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      食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎？ 這才是事實！
      
			
      
				2021-07-05 13:56:15
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      食鹽中的亞鐵氰化鉀有毒嗎？ 這才是事實！
      信息時代的來臨，訊息傳播效率飛速提高，但也出現(xiàn)了很多不實消息被誤傳的情況。因此我們在接受信息的時候，需要懂得辨別真?zhèn)吻f不能以訛傳訛。
      常言道“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，食鹽是百姓生活中必不可少的調(diào)味品。在超市選購食鹽時，常常會看到包裝上的配料表中有亞鐵氰化鉀，令人不禁聯(lián)想起有毒的氰化物，它們是一回事嗎？其實，消費(fèi)者大可放心。
      

      食鹽吸潮結(jié)塊是常見現(xiàn)象，在我國南方地區(qū)尤為普遍，難免會影響使用。抗結(jié)劑可以延緩或阻止食鹽結(jié)塊，食鹽是否需要添加抗結(jié)劑主要取決于其顆粒大小，研磨較細(xì)的精制鹽通常需要，而大粒粗鹽則無需添加。目前，國內(nèi)外食鹽均可添加抗結(jié)劑。國際食品法典允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣三種抗結(jié)劑，歐盟、日本、澳大利亞、新西蘭按此規(guī)定；中國和美國則只允許使用亞鐵氰化鉀，但是各個國家和地區(qū)制定的限量值基本一致。
      

      亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但化學(xué)性質(zhì)有很大差異。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結(jié)合緊密，穩(wěn)定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在400℃以上，此時食物已成焦炭。即使亞鐵氰化鉀真的能釋放氰根，也需要一次攝入幾十斤食鹽才可能導(dǎo)致中毒，這在生活中是不可能的。
      

      根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀終生攝入的安全劑量為每公斤體重0.025毫克。以目前國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值（每公斤0.01克，以亞鐵氰根計）推算（實際用量約為限量值一半），大約相當(dāng)于一個體重60千克的成年人每天至少吃3兩（150克）食鹽，這顯然不符合正常的飲食習(xí)慣，也不可能達(dá)到中毒量。
      

      目前可用于食品中的抗結(jié)劑常見的還有二氧化硅、硅酸鈣和檸檬酸鐵銨，食鹽中為什么不添加這幾種呢？食鹽的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5461-2016《食用鹽》要求，食鹽中不溶于水的雜質(zhì)不得高于0.2%。如果使用二氧化硅或硅酸鈣，添加量至少達(dá)0.3%才能獲得理想的抗結(jié)效果，但它們不溶于水，超出了國家對不溶于水的雜質(zhì)的限量。檸檬酸鐵銨的抗結(jié)效果不如亞鐵氰化鉀，每千克食鹽至少要添加20mg~25mg檸檬酸鐵銨才能達(dá)到抗結(jié)效果，而亞鐵氰化鉀只需添加5mg，而且檸檬酸鐵銨會使食鹽呈現(xiàn)淡黃色，感官上不易被消費(fèi)者接受。（鐘凱）
      

      【摘編自國家市場監(jiān)督管理總局、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會編寫的《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018-2019年）》】
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      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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