食物致癌排行榜：腌制食品居首位

食物與癌癥的關(guān)系是復(fù)雜的，但也是非常重要的。說它重要

是因?yàn)榇蠹s有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關(guān)；說它復(fù)雜

則表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促

癌作用，另一方面其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則具有對(duì)抗癌癥和預(yù)防癌癥的作

用。

日常生活中致癌物質(zhì)

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有10多種化學(xué)物質(zhì)有致癌作用，其中亞硝

胺類、苯并芘和黃曲霉素是公認(rèn)的三大致癌物質(zhì)，它們都與飲食

有密切關(guān)系。

亞硝胺類幾乎可以引發(fā)所有臟器腫瘤，其中以消化道癌

最為常見。亞硝胺類化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、煙酒、

熏肉、烤肉、海魚、罐裝食品以及飲水中。不新鮮的食品(尤其

是煮過久放的蔬菜)內(nèi)亞硝酸鹽的含量較高。

苯比芘主要產(chǎn)生于煤、石油、天然氣等物質(zhì)的燃燒過程中，

脂肪、膽固醇等在高溫下也可形成苯并芘，如香腸等熏制品中苯

并芘含量可比普通肉高60倍。經(jīng)驗(yàn)證，長(zhǎng)期接觸苯并芘，除能

引起肺癌外，還會(huì)引起消化道癌、膀胱癌、腺癌等。

黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，黃曲霉素

很可能是肝癌發(fā)生的重要原因。在一些肝癌高發(fā)區(qū)，人們常食發(fā)

酵食品如豆腐、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，

容易產(chǎn)生黃曲霉素。

食物致癌排行榜

1.腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化

為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，

應(yīng)盡量少吃。

2.燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤豬、烤羊

肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。

3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯

并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻?/p>

焦后，苯并芘會(huì)增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條

等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。

5.霉變物質(zhì)：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，

被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。

6.隔夜熟白菜和酸菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致

癌的亞硝酸胺。

7.檳榔：嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。

8.反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入后生

成致癌的亞硝酸胺。

十大抗癌食物

1.十字花科植物：包括白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、蘿卜類、

水生蔬菜類(蓮藕、菱、莼菜、茭白、水芹、慈姑、荸薺等。研

究表明，十字花科蔬菜能降低癌癥、心血管病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

2.西紅柿富含抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由

基，起到抗癌、抑癌的作用。經(jīng)常食用西紅柿，能夠降低患肺癌、

胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌、前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3.菠菜：被公認(rèn)為綠葉蔬菜中的黃金菜。它富含葉黃素、維

生素E、抗氧化劑，經(jīng)常食用能預(yù)防肝臟、卵巢、結(jié)腸、前列腺

癌。

4.大蒜：素有“地里長(zhǎng)出的青霉素”之稱，它富含大蒜素和

硒等微量元素，經(jīng)常食用，對(duì)于防止癌癥惡化，以及提高身體免

疫力都非常有幫助。

5.草莓：含有的花青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。實(shí)驗(yàn)室研究

表明，它能夠抑制肺癌、結(jié)腸癌、血癌等癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

6.南瓜和胡蘿卜：富含的胡蘿卜素能夠起到抗氧化劑的作

用，通過清除體內(nèi)自由基，預(yù)防肺癌。胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為

不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素維生素A，可防止正常細(xì)胞癌變。

7.橄欖油：是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含植物化學(xué)抗氧化劑和維

生素E，具有預(yù)防腺癌和結(jié)腸癌的作用。

8.菠蘿：富含蛋白酶，可以緩解嗓子疼和咳嗽，治療關(guān)節(jié)炎

和痛風(fēng)，加速蛋白質(zhì)消化。而最新的一項(xiàng)研究也表明，食用菠蘿

對(duì)于癌癥的預(yù)防和治療也非常有效。

9.辣椒：被稱為肥胖終結(jié)者。而在抗癌方面，研究顯示，它

能夠有效阻止或減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

10.香菇：含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作

用，更能抑制和減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，減少癌癥治療的副作用。

防癌14字方針：吃苦、吃酸、吃素、吃生、吃淡、少吃多

嚼。