大蒜熗鍋會(huì)致癌？一起來(lái)看

面對(duì)流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺(tái)了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。

大蒜熗鍋致癌

人民網(wǎng)北京1月15日電日前，經(jīng)大數(shù)據(jù)分析、專(zhuān)家初評(píng)等階段，“典贊·2018科普中國(guó)”活動(dòng)“十大‘科學(xué)’流言終結(jié)榜”前二十名單出爐，流言“大蒜熗鍋會(huì)致癌”入圍。

2016年11月24日，連云港市四季農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，商戶(hù)在分揀大蒜。

（耿玉和）

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此前網(wǎng)絡(luò)上流傳的一條視頻稱(chēng)，用大蒜熗鍋會(huì)把“好蒜”變成“毒蒜”，因?yàn)樵谟酶呋馃湾仌r(shí)，大蒜會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出丙烯酰胺，這是一種致癌物質(zhì)。因此，得出結(jié)論——大蒜熗鍋會(huì)致癌。

其實(shí)，用大蒜熗鍋過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”的副產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)在食物加熱處理中普遍存在，因此丙烯酰胺在炒菜、焙烤食品、燒烤食品中也都存在，不僅存在于熗鍋的大蒜中。但根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心及香港食環(huán)署的科學(xué)意見(jiàn)，當(dāng)前國(guó)人飲食中的丙烯酰胺尚不足以危害健康。當(dāng)然，從膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的角度考慮，多蒸煮、少煎炸燒烤是更好的烹飪方式。

本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。