如果我們懂得正確地吃，能夠保持身體健康，人與大自然和諧，人能夠順利地從大自然之中取得各種養(yǎng)分，然后人體又能夠正常地吸收，這樣我們就能夠保持健康。

我們看《孫思邈養(yǎng)生歌》。這個(gè)養(yǎng)生歌包括了藥師法門(mén)里面初步的息法和色法，就是怎么呼吸，怎么飲食。我們看后面的這兩個(gè)偈子：

春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，

夏月減苦聊增辛，秋辛可省但教酸。

這四句就告訴我們——四時(shí)五味要調(diào)和，就是說(shuō)春夏秋冬四季，你吃的食物的口味要有所調(diào)整，你的身體才會(huì)健康。

春天的時(shí)候，萬(wàn)物生長(zhǎng)，東方的木氣就非常興盛，木是屬于肝，肝氣就是特別旺，木太旺以后就會(huì)克土，土是屬于脾，所以春天的時(shí)候，木克土，就可能會(huì)傷害到脾。

五味就入五臟。酸味就入肝臟，吃酸的東西就直接加強(qiáng)肝的能力。女眾應(yīng)該都知道，懷上小孩之后喜歡吃酸的東西，因?yàn)楦文I同源，你懷孕以后，這個(gè)腎的功能需要加強(qiáng)，就需要讓肝氣比較旺盛一些才能夠支持;甜味就入脾臟;苦味就入心臟;辣味就入肺臟;咸味就入腎臟。所以說(shuō)酸、甜、苦、辣、咸，五味就能夠支持我們的肝、脾、心、肺、腎，對(duì)五臟能夠產(chǎn)生影響。

春天的時(shí)候，我們要損有余而益不足，來(lái)保持肝和脾的平衡，所以要少吃酸味的食品，防止肝過(guò)分地旺盛而傷害脾胃之氣，要適當(dāng)?shù)囟喑砸稽c(diǎn)天然的甜食。但是一定要是天然的，不能夠過(guò)多地吃人工加工的白糖，如果這些吃得很多，就對(duì)身體損害很大。后面的藥師法門(mén)會(huì)講到，我們現(xiàn)在人的飲食結(jié)構(gòu)是錯(cuò)誤的，每天吃很精制的大米、面，事實(shí)上精制的大米已經(jīng)沒(méi)有什么養(yǎng)分了，它的養(yǎng)分全部在加工之中跑掉了，那就變成等于好像吃白糖一樣，對(duì)于身體的健康就有比較大的害處，所以要能夠適當(dāng)?shù)爻砸稽c(diǎn)粗糧，就是會(huì)比較好。

如果我們吃酸味的食品，就會(huì)引起胃酸分泌的障礙，就影響到消化吸收，所以就會(huì)傷到脾胃之氣，要適當(dāng)?shù)囟喑砸稽c(diǎn)天然的甜食物。最好就是北方產(chǎn)的那種棗子，我們這邊的紅棗，吃一點(diǎn)應(yīng)該是有幫助。

《北夢(mèng)瑣言》上面有講，永樂(lè)縣是盛產(chǎn)那種又大又甜的棗子。有一個(gè)姓蘇的女子，她每天就吃這個(gè)，很少吃五谷。一直到50歲的時(shí)候她才出嫁，她的相貌就好像20歲的人一樣。從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，棗有滋腎益精和健美補(bǔ)腎的作用，所以北方的民間就有一句俗話(huà)——一日吃三棗，終身不顯老。如果從藥師法門(mén)的角度來(lái)說(shuō)，任何事情都不要走極端，樣樣都吃一點(diǎn)，但是不要太多了。棗子吃多了，有一個(gè)害處是晚上會(huì)失眠。

春天的時(shí)候可以吃這種山藥紅棗粥;春天的時(shí)候因?yàn)榇汉?，乍暖還寒的時(shí)候，菜里面適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)點(diǎn)生姜，能夠溫中散寒，能夠驅(qū)除寒氣;第三個(gè)春天的飲食，我們要注意的就是要護(hù)肝，因?yàn)楦芜^(guò)分旺以后，也會(huì)對(duì)她造成一些損害。

“冬月宜苦不宜咸”。春天要吃得適當(dāng)甜一點(diǎn)，冬天要吃得適當(dāng)苦一點(diǎn)。冬天其實(shí)可以進(jìn)補(bǔ)，不適合吃得太咸。冬天因?yàn)榛鸷苋趿?，水很旺，所以要能夠多吃苦味，苦味就能夠入心，把不足的心臟功能提上來(lái)，就能夠養(yǎng)心，所以不能夠吃太咸。冬天菜里面要盡量地少放一點(diǎn)鹽，每一天，我們每一個(gè)人所吃的鹽要低于五克。事實(shí)上五味都要吃得淡一點(diǎn)，對(duì)身體健康才有利。冬天可以吃一些比較補(bǔ)、比較熱的食物，好像蘿卜，這個(gè)是能夠順氣消食、止咳化痰的，所以說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。

