現(xiàn)代啤酒酵母來(lái)自歐洲葡萄酒亞洲米酒酵母的混合物

幾千年來(lái)，啤酒釀造者使用芽殖酵母釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的專門菌株釀造啤酒。然而，釀酒酵母的歷史起源尚不清楚，因?yàn)獒勗煸缬谖⑸锏陌l(fā)現(xiàn)。3月5日在羅切斯特大學(xué)的Justin Fay領(lǐng)導(dǎo)的開(kāi)放獲取期刊PLOS Biology上發(fā)表的一項(xiàng)新研究表明，現(xiàn)代釀造菌株來(lái)自歐洲葡萄酒和亞洲黃酒菌的混合物。這一發(fā)現(xiàn)表明啤酒酵母從歷史上的東西方發(fā)酵技術(shù)轉(zhuǎn)移中出現(xiàn)，類似于通過(guò)絲綢之路轉(zhuǎn)移馴化的植物和動(dòng)物。

任何馴化生物的歷史起源往往因最近的遷徙，基因流動(dòng)和與其他群體混合而蒙上陰影。雖然對(duì)古代DNA的分析一直是重建許多歷史事件的福音，但古代發(fā)酵飲料和用于生產(chǎn)它們的微生物卻無(wú)法獲得。然而，已知許多啤酒菌株是多倍體 - 具有超過(guò)兩個(gè)拷貝的基因組 - 這使得它們能夠與其他群體保持隔離并為研究人員提供其祖先的活體遺物。

為了重建啤酒菌株的歷史，研究人員對(duì)啤酒菌株的基因組進(jìn)行了測(cè)序，并將其與來(lái)自世界各地的一組參考菌株進(jìn)行了比較。啤酒菌株形成了四個(gè)相關(guān)的組：兩個(gè)啤酒，一個(gè)啤酒和一個(gè)包含啤酒和烘焙菌株的組。所有這些組都表現(xiàn)出來(lái)自歐洲葡萄酒菌株和亞洲黃酒菌株的混合血統(tǒng)。菌株還含有在任何其他群體中不存在的新基因變體。這些新變體的起源不太清楚，但它們的豐度表明它們來(lái)自一個(gè)未定性或滅絕的種群。完整重建啤酒菌株進(jìn)化過(guò)程中的事件順序和時(shí)間因?yàn)樗鼈兊亩啾扼w基因組不是靜態(tài)的，所以很難。它們的多倍體基因組在細(xì)胞分裂過(guò)程中發(fā)生了變化，產(chǎn)生了啤酒菌株的多樣性，并可能在各種釀造方式的專業(yè)化中發(fā)揮重要作用。

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