一碗隔夜飯，10日ICU？隔夜米飯能不能吃？這4種食物盡量別隔夜

一碗隔夜飯，10日ICU？

28歲的小李下班回家，原本想著喊外賣，但為了省點(diǎn)錢，把冰箱里隔夜的蛋炒飯稍微加熱就吃了

誰知道，剛開始小李只是隱隱地覺得肚子痛，怎知疼痛越來越劇烈，甚至開始嘔吐、頻繁腹瀉，實(shí)在堅(jiān)持不住的小李幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，最終轉(zhuǎn)到一家大醫(yī)院就診。

門診醫(yī)生以急性肝衰竭收治在消化內(nèi)科，此時(shí)小李的肝功能、凝血功能嚴(yán)重異常，同時(shí)伴有腎衰竭，疑似食物中毒。首診醫(yī)生收到檢驗(yàn)科報(bào)告后，馬上將小李轉(zhuǎn)入icu進(jìn)行救治。

小李的中毒癥狀明顯，病情險(xiǎn)象環(huán)生，ICU醫(yī)生采用“人工肝”對(duì)患者進(jìn)行搶救。經(jīng)全血檢測結(jié)果，小李為大腸埃希菌感染，通過進(jìn)行抗生素治療之后，情況才逐漸穩(wěn)定，在ICU救治共10日！

大腸埃希菌是寄居在人和動(dòng)物的腸道內(nèi)的腸道正常菌群，也是一種致病菌。當(dāng)人體抵抗力下降時(shí)，可引起以尿路感染為主的感染性疾病，還可引起腹瀉、菌血癥、膿毒血癥等，危險(xiǎn)性大。那么隔夜米飯還能不能吃？

一、隔夜米飯能不能吃？

隔夜米飯健康隱患有三個(gè)方面，一是營養(yǎng)流失、二是食物中的化學(xué)物質(zhì)、三是微生物的繁殖，細(xì)菌的二次污染。常見的致病微生物包括：沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等，如果發(fā)生食物中毒，常見的癥狀包括發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

隔夜食物能否吃，關(guān)鍵看儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間。

比如

室溫下過夜

的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，容易細(xì)菌超標(biāo)，造成腹瀉。

而根據(jù)世衛(wèi)組織建議，熟食室溫下不要超過兩個(gè)小時(shí)

。這是因?yàn)楫?dāng)食物降溫到60℃，細(xì)菌就會(huì)開始生長，降到30℃~40℃，細(xì)菌會(huì)旺盛的繁殖。

因此建議米飯趁熱吃的時(shí)候，就裝進(jìn)冰箱。

很多人會(huì)等米飯放涼才放進(jìn)冰箱，怕壞冰箱。但無論哪種食物，在室溫放置越久，微生物繁衍就越多。

而且哪怕在冰箱的環(huán)境下，細(xì)菌也只是抑制生長，不等于停止生長，所以哪怕耗點(diǎn)電費(fèi)，為了健康著想，也應(yīng)該早點(diǎn)放冰箱。

而關(guān)于隔夜食物里面的亞硝酸鹽含量，一般來說，儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，是很難引起急性中毒的，畢竟離中毒劑量還差很多。但

隔夜飯，不僅味道不好，而且大部分營養(yǎng)也已經(jīng)流失，所以還是建議盡量少吃。

源：健康指南

二、米飯二次加熱會(huì)致癌？

米飯二次加熱致癌的說法，是有人認(rèn)為加熱無法消除米飯里面細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，所以有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上，米飯?jiān)诖娣胚^程中可能會(huì)滋生細(xì)菌，但二次加熱的米飯和癌癥并無直接關(guān)聯(lián)。

除了米飯二次加熱會(huì)致癌的說法外，還有傳言稱，雞肉經(jīng)過二次加熱，當(dāng)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過存放會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，可以危害肝腎、也會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上，蛋白質(zhì)的降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質(zhì)并不會(huì)存在危害肝腎的風(fēng)險(xiǎn)，這種說法不可信。

三、隔夜食物的正確存放指南

除了前文提到的及時(shí)放進(jìn)冰箱外，做好以下幾點(diǎn)，也有利于減少風(fēng)險(xiǎn)。

首先是減少使用筷子等餐具對(duì)其翻動(dòng)，避免交叉感染。儲(chǔ)存使用保鮮盒，保鮮膜，保證其密封性；

其次是分開儲(chǔ)存，熟食和生食嚴(yán)格分開，避免交叉感染。大份食物最好分成幾份，以加快食物的散熱；

另外，剩菜冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用。

剩菜剩飯吃前一定要熱透，徹底殺死細(xì)菌。所謂的“熱透”是指，把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上，如果是肉類，則要加熱10分鐘以上，再進(jìn)行食用。

四、4種食物不建議隔夜吃

雖說用保鮮膜或保鮮盒覆蓋好，及時(shí)存儲(chǔ)的隔夜茶是可以食用的，但下面這幾種，還是建議最好吃“新鮮”的。

·湯類

湯最好是先舀出要喝的量，喝不完的湯最好用瓦鍋存放在冰箱里。如果長時(shí)間放置在不銹鋼、鋁鍋內(nèi)，可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

·散裝鹵味

鹵菜本身就存在著食品安全隱患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也難抑制細(xì)菌滋生，比如嗜冷菌。

·銀耳

泡發(fā)的銀耳、木耳容易被椰毒假單胞菌污染，能在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素，一般泡12小時(shí)就可以加工使用，不適合存儲(chǔ)浸泡太長時(shí)間。

·溏心蛋

如果不是滅菌雞蛋，半生不熟的蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，所以最好不要隔夜。

偶爾吃一頓兩頓隔夜菜，可能身體不會(huì)出現(xiàn)任何問題。但很多致病的有害菌肉眼無法識(shí)別，所以從安全起見，還是建議吃多少煮多少，這也即不怕浪費(fèi)，也能避免食品安全問題。

參考資料：

[1] 《1碗隔夜飯，10日ICU！》. 中國醫(yī)學(xué)論壇報(bào). 20210917

[2] 《有些剩菜冰箱也救不了，扔的時(shí)候不要手軟》. 果殼. 20190122

[3] 《一碗隔夜菜，引發(fā)腎衰竭！這8種隔夜菜放冰箱里也沒用，寧愿浪費(fèi)也別吃！》. DrX說 .20211206

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