要有一些良好的生活習(xí)慣，最好是能夠飯前喝湯，不要飯后喝湯。各個(gè)地方的飲食習(xí)慣不同，我看廣東，他就喜歡是飯前先喝一點(diǎn)湯，湖南、湖北就普遍是先吃完飯，后再喝一點(diǎn)湯。但是從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，還是飯前喝湯會(huì)比較好一點(diǎn)，飯前喝湯苗條健康，飯后喝湯越喝越胖，所以還是要注意這個(gè)飲食的方法。

“夏月減苦聊增辛”。夏天心火旺盛，并且我們的水分就缺得很厲害，因?yàn)樘焯斐龊?，這時(shí)候適當(dāng)?shù)匾a(bǔ)充一些維生素。因?yàn)槌龊梗S生素就流跑掉了，比平時(shí)消耗量就要大一倍，所以我們要多吃一些水果才對(duì)，比平時(shí)攝取維生素要多一倍。

有些人說(shuō)，他一輩子都不吃水果，這個(gè)方法是錯(cuò)誤的，你不要以為說(shuō)：“我天天吃素，哪里還要吃水果呢，哪里需要浪費(fèi)錢(qián)呢!”其實(shí)你搞錯(cuò)了。因?yàn)榫S生素是我們?nèi)梭w所必需的。而且它有一個(gè)特點(diǎn)是很怕熱，就說(shuō)你溫度一加溫，維生素就跑掉了。就是說(shuō)，我們不可能把菜拿來(lái)生吃，要用油鹽來(lái)炒，炒的時(shí)候，這個(gè)維生素就破壞掉了。我們唯一能夠生吃的就只有水果，如果你不會(huì)吃水果，對(duì)身體的健康是非常不利的，除非你能夠每一天不用油鹽，把蔬菜拿來(lái)生吃。

要多吃一點(diǎn)水果，但是水果各有藥性，要注意在哪一些時(shí)候，有哪一些水果是不能吃的。夏月因?yàn)樾幕鸷芡?，所以要適當(dāng)?shù)販p苦，增加一些辛味，以養(yǎng)肺氣。因?yàn)榛鹁蜁?huì)熔金，夏天就容易傷害到肺。夏天如果我們經(jīng)常一直吹空調(diào)，或者喝冰水，容易讓寒氣入肺，會(huì)傷害到肺。所以要“夏月減苦聊增辛”，來(lái)避免心氣的偏盛和亢奮。

比方說(shuō)多吃一些草莓，它是夏天比較好的保健食品，能夠清熱潤(rùn)肺、化痰利尿，能夠止瀉、助消化，并且果實(shí)之中的維生素和果膠對(duì)于治療痔瘡、高血壓，應(yīng)該都是有比較顯著的效果，并且還有抗癌的成份。但是要注意的就是，糖尿病人要少吃草莓。

西紅柿可以治療前列腺炎這一類(lèi)的病，它里面所含的那種蕃紅素，應(yīng)該對(duì)于男性的前列腺的炎癥是有治療的效果。

夏天常喝綠豆稀飯，這些應(yīng)該是比較好的，李時(shí)珍在《本草綱目》之中，就稱(chēng)贊綠豆為濟(jì)世之良谷。

可以吃一些黃瓜，尤其是那些小腸有毒的人，每一天生吃一條黃瓜是有幫助的，它能夠促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，讓腸道里面滯留的腐敗物迅速地排出來(lái)，你的皮膚就好了，你的牙齒痛可能也就好了，對(duì)你的鼻竇炎應(yīng)該也是有幫助了。

還有一個(gè)方面，“夏月減苦”，這個(gè)“減苦”，大家不要單純地理解為夏天不可以吃苦的食物，“減苦”的意思其實(shí)就是夏天要少吃增旺心火的食物，這個(gè)是“減苦”的完整意思。

“秋辛可省但教酸”。秋天的時(shí)候金很旺，所以肺氣很旺，并且很干燥，如果我們?cè)龠M(jìn)一步吃辛辣的食物，就會(huì)讓肺受到損傷，金克木，相應(yīng)的肝氣就不足，所以要適當(dāng)?shù)囟喑砸稽c(diǎn)點(diǎn)酸的東西。這是秋天養(yǎng)生的方法，通過(guò)減少吃辛辣的，適當(dāng)多吃酸味的食品來(lái)保護(hù)我們的肝氣。秋天的時(shí)候，你要少吃姜，少吃蒜，不過(guò)我們佛弟子一般是不會(huì)吃蒜的?？梢远喑砸恍┨O(píng)果、葡萄、菠蘿，這些酸味的食品，可以喝一些小米粥和玉米粥。

