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      微波爐真的會破壞營養(yǎng)物質(zhì)嗎？來看學(xué)者的建議 
      
			
      
				2021-08-10 18:00:00
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認(rèn)其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      微波爐烹飪
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      無可否認(rèn)，微波爐大大方便了我們的生活。如果沒有它，你怎樣在不到一分鐘的時間內(nèi)把殘羹冷炙變成嘶嘶作響的冒著熱氣的佳肴呢？但這種便利的代價到底有多大呢？微波被指控會導(dǎo)致癌癥并殺死食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。那么微波爐究竟是方便的導(dǎo)熱設(shè)備，還是殺死營養(yǎng)物質(zhì)的殺手呢？讓我們以事實說話。
      首先，我們需要了解微波的工作原理。微波實際上只是一種將電能轉(zhuǎn)換為短波能量的機(jī)制。它選擇性地針對食物中的水分子，使它們振動并快速釋放熱量。換句話說，它們只是加熱食物。
      重要的是要記住，幾乎所有加熱食物（即烹飪）的方法都會破壞營養(yǎng)，每種方法都以自己的方式改變食物的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。烹飪的三個基本因素是時間、溫度和水分含量。一般來說，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)在加熱時能保持穩(wěn)定，除非是泡在水中。大多數(shù)蔬菜的天然含水量很高，因此用微波爐加熱蔬菜時通常不需要加水。
      那么，微波爐會殺死食物中的營養(yǎng)成分的想法來自哪里呢？其中一項高引用的研究是來自西班牙。當(dāng)?shù)氐难芯咳藛T證明，西蘭花中的大部分營養(yǎng)成分都因微波加熱而丟失。然而，研究人員并不是簡單地在微波爐中加熱西蘭花。他們在微波爐中添加了水，這使得蔬菜的營養(yǎng)成分消耗殆盡。研究人員還譴責(zé)說這些蔬菜是潮濕而無味的存在。
      最近的一項研究為有關(guān)水導(dǎo)致營養(yǎng)素死亡的假說提供了進(jìn)一步證據(jù)。該研究考察了各種烹飪方法對20種不同蔬菜的抗氧化能力的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)煮沸和壓力烹飪（高壓鍋）是導(dǎo)致營養(yǎng)素最大程度流失的元兇。而微波和烘焙等干燥烹飪法則反而保留了更多營養(yǎng)元素。
      2013年的一篇綜述研究了100多項關(guān)于烹飪對蔬菜營養(yǎng)素完整性影響的研究數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)蒸食可能是加熱蔬菜的最佳策略。當(dāng)然，這一點的前提是，在蒸汽加熱的過程中，食材不會和水或油等烹飪材料發(fā)生接觸。這樣看來，造成微波食品營養(yǎng)水平低的元兇是水，而不是微波。
      雖然幾乎沒有數(shù)據(jù)支持微波能殺死食物中的營養(yǎng)成分的觀點，但有證據(jù)表明微波會對食物的味道造成負(fù)面影響。這主要是因為用微波爐加熱的食物很難酥脆。
      此外，微波爐不總是能均勻地加熱食物。 微波穿透食物的深度為1到1.5英寸（2.54到3.81厘米），而其余的部分則需要通過熱傳導(dǎo)來加熱。您可以通過攪拌食物或定時翻轉(zhuǎn)使得微波能更加均勻地加熱食物。請記住，微波加熱中需要的水分較少，這是因為在加熱過程中水的蒸發(fā)量更少。
      雖然微波爐受到嚴(yán)重誹謗，但它也被大量使用，96％的美國家庭報告稱他們有一個微波爐。微波爐的便利性對社會產(chǎn)生了巨大的影響，但它們也是許多飯菜變得潮濕的原因。我們會讓別人來取舍。但有一件事是清楚的：微波爐比傳統(tǒng)烤箱更難以殺死營養(yǎng)素。
                           				
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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