飲食養(yǎng)生法，是指通過飲食的調(diào)養(yǎng)來保養(yǎng)生命的方法。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)，是指在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論的指導(dǎo)下，研究食物的性質(zhì)，利用飲食來達(dá)到營養(yǎng)機(jī)體、保持或促進(jìn)健康，防治疾病的一門學(xué)科。我國最早的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：人體需要“以五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，意思是說飲食品種要多樣化，谷果肉菜要相互搭配，這樣才能使得飲食營養(yǎng)成分均衡。傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)特別強(qiáng)調(diào)天人相應(yīng)、調(diào)補(bǔ)陰陽和審因用膳的觀點(diǎn)，這在營養(yǎng)保健學(xué)方面獨(dú)具特色。

天人相應(yīng)

是指人體的飲食應(yīng)與自己所處的自然環(huán)境相適應(yīng)。例如：生活在潮濕環(huán)境中的人群應(yīng)該適量地多吃一些辛辣食物以驅(qū)除寒濕。另外，一年四季不同時期的飲食也要與當(dāng)時的氣候條件相適應(yīng)，例如：夏季天氣炎熱，應(yīng)多選用寒涼食物以消暑解熱，主食多吃小米、大麥類食品，多喝些綠豆湯，多吃些水果、西瓜等寒涼食物;不宜食用辣椒、肉桂等辛熱食品，還要適當(dāng)限制溫性的肉類攝入量以免助陽動火。冬季天氣寒冷，應(yīng)多選用溫?zé)崾澄镆栽鰷仂詈?，如在紅燜羊肉、狗肉等溫性食物中，再加些辣椒、花椒、肉桂等辛熱之品，以增加溫?zé)岬墓πА?/p>

調(diào)補(bǔ)陰陽

是指通過合理飲食的方法來調(diào)節(jié)人體陰陽的平衡。傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，人體在正常情況下應(yīng)該保持在"陰平陽秘"(即陰陽平衡)的健康狀況，如果機(jī)體失去陰陽的平衡狀態(tài)就會發(fā)生疾病。人們常用甲魚、龜肉、銀耳、燕窩等來養(yǎng)陰生津，滋陰潤燥以補(bǔ)陰虛，常用羊肉、狗肉、鹿肉、蝦仁等來溫腎壯陽，益精填髓以補(bǔ)陽虛，都是飲食調(diào)補(bǔ)陰陽的具體體現(xiàn)。

審因用膳

是指根據(jù)個人的機(jī)體情況來合理地調(diào)配膳食。我們知道人體需要全面而均衡的各種營養(yǎng)成分，所以《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”。在保證全面營養(yǎng)的前提下，還應(yīng)根據(jù)每個人的不同情況適當(dāng)?shù)卣{(diào)配飲食結(jié)構(gòu)。如體質(zhì)健壯者，應(yīng)該多吃清淡飲食，不宜過多食用葷厚難消化及辛辣之品。體質(zhì)虛弱者，應(yīng)該適量多吃些禽蛋肉乳類補(bǔ)虛作用較佳的食品，少食用寒涼的蔬菜水果等。因陽虛而有畏寒肢冷，神疲乏力等癥狀者，應(yīng)多吃一些羊肉、狗肉、蝦類等溫?zé)釅殃柺称?，而忌用田螺、蟹肉等寒涼之品。陰虛而有五?手掌心、腳心及胸口)煩熱，口燥咽干等癥狀者，應(yīng)多吃一些蔬菜水果及乳類制品，飲食應(yīng)以清淡為主，而忌用辛辣生熱及溫?zé)嶂贰?/p>

傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)對食品的分類

傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生學(xué)側(cè)重于根據(jù)食物的“性味歸經(jīng)”來調(diào)節(jié)人體陰陽，滋養(yǎng)五臟六腑和預(yù)防疾病。因此，在傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)中，食物也根據(jù)其“性味歸經(jīng)”而分為了不同的類型。

食物按其“性”可以分為熱、溫、平、涼、寒五類。我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏校云叫允澄锞佣?，溫?zé)嵴叽沃疀稣咦钌佟?/p>

熱性食物：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒等。

溫性食物：糯米、高粱米、栗子、大棗、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、鱔魚、鳙魚、鰱魚、蝦、海參、鵝蛋、雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉等。

平性食物：大米、玉米、花生米、黃豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋頭、蓮子、榛子、芡實(shí)、香菇、銀耳、黑木耳、白菜、薺菜、大頭菜、元白菜、胡蘿卜、洋蔥、李子、無花果、葡萄、黃魚、鯧魚、青魚、鯉魚、鯽魚、鰒魚、鰻鱺魚、泥鰍、雞蛋、牛奶、牛肉、豬肉、鵝肉、龜肉、鱉肉、鴨肉等。

涼性食物：小米、大麥、小麥、蕎麥、薏米、綠豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、桔子、橙子、蘋果、梨、鴨蛋等。

寒性食物：苦瓜、西紅柿、黃瓜、蕨菜、竹筍、茭白、蓮藕、荸薺、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海帶、蟶肉、田螺等。

