日常生活中我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實(shí)性，久而久之就變成了真事。在這里，小編必須提醒大家，凡事不能片面的聽(tīng)取別人所說(shuō)，一定要確實(shí)有了官方證實(shí)才能相信。

電水壺重金屬

　　這個(gè)月的熱門新聞不少，高錳鋼電水壺算是一個(gè)。

　　讓它走紅的報(bào)道源自這里 ↓

　　《高錳鋼電水壺?zé)畷?huì)損害記憶力致人變笨》

　　來(lái)源：朋友圈（題目有很多種版本，大意如此）

　　江蘇省質(zhì)監(jiān)局發(fā)布小家電產(chǎn)品抽檢報(bào)告檢測(cè)結(jié)果，55.6%的電水壺樣品及22.2%的料理機(jī)、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)使用高錳鋼錳含量在10%左右。而且，有專家表示食品容器加熱后會(huì)把容器里面的錳溶出來(lái)。而錳攝入超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有損害，如記憶力衰退等。

　　（此處省略500字）

　　最后，作為一篇“負(fù)責(zé)任”的朋友圈文章，當(dāng)然要附上解決辦法——那就是使用304不銹鋼！（此處應(yīng)該有特效）

　　就在你身邊+但是你沒(méi)注意+恐怖后果，這種文章不火都難。

　　但是難免會(huì)有人質(zhì)疑：我喝了這么多年，不也活得好好的嗎？

　　作為負(fù)責(zé)任的科普媒體，當(dāng)然不能閑著。

　　要想搞清楚真相，我們先來(lái)捋一捋原文的邏輯 ↓

　　1、電水壺錳含量高

　　2、加熱后會(huì)有錳析出

　　3、錳攝入過(guò)量會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)

　　這里對(duì)應(yīng)著三個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題 ↓

　　1、電水壺是否含錳：錳含量多高才算高？

　　2、電水壺加熱是否會(huì)析出錳：析出量有多少？

　　3、析出的錳是否會(huì)被吸收：攝入多少才算過(guò)量？

　　只要有一個(gè)環(huán)節(jié)不滿足，這篇文章的邏輯就不成立了。

　　我們來(lái)逐一分析 ↓

　　“電水壺的確含錳 √”

　　一般電水壺所用的材料是不銹鋼（為了防止腐蝕），最常用的不銹鋼是奧氏體不銹鋼（即常說(shuō)的300系不銹鋼），而304就是最常用的奧氏體不銹鋼之一。

　　還記得小米4發(fā)布會(huì)嗎？讓很多人記住了奧氏體304不銹鋼 ↓

　　但是需要注意，304不銹鋼≠食品級(jí)不銹鋼。一般304不銹鋼不是食品級(jí)的，食品級(jí)需要特殊加工，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品GB9684-2011》。

　　為什么奧氏體不銹鋼有優(yōu)勢(shì)呢？因?yàn)樗透g。

　　而提供耐腐蝕性能的元素就是鎳。但鎳這個(gè)玩意，主要集中于地心，地表的儲(chǔ)量較低，所以不好開(kāi)采，而且我國(guó)又缺鎳。東西少了價(jià)格就高，所以就有了更便宜點(diǎn)的節(jié)鎳型的不銹鋼（比如200系不銹鋼），也就是傳言中所說(shuō)的“高錳鋼”。

　　200系不銹鋼多加錳是有原因的。這就要說(shuō)到氮，氮元素也是奧氏體的形成元素，也能大幅改善鋼的耐腐蝕性能。但是氮這個(gè)玩意也有點(diǎn)麻煩，在大氣壓下溶解度非常低，加入很困難，這時(shí)候就需要錳出場(chǎng)了，錳的加入能夠促進(jìn)氮元素的固溶，問(wèn)題不就解決了嘛。

我們的結(jié)合是有原因的

　　那么，錳含量多高才算高？

　　高錳鋼指的是含錳量在10%以上的合金鋼。

　　至于食品級(jí)不銹鋼，一般含錳量在2%以下，但《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品GB9684-2011》并沒(méi)有明確規(guī)定錳的遷移量。

