“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”，二十四節(jié)氣是中國民眾長期積累下的一套時(shí)間知識(shí)體系，反映季節(jié)、氣溫、物候的變化，講求人與自然在時(shí)序中的和諧統(tǒng)一。人們不僅依靠二十四節(jié)氣 知識(shí)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中努力實(shí)現(xiàn)與大自然的協(xié)調(diào)，也在日常飲食中借此達(dá)成人體內(nèi)循 環(huán)與外界氣候大循環(huán)的協(xié)調(diào)。以一年為周期，隨著時(shí)間的變化，遵循不同的飲食規(guī)律。飲食之五味與哲學(xué)的五行觀念、中醫(yī)的五臟理論依時(shí)間之轉(zhuǎn)換相調(diào)和。 而中華幅員遼闊，一方水土養(yǎng)一方人，不同季節(jié)、不同物產(chǎn)，四時(shí)各地的人們以飲食順應(yīng)物候。

應(yīng)季飲食，順時(shí)養(yǎng)生

二十四節(jié)氣凝結(jié)著和諧統(tǒng)一、應(yīng)時(shí)而動(dòng)的智慧。民以食為天，節(jié)氣飲食是體現(xiàn)這種智慧的重要途徑。而節(jié)氣飲食講究的就是應(yīng)季和順時(shí)，以飲食與時(shí)序協(xié)調(diào)。

春

餅

立春之時(shí)氣溫尚低，但陽氣漸長，宜食辛甘發(fā)散之品。此時(shí)很多地方都有吃春餅(稱為“咬春”)的習(xí)俗，可以追溯到晉代。潘岳《關(guān)中記》載：“于立 春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”而據(jù)漢代崔宴《四民月令》記載，我 國很早就有“立春日食生菜……取迎新之意”的飲食習(xí)俗。到了明清以后，所 謂的“咬春”主要是指在立春日吃蘿卜。明代劉若愚《酌中志飲食好尚紀(jì)略》 載：“至次日立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜，曰‘咬春’。”舊時(shí)立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。陳 元靚《歲時(shí)廣記》載：“立春前一日，大內(nèi)出春盤并酒，以賜近臣。盤中生菜染 蘿卜為之裝飾，置奩中。”蘿卜正是辛甘發(fā)散的食物。北京的春餅是用而粉烙制 或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常配有炒豆芽、炒菠菜粉絲、炒韭菜、熏干 肉絲炒韭黃、炒雞蛋、豆腐絲、醬肘子、醬豬頭肉、雞絲、炸鉻飴、蔥絲和甜面醬等，以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗《詠春餅》聯(lián)句對(duì)此有精彩 生動(dòng)的描寫：“勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融。”

雨水時(shí)節(jié)，宜少酸增甘以養(yǎng)脾氣。北京的“望春蜜餅”在酥皮中加入蜂蜜，并以蜂蜜柚子為餡，入口香甜，沁人心脾。蜂蜜和柚子是常見甘味食物，能夠健脾消食，是調(diào)養(yǎng)脾胃的佳品，最宜此時(shí)食用。而“雨水節(jié)，回娘家”是流 行于川西一帶漢族的節(jié)日習(xí)俗。到了雨水節(jié)氣，出嫁的女兒紛紛帶上罐罐肉等禮物，回娘家拜望父母，感謝父母的養(yǎng)育之恩。罐罐肉是用砂鍋燉了豬腳和海帶，再用紅紙、紅繩封了罐口。

立夏之后天氣漸熱，植物繁盛，是養(yǎng)護(hù)心臟的最好時(shí)機(jī)。江蘇望亭有立夏 日吃甜酒釀，嘗三鮮(蠶豆、莧菜、蒜苗)，吃咸鴨蛋和立夏餅的習(xí)俗。舊時(shí)用絲線編成“蛋絡(luò)子”，內(nèi)放咸鴨蛋，掛在小孩胸前，祈求不“瘧夏”。家家戶戶 還用面粉做成各種餡的麥餅，稱之為立夏餅(《望亭鎮(zhèn)志》)。

夏至又稱“夏至節(jié)”，是陽氣最旺的時(shí)節(jié)，民間有吃面條、吃粽子、吃餛飩等習(xí)俗。因汗多耗損心氣，飲食以清淡為主，注意營養(yǎng)均衡而有節(jié)制，可以多吃點(diǎn)“苦”，應(yīng)側(cè)重健脾、消暑、化濕。此時(shí)正是進(jìn)入三伏天的開始，應(yīng)當(dāng)減少外 出以避暑氣。俗話說“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，這種吃法便是為 了使身體多出汗，排出體內(nèi)的各種毒素。無錫夏至早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取 混沌和合之意，諺語云：“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓。”

