不要誤解“抗糖化”？ 別輕易聽(tīng)信

信息時(shí)代的來(lái)臨，信息被大眾獲取的途徑多種多樣，但其中很多消息還沒(méi)被證實(shí)真實(shí)性就大范圍傳播開(kāi)了。所以在獲取信息的時(shí)候，需要懂得辨別真?zhèn)巫⒁鈩e被誤導(dǎo)。

最近幾年，“抗糖化”概念很流行，市面上也出現(xiàn)了一些宣稱“抗糖化”的產(chǎn)品。在一些宣傳的誤導(dǎo)下，有些人千方百計(jì)遠(yuǎn)離糖甚至完全戒糖。

什么是糖化

糖化，全稱叫“非酶糖化反應(yīng)”，指還原糖（如葡萄糖）在沒(méi)有酶催化的情況下，與蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸在經(jīng)過(guò)緩慢的反應(yīng)后，最終生成一系列的糖化終末產(chǎn)物（AGEs）的過(guò)程。

糖化反應(yīng)的產(chǎn)物AGEs會(huì)對(duì)我們的肌膚和身體產(chǎn)生影響，帶來(lái)的結(jié)果就是讓皮膚更容易長(zhǎng)皺紋、失去光澤等。所以，一些商家就利用這個(gè)原理推出了“抗糖化”概念。

其實(shí)，“糖化”這個(gè)概念最早是在食品烹調(diào)加工中發(fā)現(xiàn)的。典型的例子是在很多食物中常見(jiàn)的“美拉德反應(yīng)”，它是還原糖（如葡萄糖）和氨基化合物如蛋白質(zhì)等在加熱時(shí)發(fā)生的反應(yīng)，會(huì)生成棕色至棕黑色物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。美味的紅燒肉、面包等，都得益于它的功勞，這些食品中往往含有相當(dāng)高水平的AGEs。

不過(guò)，食品加工中的“美拉德反應(yīng)”是在高溫條件下反應(yīng)所得，我們?nèi)梭w內(nèi)不可能達(dá)到這么高溫度，所以，人體內(nèi)的糖化反應(yīng)是緩慢進(jìn)行的，衰老的表現(xiàn)也是緩慢發(fā)生的。

戒糖不等于“抗糖化”

在看到“抗糖化”的概念時(shí)，很多人簡(jiǎn)單地把“抗糖”理解成了戒糖、限糖、減糖、控糖，認(rèn)為是要少吃糖。

其實(shí)，這種理解完全大錯(cuò)特錯(cuò)。

戒糖、限糖、減糖、控糖中的糖，主要是指飲食中的單糖和雙糖，包括經(jīng)常說(shuō)的“添加糖”或者“游離糖”。

“添加糖”是指人為添加到食品中的單糖或者雙糖，比如蔗糖、紅糖、冰糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿等等。而“游離糖”包括食品中“天然”存在、跟添加糖一樣會(huì)被快速吸收的糖，比如果汁、蜂蜜等。

而“抗糖化”中的抗糖，其實(shí)是抗人體內(nèi)的糖化反應(yīng)及其所產(chǎn)生的AGEs。

戒糖對(duì)體內(nèi)糖化反應(yīng)并沒(méi)有直接的影響。戒糖和“抗糖”根本不是一個(gè)概念。

實(shí)際上，就算我們戒糖，人體內(nèi)依然會(huì)進(jìn)行糖化反應(yīng)。因?yàn)槲覀兂缘奶妓衔?，比如淀粉，進(jìn)入人體后一樣會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，體內(nèi)的糖化反應(yīng)依然會(huì)不停地進(jìn)行著。這是生命的必然。只要生命存在，糖化反應(yīng)就不會(huì)結(jié)束，衰老也會(huì)繼續(xù)緩慢地進(jìn)行。

不要夸大“抗糖化”對(duì)抗衰老的作用

目前市面上的“抗糖化”產(chǎn)品多種多樣，吃的用的都有，好多都宣稱具有減少AGEs的合成或者促進(jìn)AGEs代謝的作用。

但是這些東西真有用嗎？

糖化反應(yīng)確實(shí)可能是造成皮膚衰老的原因之一。但是，糖化并不是皮膚衰老的唯一原因。導(dǎo)致皮膚老化的原因非常多而且復(fù)雜，比如熬夜、曬傷、年齡增長(zhǎng)，都會(huì)促使皮膚老化。

實(shí)際上，市場(chǎng)上的一些宣稱“抗糖化”功效的產(chǎn)品并沒(méi)有獲得相關(guān)部門(mén)的批準(zhǔn)，因此我們完全可以對(duì)一些產(chǎn)品的有效性打個(gè)問(wèn)號(hào)。

目前市售“抗糖化”產(chǎn)品所含的主要成分都是一些抗氧化的物質(zhì)、植物提取物，或者就是膠原蛋白。其實(shí)這些植物提取物、抗氧化物質(zhì)、膠原蛋白，我們都可以從蔬菜、水果、動(dòng)物食品中很方便地獲得。

（阮光鋒 作者系科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）

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