(xiàn)

［1］單世華，萬書波，邱慶樹，等.我國(guó)花生種質(zhì)資源品質(zhì)性狀評(píng)價(jià)

［J］.山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2007（6）：40-42.

［2］萬書波.花生優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)原理與技術(shù)研究［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)

科技出版社，2003.

［3］陳志才，鄒曉芬，陳忠平，等.紅壤旱地花生空莢原因分析及其防

治措施［J］.農(nóng)業(yè)科技通訊，2012，（10）：160-161.

［4］張吉民，苗華榮，吳蘭榮，等.不同類型的土壤和肥料對(duì)花生品質(zhì)

性狀的影響［J］.花生學(xué)報(bào)，2003增刊，372～374.

同類型的肥料均可提高花生的莢果產(chǎn)量，但不同類型的

肥料增產(chǎn)幅度不同（表4），施用寶源肥、炭基肥、復(fù)合肥，

緩釋肥花生莢果產(chǎn)量較對(duì)照分別增產(chǎn)14.36%、29.33%、

7.15%和34.62%，增產(chǎn)幅度均在5%以上，除復(fù)合肥外，其

他3種肥料的增產(chǎn)幅度都達(dá)到顯著水平。其中炭基肥和

緩釋肥增產(chǎn)幅度較大，說明這兩種肥料對(duì)花生產(chǎn)量的提

高效果顯著。

表4

處理

寶源肥

炭基肥

普通肥

緩釋肥

ck

Ⅰ

不同肥料處理對(duì)花生產(chǎn)量結(jié)果的影響

ⅡⅢ平均莢果產(chǎn)量ck（±%）（kg）（kg/hm

2

）

6.34b

5.94bc

7.47a

5.55c

7.17a

4879.49

5517.95

4571.79

5743.59

4266.67

14.36

29.33

34.62

0.00

7.15

小區(qū)產(chǎn)量PlotYield（kg）

6.69

7.33

6.00

7.41

5.63

6.46

7.23

5.69

7.45

5.49

5.88

6.96

6.14

7.54

5.52

3討論

花生對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，大多種植在丘陵山區(qū)地力

水平較差的土壤上，普遍認(rèn)為花生是較耐瘠的作物，但要

想獲得高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，必須有合適的施肥量、地力及其他配

套栽培措施。在一定的范圍內(nèi)，增施肥料、提高土壤肥［4］

力可以顯著提高作物的產(chǎn)量。本試驗(yàn)研究表明，增施不

（責(zé)編：徐煥斗）

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