食物按其“味”可分為辛、甘、酸、苦、咸五類。五味之中以甘味食物最多，咸味與酸味次之，辛味更少，苦味最少。

甘味食物：米面雜糧、蔬菜、干鮮水果、雞鴨魚肉類等。

酸味食物：西紅柿、山楂、葡萄、杏、檸檬、橙子等。

辛味食物：生姜、大蔥、洋蔥、辣椒、韭菜等。

咸味食物：海產(chǎn)品、豬肉、狗肉、豬內(nèi)臟等。

苦味食物：苦瓜、苦菜等。

正常飲食應(yīng)以甘味食品為主，兼而其他四味調(diào)和口感。氣候寒冷或外感風(fēng)寒時，可適當(dāng)增加辛熱食物的食用，以祛寒解表。氣候炎熱或患有熱性病時，可適當(dāng)增加一些苦味或寒性食物，以清熱降火。飲食中略佐以酸苦味，可開胃消食。飲食中酌加咸味食品有補(bǔ)腎益精的功效。

所謂食物的“歸經(jīng)”，是指不同的食物分別對機(jī)體五臟六腑產(chǎn)生不同的滋養(yǎng)和治療作用。例如傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為小麥、綠豆、赤小豆、西瓜、蓮子、龍眼肉等歸于心經(jīng)，有養(yǎng)心安神的功效。小米、大米、黃豆、薏米、山楂、蘋果、大棗等歸于脾經(jīng)，有健脾益胃的功效。西紅柿、櫻桃、油菜、香椿等歸肝經(jīng)，有舒肝理氣的功效。白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、柿子、生姜、大蔥等歸肺經(jīng)，有益肺解表的功效。禽蛋肉類，桑椹、黑芝麻、枸杞子等歸腎經(jīng)，有補(bǔ)腎益精的功效。傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)還將食物分為不同的類型，用于補(bǔ)養(yǎng)的食物主要有以下四大類：

補(bǔ)氣類食物：大米、小米、黃米、糯米、大麥、小麥、莜麥、黃豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山藥、胡蘿卜、香菇、雞肉、牛肉、兔肉、青魚、鰱魚等。

補(bǔ)血類食物：胡蘿卜、龍眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、動物肝臟、動物肉類、海參、平魚等。

補(bǔ)陽類食物：韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、動物腎臟、鴿蛋、鱔魚、海蝦、淡菜等。

滋陰類食物：白菜、梨、葡萄、桑椹、枸杞子、黑芝麻、銀耳、黑木耳、百合、牛奶、豬肉、甲魚、龜肉、烏賊魚等。

飲食養(yǎng)生的4大補(bǔ)養(yǎng)方法

傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的補(bǔ)益方法主要有平補(bǔ)法、清補(bǔ)法、溫補(bǔ)法和峻補(bǔ)法四種，其本質(zhì)是根據(jù)食物的溫涼寒熱平的性質(zhì)適當(dāng)選用不同的食品。

平補(bǔ)法

是指應(yīng)用性質(zhì)平和的食物進(jìn)行補(bǔ)益的方法，較適用于普通人群中身體偏虛的人群。此法多采用大多數(shù)谷類、豆類、大多數(shù)的蔬菜水果及禽蛋肉乳等食物。這些食物不寒不熱、性質(zhì)平和、滋補(bǔ)氣血且有陰陽雙補(bǔ)的作用，一年四季均可食用。

每年三四月份是野菜生長旺盛的季節(jié)，尤其是在農(nóng)村，田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，應(yīng)時吃些野菜對人體健康也有一定好處。本期《生命時報(bào)》邀請朝陽醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師宋新為您介紹一些春季常見的野菜及烹飪方法。

薺菜。薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉、利尿消腫等作用。薺菜因含有多種氨基酸，味道非常鮮美。從營養(yǎng)學(xué)角度看，薺菜蛋白質(zhì)含量在蔬菜中居上乘，且含有豐富的維生素B2和維生素C等營養(yǎng)成分，鈣含量也很豐富。百姓最常用薺菜和餡做成春餅、春卷、包子、餃子等，湖北江漢平原地區(qū)還有將薺菜做蒸菜食用的習(xí)慣。

馬齒莧。馬齒莧又稱五行草，鮮食、干食皆可。馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分外，其中含有豐富的鉀鹽和多不飽和脂肪酸也有降壓及保護(hù)心臟等作用。馬齒莧吃法很多，除了做餡，焯過的馬齒莧還可炒、涼拌等。

蕨菜。蕨菜又叫龍頭菜，在山區(qū)很常見。蕨菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素等。蕨菜中的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便、消食減肥的作用。蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效。常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

香椿。香椿氣味特殊，在我國分布廣泛。香椿中富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，其中含有的香椿素等有機(jī)物，能健脾開胃，增強(qiáng)食欲;維生素C、胡蘿卜素等有助增強(qiáng)人體免疫力。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等都是常見做法，但中醫(yī)認(rèn)為，香椿為發(fā)物，吃太多可能誘發(fā)原有的慢性病，因此有慢病的人群盡量少吃。

盡管野菜有一定營養(yǎng)價(jià)值，但一般野菜多性寒涼，有清熱解毒的效果，因此脾胃虛弱的人要少吃。此外，野菜中馬齒莧、榆錢等都含有致敏物，吃后皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎，因此易過敏人群要少吃或不吃。宋新還提示，野菜不要大量食用，千萬別隨便吃，吃之前要用大量清水洗干凈，并盡量過水焯一下，盡可能去除一些毒素。不能確定的野菜最好別吃，一旦出現(xiàn)過敏反應(yīng)，要及時就醫(yī)。