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人體食品

近期美國的環(huán)保組織發(fā)布一份報告，他們抽檢了美國的三大快餐店，麥當勞、漢堡王和Wendy’s，在多個包裝袋樣本上檢測出了有毒物質(zhì)PFAS。

于是有傳言稱：漢堡之類的食品以后不能吃了。

這則傳言其實是混淆了包裝材料與食品的概念，此說法并不嚴謹，可不必過于驚慌。

首先，可以確定的是，PFAS是一類對人體具有較強毒性的化合物[1]，在人體內(nèi)長期積累可誘導(dǎo)細胞膜病變、使人體膽固醇水平發(fā)生變化，并導(dǎo)致心肌發(fā)育毒性[2-3]。由此可知，應(yīng)當避免攝入有毒物質(zhì)PFAS。

那么，到底什么是PFAS？它又是怎么出現(xiàn)在食品包裝袋上的呢？

PFAS全名為perfluoroalkyl substances，即全氟烷基或多氟烷基物質(zhì)。顧名思義，PFAS就是一類所有或部分氫原子被氟原子所取代的有機物。由于PFAS具有鍵能很大的C-F共價鍵，難以水解、光解、被微生物降解和被動物體代謝，因此其在環(huán)境中具有持久存在，并可通過食物鏈蓄積的特點。由此可見，PFAS屬于持久性有機污染物。

PFAS有著出色的熱穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性，并且疏水疏油，廣泛用作涂層材料。早年比較熱門的不粘鍋，表面就是采用PFAS作為防水防油涂層，達到不沾的目的。食品包裝紙表面含有特殊高分子材料，通常是防水防油的。而在高分子材料加工處理過程中，會使用PFAS充當潤滑劑（表面活性劑），這導(dǎo)致包裝材料表面會有一定含量的PFAS殘留。

既然PFAS對人體有害，我們又該怎么避免、減少接觸或者攝入PFAS呢？

由于PFAS在各個領(lǐng)域的廣泛使用，我們很難完全杜絕接觸，且環(huán)境中殘留的PFAS也可能通過生物鏈進入人體。但值得慶幸的是，我們?nèi)粘＝佑|到的PFAS含量較低，短期不會對人體造成較大影響。

若想減少攝入PFAS，我們可以從以下兩方面下功夫：

1、盡量不使用含有PFAS的包裝袋或者包裝盒盛放食物；

2、避免使用含PFAS的不粘鍋等廚具，可選擇標注PFOA-free（不含PFAS涂層）的廚具，或者選擇無涂層廚具。

從上可知，PFAS確實危害性挺大，那漢堡類食品還能吃嗎？

其實，從前面的描述不難發(fā)現(xiàn)，PFAS主要存在于包裝材料表面，通過與食物接觸有可能被人體攝入。但并不是說，漢堡類食品中含有PFAS而不能食用，避免使用含有PFAS的包裝紙就行。謠言混淆了食品包裝材料與食品的概念，大家不必擔憂。

綜上，食品包裝袋檢出PFAS固然可怕，不代表漢堡類食品就不能吃，避免使用含有PFAS的包裝袋或者包裝盒盛放食物，關(guān)注食品本身的安全性即可。

參考資料：

[1]Linn SaltoMamsen, Richelle D.Bj?rvang, Daniel Mucs, Marie-ThereseVinnars, Nikos Papadogiannakis, Christian H. Lindh, Claus Yding Andersen, Pauliina Damdimopoulou. Concentrations of perfluoroalkylsubstances (PFASs) in human embryonic and fetal organs from first, second, andthird trimester pregnancies, Environment International, 2019, 124(1), 482-492.

[2] 余宇成, 徐敦明, 羅超, 周昱, 彭濤, 岳振峰. 食品中全氟烷基化合物的污染現(xiàn)狀. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2014, 5(8), 2550-2559.

[3] 丁林玉, 雷素珍, 曾紅亮. 全氟和多氟烷基化合物的危害及在食品中的污染研究進展.食品工業(yè)科技.2020, 1-13.

辟謠專家：袁智勤 北京化工大學(xué)副教授

復(fù)核專家：曹鼎 北京化工大學(xué)副教授

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