元代蒙古人飲宴圖

蒙元帝國(guó)時(shí)期，特別是元朝建立以后，蒙古人的飲食養(yǎng)生大致可以用“重管理、講衛(wèi)生、多飲宴、愛(ài)喝酒、喜飲茶”來(lái)概括。

元代蒙古人的飲食養(yǎng)生 第2張

元代蒙古人的飲食養(yǎng)生 第3張

忽必烈

一

重

管

理

蒙元帝國(guó)將政治統(tǒng)治中心南移到大都以后，元朝中央政府就將前代主要掌管朝會(huì)、祭祀、宴享、御膳的宣徽院改造成了一個(gè)主要負(fù)責(zé)宮廷、王室、怯薛(皇家衛(wèi)隊(duì))以及蒙古故土(漠北)王公貴族等飲食起居的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)。并在宣徽院內(nèi)設(shè)立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)糧食存儲(chǔ)、食品供應(yīng)，“掌起運(yùn)米曲諸事，領(lǐng)尚飲、尚醞局，沿路酒坊，各路布種事”的光祿寺。光祿寺的主管光祿寺卿，級(jí)別為正三品。光祿寺所屬的尚飲局、尚醞局在上都亦設(shè)有同等級(jí)別的辦事機(jī)構(gòu)。

蒙古帝國(guó)時(shí)期的怯薛(皇家衛(wèi)隊(duì))，具有護(hù)衛(wèi)大汗、宮廷服役、行政差遣等多重職能，皆為世襲。入元以后，怯薛組織依舊保留，備受優(yōu)遇，并成為元代高級(jí)軍政官員的主要來(lái)源。而且有些怯薛的職責(zé)逐漸發(fā)展成為專(zhuān)門(mén)的內(nèi)府結(jié)構(gòu)，如速古兒赤(供御衣物者)組成了侍正府，寶兒赤(廚師)當(dāng)了尚膳監(jiān)的負(fù)責(zé)人。因此，元朝皇帝日常飲食和宮廷宴會(huì)的管理，常常由怯薛和宣徽院所屬的專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)分別或共同管理。為了保證皇帝的飲食安全和食品衛(wèi)生，不僅在大都和上都的皇城內(nèi)，都設(shè)置了專(zhuān)門(mén)的御膳房、御膳亭，而且為寶兒赤(廚師)，專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了生活起居的專(zhuān)用房間—“庖人之室”。

除管理機(jī)構(gòu)建設(shè)外，元朝宮廷對(duì)飲食衛(wèi)生制度建設(shè)也十分重視。據(jù)陶宗儀的《南村輟耕錄》和馬可·波羅的《游記》等史料記載，早在元世祖忽必烈在位時(shí)，元朝宮廷就已經(jīng)規(guī)定，給皇帝傳送食品的人，必須用面紗或綢巾遮住自己的嘴巴和鼻子，以免呼出的濁氣影響食物的清潔衛(wèi)生。也有人說(shuō)這一規(guī)定起始于比忽必烈時(shí)代晚了半個(gè)世紀(jì)左右的元仁宗時(shí)。有一次，元仁宗愛(ài)育黎拔力八達(dá)在長(zhǎng)春殿大宴群臣，負(fù)責(zé)傳送食品的內(nèi)侍碰巧患了感冒，咳嗽不止，元仁宗十分生氣，特別下令廚師和負(fù)責(zé)傳送食品的內(nèi)侍在做飯和送餐的時(shí)候，必須用金羅將臉全部圍住，只準(zhǔn)露出一雙眼睛。從此，成為定例。另?yè)?jù)《南村輟耕錄》記載，尚食局在為元廷皇室加工特制的面粉的時(shí)候，專(zhuān)門(mén)發(fā)明了一種無(wú)塵磨面的科學(xué)磨面裝置，“其磨在樓上，于樓下設(shè)機(jī)軸以旋之。驢畜之蹂踐，人役之往來(lái)，皆不能及，且無(wú)塵土臭穢所侵”。據(jù)說(shuō)這種將磨的面與人畜分開(kāi)的無(wú)塵磨面裝置的發(fā)明者，是元代一個(gè)性瞿的能工巧匠。

元代蒙古人的飲食養(yǎng)生 第4張

二

講

衛(wèi)

生

這里說(shuō)的講衛(wèi)生，講的是大衛(wèi)生。即不僅包括注意飲食衛(wèi)生，疾病預(yù)防;還包括講究飲食營(yíng)養(yǎng)，乃至各種飲食的避忌。忽思慧的《飲膳正要》這方面有比較集中的記述。大致內(nèi)容如下：