而立秋乃由熱轉(zhuǎn)涼之交接，飲食以養(yǎng)、收為原則，要多吃些滋陰潤燥的食物，宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當(dāng)多食酸味果蔬。《飲膳正要》云：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。”霜降是秋冬氣候的轉(zhuǎn)折點(diǎn)， 也是陽氣由收到藏的過渡，因此“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”，應(yīng)以平補(bǔ)為原則，“潤燥、 固表、益氣”。

冬至古代被認(rèn)為是朝野重要的節(jié)日，有“冬至大如年”之說，俗稱“過冬”“正冬”“交九”，“過了冬至，一天長一繩子”。“冬至餃子夏至面”，北方 民間有吃餃子防凍耳朵的習(xí)俗。南方冬至很多地方吃湯圓，寓意“圓滿”“團(tuán)圓”。潮汕民諺“冬節(jié)丸，一食就過年”，他們將湯圓稱作甜丸，又叫“冬節(jié) 丸”。而冬至前后，客家人習(xí)慣要蒸糯米顆、做圓板祭祖，叫做“團(tuán)冬”。家家 戶戶要在冬至日釀“冬至酒”，做“冬至肉”，做“冬至菜”?！妒咭徽鳌份d： “俗以冬至制酒名冬至酒，謂冬至則水味厚可以久藏，故謂之‘冬至老酒’。”民諺“冬至羊，如參湯，夏至狗，吃了滿山走”，指的是冬至用紅棗、糯米蒸羊肉， 吃了很補(bǔ)身體。因此，冬至前后市場(chǎng)上羊肉生意特別興隆，各家各戶都要買些回 來煮酒“補(bǔ)冬”(《蕉嶺文史》)。山東民間有“蒸冬”的習(xí)俗，即把五谷雜糧磨成面粉，蒸成窩頭，作為全天的食物，以兆豐年。農(nóng)諺還有“蒸冬蒸冬，場(chǎng)場(chǎng)有風(fēng)”的說法(《萊陽縣志》)。

五行五臟五味：以時(shí)調(diào)和

五行以中國民眾在長期生產(chǎn)和生活過程中不斷積累的知識(shí)為基礎(chǔ)，經(jīng)過抽象而成哲學(xué)概念，通過相生相克闡釋事物之間的促進(jìn)與制約的關(guān)系，以求協(xié)調(diào) 平衡。而五行對(duì)應(yīng)五臟、五味，通過飲食養(yǎng)生以順應(yīng)然時(shí)序和風(fēng)土遷移，以達(dá) 身心平衡的健康狀態(tài)?！渡袝榉丁分杏?ldquo;五行：一曰水、二曰火、三曰木、 四曰金、五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡，潤 下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘”，指出了“五行”和“五 味”內(nèi)在的聯(lián)系。五味酸苦甘辛咸對(duì)應(yīng)木火土金水，入肝心脾肺腎，即酸入 肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎。

俗話說，藥療不如食療。有些食物不僅能為人體提供必需的能量，還具有獨(dú)特的保健養(yǎng)生和輔助治療功效。近日，有雜志刊出多位醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)專家總結(jié)的經(jīng)過科學(xué)證實(shí)的“15種具有食療功效的常見食物”。只要吃對(duì)這些食物，就可遠(yuǎn)離某些疾病的侵?jǐn)_。

一根香蕉減緩焦慮

香蕉有助于減輕心理壓力，緩解焦慮抑郁，讓人更快樂。專家建議，感覺身心壓力大和焦慮抑郁時(shí)，不妨吃根香蕉。

一根中等大小的香蕉含105卡路里熱量和14克糖，有助于適度提高血糖水平，可滿足維生素B6日攝入量的30%，能幫助大腦合成更多血清素，進(jìn)而抵御抑郁和焦慮。

一把葡萄干有助降壓

研究發(fā)現(xiàn)，一把葡萄干(大約60顆)含膳食纖維1克，鉀212毫克。鉀可降低血壓，膳食纖維也可通過降低血管硬化危險(xiǎn)而降低血壓。兩者都是良好的降壓營養(yǎng)素。大量研究表明，葡萄、葡萄干、葡萄酒中所含的多酚類物質(zhì)有助于保持心血管健康。

研究發(fā)現(xiàn)，高血壓前期患者(血壓在130/80—139/89毫米汞柱之間)每天分3次吃一把葡萄。持續(xù)12周后，其收縮壓和舒張壓分別降低了6—10.2毫米汞柱和2.4—5.2毫米汞柱。

一杯酸奶防脹氣

每天1.5杯(約合368克)益生菌酸奶可大大改善胃腸道的消化吸收能力。通常情況下，豆類和乳糖難以消化，腸道功能一旦消化不良，就容易導(dǎo)致腹部脹氣放屁，而喝酸奶則有助于解決這一尷尬問題。