　　“加熱后會(huì)有錳析出 √”

　　這里就要提到的實(shí)驗(yàn)了。

　　在針對(duì)這篇報(bào)道的采訪中，幾乎所有專業(yè)人士均表示“用不銹鋼電水壺?zé)?，幾乎不可能造成錳的析出”。

　　這句話怎么聽(tīng)著有點(diǎn)絕對(duì)呢？

我都說(shuō)了“幾乎”了?。。?/p>

　　關(guān)鍵是，身為肉眼凡胎，始終腦補(bǔ)不了這個(gè)“錳析出”是個(gè)什么樣的情景。

　　所以我們就鼓搗了個(gè)實(shí)驗(yàn)。

　　其實(shí)就是個(gè)檢測(cè)啦^_^

（害羞的表情是什么鬼）

　　首先要感謝核工業(yè)北京地質(zhì)研究院對(duì)的大力支持！

　　感謝謝勝凱老師對(duì)的大力支持！

　　不僅提供了專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備、專業(yè)的檢測(cè)手段，還有關(guān)鍵的檢測(cè)用品——一款食品級(jí)304不銹鋼電水壺！

它的產(chǎn)品介紹是食品級(jí)不銹鋼

　　這就是我們高大上的檢測(cè)設(shè)備：ICP-MS ↓

（請(qǐng)把注意力集中在左邊的機(jī)器）

　　ICP-MS的中文名字是電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，顧名思義，質(zhì)譜儀就是通過(guò)測(cè)量金屬元素原子的質(zhì)量來(lái)測(cè)定元素的成分與含量。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是一種測(cè)金屬成分的高精尖的科學(xué)儀器。舉個(gè)例子，普通檢測(cè)設(shè)備測(cè)到原子量的都是個(gè)位數(shù)，這種質(zhì)譜儀可以測(cè)到小數(shù)點(diǎn)后五位。

（很強(qiáng)大有木有？）

　　接下來(lái)問(wèn)題就來(lái)了，怎么用質(zhì)譜儀測(cè)金屬元素呢？

　　比如我們要測(cè)的錳元素，精確原子量是54.93805，質(zhì)譜儀就是通過(guò)測(cè)量“原子的體重”來(lái)判斷，到底會(huì)不會(huì)有錳析出，析出量有多少。

　　第一步：準(zhǔn)備樣品

　　從左至右依次是：純凈水CJS、用電水壺?zé)_(kāi)的純凈水CJS-1、自來(lái)水ZLS、用電水壺?zé)_(kāi)的自來(lái)水ZLS-1（不要問(wèn)我縮寫是什么意思……）

　　第二步：酸化

　　酸化就是加入一點(diǎn)高純的濃硝酸。這是前處理過(guò)程，酸化會(huì)讓金屬錳離子變成自由離子，可以讓質(zhì)譜儀測(cè)得更準(zhǔn)確。

　　打個(gè)比喻，未酸化的錳和水牢牢抱成一團(tuán)，就像兩個(gè)人抱在一起稱體重，不好確定一個(gè)人的重量。酸化后的錳離子就變成了一個(gè)人，很容易稱準(zhǔn)確。

　　但是需要強(qiáng)調(diào)的是，酸化過(guò)程發(fā)生在電水壺?zé)?，進(jìn)入質(zhì)譜儀器之前。也就是說(shuō)，酸化不會(huì)改變水中的錳含量，只是改變它的形態(tài)，讓測(cè)量更精準(zhǔn)。

　　不是把酸倒進(jìn)水壺里！

　　不是把酸倒進(jìn)水壺里！

　　不是把酸倒進(jìn)水壺里！

　?。ǜ鷪?bào)道中所說(shuō)的“把煮沸的4%乙酸倒入成品容器或盛有板材的燒杯中”不是一回事。）

　　第三步：測(cè)量

　　經(jīng)過(guò)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀測(cè)量，四個(gè)樣品的錳元素含量如下 ↓

