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      “酸奶配火腿能致癌”這種說法并不科學(xué)？很多人想問 
      
			
      
				2021-08-04 18:39:18
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      面對流言，希望我們第一時間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
      酸奶火腿
      網(wǎng)上曾熱傳火腿和乳酸飲料同食容易致癌這一說法，認(rèn)為香腸、火腿等加工肉制品在制作過程中添加硝酸鹽，當(dāng)這些硝酸鹽與乳酸菌相遇后，就會轉(zhuǎn)變成一種致癌物質(zhì)亞硝胺。那么這種說法科學(xué)嗎？
      乳酸菌是否會還原生成亞硝酸鹽？
      據(jù)《北京晚報》報道，食品科學(xué)博士、營養(yǎng)專家范志紅曾撰文稱，在進(jìn)食狀態(tài)下人體會大量分泌胃酸，其酸度高于酸奶的酸度。乳酸菌進(jìn)入人體后要經(jīng)過胃液及膽汁，會被胃酸、膽汁鹽等殺死，故幾乎沒有乳酸菌可以在這過程中存活下來，更難以到達(dá)腸道。故乳酸菌不會還原生成亞硝酸鹽。
      乳酸菌中的胺和亞硝酸鹽合成致癌物？
      據(jù)《北京晨報》報道，酸奶中的蛋白質(zhì)含量不到3%，胺含量很低，而瘦肉中蛋白質(zhì)含量近20%，胺類物質(zhì)含量也很豐富。也就是說，腌肉制品在腌制和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物，它不需要“酸奶中的胺”來幫忙。
      酸奶有一定的防癌作用
      據(jù)新華網(wǎng)報道，酸牛奶可以增加人體免疫球蛋白的數(shù)量，利于提高抗體的免疫功能，從而降低乳腺癌的發(fā)生。（許杰）
      本文由北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院陳信義主任醫(yī)師專家團(tuán)隊進(jìn)行科學(xué)把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      看了這篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢？希望對你們有幫助。
      			

			
        
      
			
      
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