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      啤酒是高GI食物,啤酒做的菜也會造成血糖上升?看看真相是什么

      日常生活中我們經(jīng)常會聽到各種各樣的坊間流言。然而很少人去求證這些流言的真實性,久而久之就變成了真事。在這里,小編必須提醒大家,凡事不能片面的聽取別人所說,一定要確實有了官方證實才能相信。

      GI啤酒

      流言:啤酒是高GI食物,啤酒做的菜也會造成血糖上升

      啤酒是高GI食物,那很多用啤酒做的菜——比如啤酒鴨——一只鴨子就要用掉300~500克的啤酒,這個量必然會造成血糖上升。

      真相解讀:

      有說法稱,啤酒是高GI食物,那很多用啤酒做的菜——比如啤酒鴨——一只鴨子就要用掉300~500克的啤酒,這個量必然會造成血糖上升。

      啤酒的血糖指數(shù)(GI)到底有多高?

      一項由悉尼大學研究者發(fā)表于英國營養(yǎng)學雜志的研究發(fā)現(xiàn),有些啤酒的血糖指數(shù)非常高。比如pilsner beer高達89,比白米飯、白饅頭、白面包、白糖還高。

      這個結果倒并不令人驚訝。因為啤酒里面的碳水化合物主要是麥芽糖,而麥芽糖的血糖指數(shù)和葡萄糖是一個檔次的。一種液體食物,不需要咀嚼,消化吸收率超級高,升血糖快是很自然的。

      一項2014年發(fā)表于Food Chemistry雜志的研究比較了不同酒類的血糖反應和胰島素反應。結果,在皮爾森啤酒、赤霞珠干紅葡萄酒、蘇格蘭威士忌和巴西卡莎薩4種酒當中,啤酒升高血漿酒精含量的幅度是最小的,但它的血糖反應和胰島素反應都是最高的。因為啤酒的碳水化合物含量比其他三種酒類明顯高。

      ▲圖左邊是男性受試者的結果,右邊是女性受試者的結果

      盡管啤酒本身所含的碳水化合物聽起來好像并不高,只有4-5 g/100 ml,低于大部分甜飲料,但架不住它喝進去的量往往很大。比如說,如果喝1000毫升的啤酒,就等于攝入量40~50克碳水化合物了。吃半碗飯(一兩米煮的飯)只有37.5克的碳水化合物而已。再說,啤酒的血糖指數(shù)比米飯只高不低......

      所以,喝一扎啤酒,從碳水攝入角度來說,相當于多吃了多半碗白米飯。從升血糖的角度來說,效果更是超過多半碗白米飯。

      總之,如果想控制血糖,或者想預防肥胖,喝啤酒的量還是要嚴格控制的。膳食指南建議「男性一日25克以內(nèi),女性一日15克以內(nèi)」。

      啤酒做的菜跟啤酒的GI有關系嗎?

      以啤酒鴨為例,一只鴨子就要用掉300~500克的啤酒,會不會也造成血糖上升呢?

      實際上,啤酒用來做菜不用太擔心。因為酒精會在烹調(diào)中揮發(fā),糖分留下來增加菜肴的美味,也促進美拉德反應發(fā)生,增加香氣。

      即便倒入500克啤酒(約含20~25克糖)來燉一只鴨子,也不可能一個人一頓吃完,而是一家人一起吃。實際上一個人、一餐中吃進去的來自于啤酒的糖,仍然是比較少的,不會超過一天的添加糖限量。再者,一餐飯升高血糖的幅度,更多地取決于吃多少主食,而不是燉鴨子里放的料酒或啤酒。

      辟謠專家:范志紅 中國農(nóng)業(yè)大學食品營養(yǎng)副教授

      參考文獻:

      1 Sluik D, Atkinson FS, Brand-Miller JC, et al.Contributors to dietary glycaemic index and glycaemic load in the Netherlands: the role of beer.British Journal of Nutrition, 2016, 115(7): 1218-1225

      2Nogueira LC, Couri S, Trugo NF, et al.The effect of different alcoholic beverages on blood alcohol levels, plasma insulin and plasma glucose in humans. Food Chemistry, 2014, 158(11):527-533

      3 Seulggie Choi, Gyeongsil Lee, Jiyoung Kang et al.Association of change in alcohol consumption on fasting serum glucose, insulin resistance, and beta cell function among Korean men.Alcohol, 2020, 85(6):127-133

      (內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學辟謠平臺”)

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