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      蔬菜加熱會損失維生素嗎？大家都想知道 
      
			
      
				2021-07-28 13:26:58
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      生活中我們經(jīng)常會聽見各種各樣的流言，但是只要我們用心去思考和辨認其實 不難發(fā)現(xiàn)這些謠言有很多破綻。所以今天，小編照常給大家辟謠一則傳了很久的流言，一起來看看。
      蔬菜維生素
      蔬菜可提供人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有人提倡生吃蔬菜，因為他們認為蔬菜經(jīng)過加熱以后會損失維生素、破壞營養(yǎng)物質(zhì)，更有甚者提出：如果蔬菜烹炒的溫度超過40℃，維生素就會被分解。這種說法正確嗎？蔬菜加熱究竟會不會損失維生素？
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      維生素被形象地稱為“維他命”，即維持生命的物質(zhì)。維生素不單單指某一種物質(zhì)，而是指一大類物質(zhì)。同時，作為人體必需營養(yǎng)素，維生素?zé)o法由人體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等方式獲得。
      烹炒蔬菜會使維生素分解嗎？
      研究表明，加熱對于不同維生素的影響不一樣，各種食物“加熱”的溫度和時間也不同，所以“熟吃會損失多少維生素”并不容易回答。蔬菜經(jīng)過加熱后，維生素A和維生素E受溫度影響較小，炒熟之后約損失10%；維生素C所受影響處于中間，大約損失16%；而維生素B1是受溫度影響最大的，大約損失26%，其他的各類維生素損失率也都處于這個范圍之內(nèi)。總而言之，蔬菜經(jīng)過加熱烹飪以后，維生素的損失大約在10%至25%之間。
      那么，因為加熱會損失部分維生素，我們就應(yīng)該選擇生吃蔬菜嗎？
      其實，蔬菜生吃和加熱都各有利弊，不能僅靠這個因素來選擇食用方式。
      生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質(zhì)素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。 許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑，它可以刺激人體的細胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生抗病毒蛋白，抗病毒蛋白可以有效預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)身體機制，而這一系列反應(yīng)必須是在生吃的條件下才會發(fā)生。除此之外，生吃蔬菜還可以鍛煉牙齒的咀嚼功能，起到口腔保健的功效。但是，部分蔬菜會有農(nóng)藥殘留，如果不經(jīng)過加熱消毒直接生吃，可能會引起腸胃不適，刺激腸道健康。
      而加熱蔬菜雖然會損失一部分維生素，但也并不是沒有積極作用。許多綠色和黃色的蔬菜中都含有胡蘿卜素，加熱可以使胡蘿卜素更好地被人體吸收。蔬菜中除了維生素，還有很多其他的營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、鈣等元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)并不會因為加熱而流失。
      在處理蔬菜時，除了高溫烹炒，我們也可以選擇焯水。蔬菜焯水可以有效去除蔬菜中的草酸，同時最大限度地保留蔬菜中的維生素。在焯水時，可以等水沸騰以后再放蔬菜，減少蔬菜的烹飪時間，焯水完成后要迅速過冷水使其降溫，減少維生素的氧化。
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      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺”）
      原來是這樣，一直困擾小編我的問題今天終于解決了~希望也能讓大家認清謠言，了解更多的事實。
      			

			
        
      
			
      
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