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      醬油中的4-甲基咪唑致癌？該信嗎？ 
      
			
      
				2021-08-05 16:16:51
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，我們在獲取信息的時(shí)候很容易被帶跑方向。有時(shí)候真相也許并不是網(wǎng)上說的那樣，所以我們必須要有自己的判斷和獨(dú)立的理解。
      醬油致癌
      醬油是人們做飯時(shí)必不可少的一味調(diào)味品，不少人覺得，如果沒有醬油調(diào)味，飯菜也變得不那么可口了。但近日，網(wǎng)上傳言11款知名醬油產(chǎn)品中檢出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為第2B類致癌物質(zhì)，這一傳言引起了人們的廣泛關(guān)注。那么，事實(shí)究竟如何呢？
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      2017年6月13日，曲坊園釀造廠工人在甜悶瓜缸里吸抽醬油，保證其均勻發(fā)酵。
      （
      邵世新 王維聰/
      人民圖片）
      。）
      據(jù)金羊網(wǎng)報(bào)道，中國調(diào)味品協(xié)會專家技術(shù)委員會正式發(fā)表聲明稱，關(guān)于“4-甲基咪唑可能致癌”的說法沒有理論依據(jù)，也沒有得到國際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的一致認(rèn)可。據(jù)介紹，醬油中的4-甲基咪唑是在生產(chǎn)焦糖色素（氨法和亞硫酸銨法）時(shí)產(chǎn)生的。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）在評估焦糖色素時(shí)認(rèn)為，食物（包括醬油）中的焦糖色素只含有極微量的4-甲基咪唑，沒有安全問題。
      醬油中檢出致癌物的說法沒有科學(xué)依據(jù)，大家又能放心地吃醬油了。既然能吃，那就要吃得好，那么什么樣的醬油才算好呢？據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，由于購買時(shí)，消費(fèi)者通過肉眼無法識別醬油內(nèi)在品質(zhì)的優(yōu)劣，所以要通過產(chǎn)品標(biāo)簽提供的信息來判斷。在選購醬油時(shí)，大家首先要看生產(chǎn)許可證，其次要看生產(chǎn)企業(yè)名稱，一般情況下，越正規(guī)、大型的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品安全性越高。
      另外還要看氨基酸態(tài)氮，據(jù)《健康時(shí)報(bào)》介紹，氨基酸態(tài)氮是醬油的營養(yǎng)和質(zhì)量指標(biāo)，也是釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標(biāo)。通常情況下，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量就越好，鮮味也會越濃。因此，在挑選醬油時(shí)，要先看看醬油的氨基酸態(tài)氮含量，盡量選擇氨基酸態(tài)氮含量高的醬油。（趙鵬）
      本文由中國人民解放軍總醫(yī)院第一附屬（304）醫(yī)院八一大樓門診部主任彭國球進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，目前的主要研究領(lǐng)域包括健康養(yǎng)生類、臨床醫(yī)學(xué)類、心理醫(yī)學(xué)類等。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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