　　你沒(méi)看錯(cuò)，食品級(jí)304不銹鋼也會(huì)有錳析出哦~

（還真是萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到啊……）

　　但是不要怕，檢測(cè)出的錳含量極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于《GB5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的100ppb量級(jí)。

（考驗(yàn)視力的時(shí)刻到來(lái)了……）

　　看到這里，肯定有人要拍案而起了——你真是閑的蛋疼，干嘛不去測(cè)高錳鋼電水壺，測(cè)這種食品級(jí)不銹鋼，還測(cè)出來(lái)有錳析出，不是給我們脆弱的小心靈添堵嗎？！

　　沒(méi)辦法，誰(shuí)讓沒(méi)找到高錳鋼電水壺呢。（你們又不提供樣品╭(╯^╰)╮）

　　講真，這里要聲明下：

　　本次檢測(cè)只提供一次性結(jié)果，反映的僅僅是這一個(gè)電水壺在當(dāng)時(shí)的工作環(huán)境中（把水燒開(kāi)全程約5分鐘）的情況，不作為任何正式檢測(cè)報(bào)告使用，禁止任何人斷章取義的理解。

　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)讓明白了一個(gè)道理 ↓

　　所以說(shuō)，“幾乎不可能造成錳的析出”這種說(shuō)法也還是誠(chéng)意不夠啊。

　　還是人家院士說(shuō)話有水平——

　　“通過(guò)煮水析出的錳含量非常微小，還不如食品和自來(lái)水等的含量多?！?/u>

　　——中國(guó)工程院院士、冶金專家、東北大學(xué)王國(guó)棟教授

（院士果然不是白當(dāng)?shù)模?/p>

　　話說(shuō)回來(lái)，既然我們沒(méi)有測(cè)高錳鋼電水壺的錳析出量（也沒(méi)有查到相關(guān)研究結(jié)果），也不好直接下結(jié)論說(shuō)，市面上的不銹鋼電水壺完全對(duì)人體無(wú)害。

　　（即便測(cè)了也不好下結(jié)論，不銹鋼產(chǎn)品千千萬(wàn)，再說(shuō)了，萬(wàn)一其他重金屬超標(biāo)呢？）

　　但是我們至少知道了——符合國(guó)標(biāo)的高錳鋼材質(zhì)的產(chǎn)品耐腐蝕性差，如果是制作果汁等酸性食品，還是少用吧。如果只是燒燒水而已的話，選購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的正規(guī)產(chǎn)品即可。

　　對(duì)于高錳鋼的安全性，王國(guó)棟院士也再三強(qiáng)調(diào)——

　　“應(yīng)當(dāng)注意的是，200系高錳不銹鋼的生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，保證材料的成分與性能滿足要求。如果做到這一點(diǎn)，盡可以用200系不銹鋼電水壺放心燒開(kāi)水，沒(méi)有問(wèn)題?！?/u>

　　回到最后一個(gè)問(wèn)題：

　　析出的錳是否會(huì)被吸收？

　　臨床研究表明，有害的情況主要發(fā)生在通過(guò)呼吸系統(tǒng)攝入過(guò)量的錳的氧化物（比如電焊時(shí)產(chǎn)生的煙霧）。錳中毒的患者多是由職業(yè)原因造成，飲食造成錳中毒的病例十分鮮見(jiàn)。因?yàn)槿梭w消化系統(tǒng)對(duì)于錳的吸收概率只有1%~5%，大部分通過(guò)飲食進(jìn)入到胃腸道的錳會(huì)隨糞便排出體外。

　　說(shuō)了這么多，我們大概能得出三點(diǎn)結(jié)論 ↓

　　高錳鋼電水壺沒(méi)那么可怕；

　　304不銹鋼也并非神物；

　　燒水喝成錳中毒更不太可能。

　　最后補(bǔ)充一句，如果有機(jī)會(huì)，

　　會(huì)再測(cè)一測(cè)高錳鋼電水壺。

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