1.進(jìn)食要合時(shí)宜

忽思慧認(rèn)為，人的飲食養(yǎng)生，與其他養(yǎng)生保健活動(dòng)一樣，也要與一年四季時(shí)光的流轉(zhuǎn)、氣候的變化規(guī)律相適應(yīng)。他在《飲膳正要》“卷二·四時(shí)所宜”中說(shuō)：“春氣溫，宜食麥，以涼之，不可一於溫也，禁溫飲食”;“夏氣熱，宜食菽，以寒之，不可一於熱也，禁溫飲食，飽食”;“秋氣燥，宜食麻，以潤(rùn)其燥，禁寒飲食”;“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒，禁熱飲食”。從上述記載中不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)以忽思慧為代表的蒙古宮廷醫(yī)生，在進(jìn)食食品要與一年四季時(shí)光的流轉(zhuǎn)、氣候的變化規(guī)律相適應(yīng)方面，既贊同漢醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”這一基本飲食養(yǎng)生原則，又有自己獨(dú)特的見(jiàn)解，那就是絕不能無(wú)可變通地一味強(qiáng)調(diào)“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。因此，才有春天“禁溫飲食”，冬天“禁熱飲食”這樣似乎是互相矛盾的說(shuō)法。

2.食物營(yíng)養(yǎng)攝入不可有偏嗜

忽思慧等蒙古宮廷醫(yī)生認(rèn)為，與不同的食物有酸、甘、苦、辣、辛、咸、澀等不同的味道一樣，不同的食物也具有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生作用?！讹嬌耪?ldquo;卷二·五味偏走”明確指出“酸澀以收，多食則膀胱不利，為癃閉?？嘣镆詧?jiān)，多食則三焦閉塞，為嘔吐。辛味熏蒸，多食則上走於肺，榮衛(wèi)不時(shí)而心洞。咸味涌泄，多食則外注於脈，胃竭，咽燥而病渴。甘味弱劣，多食則胃柔緩而蟲(chóng)過(guò)，故中滿(mǎn)而心悶。”因此，忽思慧主張無(wú)論哪一種食物，都不得攝入過(guò)量，更不能偏嗜偏食。因?yàn)?ldquo;多食酸，肝氣以津，脾氣乃絕，則肉胝肋而唇揭。多食咸，骨氣勞短，肥氣折，則脈凝泣而變色。多食甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不平，則骨痛而發(fā)落。多食苦，則脾氣不濡，胃氣乃厚，則皮槁而毛拔。多食辛，筋脈沮弛，精神乃央，則筋急而爪枯。”唯有兼收并蓄，平衡攝入“五谷為食，五果為助，五肉為益，五菜為充，氣味合和而食之”才能“補(bǔ)精益氣”，有助身體的健康。

3.飲食選擇要注意飲食的衛(wèi)生質(zhì)量和食用安全

忽思慧在《飲膳正要》“卷二·食物利害”中告誡人們，并非所有的食物都是安全衛(wèi)生有利無(wú)害的。并列舉了一些不能吃或吃了有害的食物：“麥有穢氣，不可食。生料色臭，不可食。漿老而飯餿，不可食。煮肉不變色，不可食。諸肉非屠殺者，勿食。”“豬羊疫死者，不可食。曝肉不干者，不可食。”“魚(yú)餒者，不可食。”“諸果蟲(chóng)傷者，不可食。”等。

《飲膳正要》還收錄了一些識(shí)別安全、衛(wèi)生食品的“小竅門(mén)”。例如，該書(shū)“卷二·禽獸變異”指出：“禽獸形類(lèi)，依本體生者，猶分其性質(zhì)有有毒無(wú)毒者，況異像變生，豈無(wú)毒乎。倘不慎口，致生疾病，是不察矣。”意思是說(shuō)，飛禽走獸外表形體正常者，尚且有有毒和無(wú)毒之分，更何況那些獸外表形體畸形的呢。按一般規(guī)律，凡外表形體畸形的禽獸，大多有毒或吃了對(duì)人體有害。所以，不能不察，更不能不慎?！讹嬌耪愤€例舉了一些畸形有害的變異禽獸及其不可食用的部分，如：多長(zhǎng)了一條尾巴的獸，多出了一個(gè)孔口的動(dòng)物的心，掉在地上不沾土的肉等。所述雖然不一定完全有科學(xué)根據(jù)，但至少讓人們對(duì)食物安全有一個(gè)隨時(shí)的警惕。

4.飲食選擇莫使其營(yíng)養(yǎng)作用相互抵制