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      布魯爾蛋白質(zhì)和啤酒的故事
      
			
      
				2018-12-10 16:10:00
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      啤酒大麥谷物的轉(zhuǎn)換是一個古老的故事,通常由水、酵母和啤酒花。現(xiàn)在,在《蛋白質(zhì)組學(xué)研究雜志》的一份報告中,科學(xué)家們強調(diào)這個故事的另一個角色:蛋白質(zhì)。結(jié)果有一天可能導(dǎo)致一個更好的,更美味的啤酒。
      

      布魯爾蛋白質(zhì)和啤酒的故事
      

      許多蛋白質(zhì)在啤酒來自大麥或酵母用于制造它,和這些蛋白質(zhì)影響啤酒的屬性,包括它的味道和起泡度。的蛋白質(zhì)啤酒輪廓度取決于它是如何產(chǎn)生,一個復(fù)雜的多步驟過程,模糊的生化基礎(chǔ)。本杰明·l·舒爾茨,格倫·?？怂箍藙诘蠇I·e·維克斯和他的同事想要評估完整蛋白質(zhì)的啤酒在生產(chǎn)的過程中,尋求分子啤酒釀造的見解。
      

      研究者的探索啤酒釀造過程的首選工具質(zhì)譜分析根據(jù)重量,它可以識別蛋白質(zhì)。他們一個小杯的啤酒釀造,在三個階段的樣本生產(chǎn)進行分析:甜麥芽汁、跳麥芽汁和鮮啤酒。質(zhì)譜分析的樣品顯示超過200個獨特的蛋白質(zhì)從大麥和酵母,擁有大量相對豐度和外觀的變化在不同的生產(chǎn)步驟。研究人員說,未來的工作將集中在如何識別蛋白質(zhì)控制風(fēng)味,泡沫和質(zhì)量啤酒可以調(diào)整,以及蛋白質(zhì)含量來產(chǎn)生一個更好的品脫。
      
			

			
        
      
			
      
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