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      食用明膠不安全系謠言？ 謠言又來了
      
			
      
				2021-07-06 22:32:24
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      食用明膠不安全系謠言？ 謠言又來了
      自媒體時代的來臨，信息傳播速度越來越快，但也出現(xiàn)了很多不實(shí)消息被誤傳的情況。所以在獲取信息的時候，需要懂得辨別真?zhèn)蝿e被謠言洗腦。
      明膠是由動物皮膚、骨、韌帶、肌腱及其他結(jié)締組織中含有的膠原蛋白經(jīng)過部分水解后得到的蛋白質(zhì)。明膠無臭、無味，為無色至淺黃色半透明片狀或粉粒狀固體，顏色越白表示質(zhì)量越好；具有溶解性，只溶于熱水，在冷卻后會形成凝膠。
      

      明膠的分類根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，種類各異，常見的是按用途不同分為食用明膠、照相明膠、藥用明膠和工業(yè)明膠四大類，其中占比最大的是食用明膠和藥用明膠。
      

      明膠是一種蛋白質(zhì)，可以作為食品添加劑，卻不能作為唯一的蛋白質(zhì)來源。這是因?yàn)闆Q定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是其自身的氨基酸組成，其中最重要的是必需氨基酸。如果蛋白質(zhì)含有全部必需氨基酸，被稱為“完全蛋白質(zhì)”；如果缺少一種或幾種必需氨基酸，則被稱為“不完全蛋白質(zhì)”。明膠作為一種“不完全蛋白質(zhì)”，缺少必需的色氨酸，如果把它作為唯一的蛋白質(zhì)來源，并不能滿足人體需求。
      

      我國對應(yīng)用在食品行業(yè)的明膠有嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)，不僅對食用明膠的理化性質(zhì)和重金屬限量作出了明確要求，還規(guī)定必須以動物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料。制作的原料必須要使用新鮮、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫、未經(jīng)任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮加工，且操作過程必須用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎，以保障食用明膠的可靠。食用明膠可在巴氏殺菌乳、乳粉、嬰幼兒配方食品、葡萄酒等種類食品中根據(jù)需要作為增稠劑使用。除增稠劑外，還被作為食品的膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、發(fā)泡劑、粘合劑、粘結(jié)劑、澄清劑等使用。
      

      真正對人體造成損害且使明膠變得臭名昭著的是披上了食用明膠“馬甲”的工業(yè)明膠，它被一些不法商販用在了食品行業(yè)。
      

      工業(yè)明膠又被稱為“藍(lán)釩膠”，是以制革工業(yè)的廢革或皮革邊角料為原料提取而成的。作為工業(yè)原料的明膠，含有大量對人體有害的重金屬，如鉻和鉛，這些重金屬在人體內(nèi)累積會使人慢性中毒。
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      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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