專家建議，每天飯后或飯前兩小時(shí)左右喝1杯酸奶，對(duì)便秘和脹氣有一定的療效。

喝杯姜茶緩解反胃

數(shù)十項(xiàng)研究證明，生姜可以緩解暈動(dòng)病(暈車、暈船和暈機(jī)等)的反胃惡心癥狀，也可幫助孕婦克服晨吐。比如，1/4茶勺姜粉，0.5—1茶勺生姜末，或者1杯姜茶即可發(fā)揮止吐效果。

乘車、乘船或坐飛機(jī)之前吃一片生姜，再服用暈車藥，效果會(huì)更好。研究人員表示，生姜治反胃既高效又安全，不會(huì)產(chǎn)生口干和頭暈等副作用。

一杯橙汁緩解疲勞

每天喝一杯橙汁可快速消除疲勞，橙汁中的果糖發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

多項(xiàng)研究表明，橙汁中豐富的維生素C可抗擊自由基產(chǎn)生的氧化壓力，為人體提供能量。維生素C在代謝鐵的過程中還發(fā)揮關(guān)鍵作用，因而更有效地增加血流攜氧量。

吃土豆止頭痛

一個(gè)中等大小的土豆含37克碳水化合物，可通過提高血清素水平緩解頭痛癥狀。醉酒后的頭痛完全可以通過吃土豆得以緩解。原因是飲酒過量容易導(dǎo)致身體脫水和微量元素鉀流失，導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)失衡。

因此，吃土豆和香蕉等富含鉀的食品，可緩解宿醉頭痛。醉酒后吃土豆比香蕉更好，因?yàn)橥炼怪锈浐扛摺?/p>

大蒜抑制霉菌感染

研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素是大蒜中的一種特殊物質(zhì)，對(duì)霉菌具有抑制作用。多項(xiàng)研究還表明，百里香、丁香以及橙子精油也是有效的殺真菌劑。專家建議，蒜泥可加入調(diào)味汁和涼拌菜中一起食用。

吃梨降血脂

一個(gè)中等大小的梨含有5克膳食纖維，其中大部分纖維以膠質(zhì)形式存在。這類膳食纖維有助于“沖走”體內(nèi)“壞膽固醇”(即低密度脂蛋白)。壞膽固醇水平超標(biāo)是引發(fā)心臟病的一大風(fēng)險(xiǎn)因素。

從梨等食物中攝入10克降低膽固醇的膳食纖維，就可滿足人體每日膳食纖維需求量的40%。

一份卷心菜防胃潰瘍

卷心菜等十字花科蔬菜所含的營養(yǎng)素可有效殺滅幽門螺旋桿菌。它是導(dǎo)致胃潰瘍和消化道潰瘍的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

研究還發(fā)現(xiàn)，多吃卷心菜甚至還有助于抑制消化道腫瘤。吃1小杯(約合91克)卷心菜只攝入熱量34卡路里，但可獲得膳食纖維3克以及大量的維生素C，可滿足一天維生素C需求量的75%。

吃火雞肉緩解失眠

色氨酸是一種重要氨基酸，有助于人體產(chǎn)生調(diào)節(jié)睡眠的血清素和褪黑激素。

多項(xiàng)研究表明，失眠者體內(nèi)色氨酸水平偏低，而火雞及雞肉中富含色氨酸，每天吃85克火雞肉就可以滿足色氨酸日需求量。

8粒杏干防腎結(jié)石

8粒杏干含有2克膳食纖維和325毫克鉀，而且僅含3毫克鈉。這些都有助于防止礦物質(zhì)在尿中積累，形成草酸鈣結(jié)石，最常見的就是腎結(jié)石。

一份金槍魚罐頭趕走抑郁

一份金槍魚罐頭含歐米伽-3脂肪酸大約800毫克。研究發(fā)現(xiàn)，歐米伽-3脂肪酸有助于治療抑郁癥。美國精神病學(xué)會(huì)已將歐米伽-3脂肪酸納入抑郁癥治療方案。

兩勺蜂蜜止咳嗽

兩茶勺蜂蜜緩解兒童咳嗽的效果甚至超過非處方止咳藥。專家表示，蜂蜜的抗氧化劑和抗菌屬性有助于緩解咽部發(fā)炎紅腫。

4顆無花果防痔瘡

4顆干無花果含膳食纖維3克，可以使大便柔軟通暢，進(jìn)而防止痔瘡復(fù)發(fā)。無花果中所含的鉀和錳分別可滿足人體日攝入量的5%和10%。

喝洋甘菊茶緩解燒心

甘菊可緩解消化道炎癥、痙攣和脹氣等癥狀。在約合280克的開水中加入2茶匙甘菊，加蓋浸泡20分鐘。每天分?jǐn)?shù)次飲用，可緩解燒心不適。