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      棉花真能變"肉松"？ 誰說的！
      
			
      
				2021-07-04 12:33:05
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			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      棉花真能變"肉松"？ 誰說的！
      隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，大眾獲取消息的渠道非常多，但其中很多消息還沒被證實真實性就大范圍傳播開了。因此我們在接受信息的時候，我們必須擦亮眼睛千萬不能以訛傳訛。
      消費連線·揭穿食品謠言①
      民以食為天。這些年，我國食品安全監(jiān)管不斷加強，但一些似是而非的食品謠言仍在網(wǎng)上不斷傳播，影響消費信心。治理食品謠言，既要從源頭上打擊惡意造謠的不法分子，也要普及食品安全知識，引導人們增強識別謠言的能力，不信謠不傳謠。從今天起，我們推出“揭穿食品謠言”專題，采訪權威專家，對一些網(wǎng)上傳播的食品謠言進行駁斥，幫助消費者增加食品知識，守護“舌尖上的安全”。
      ——編 者
      肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花是植物纖維，其主要成分是纖維素。用棉花造肉松，不僅成本高，造假效果也難以達到，是根本不可能的
      6月初，蘇州太倉有網(wǎng)民發(fā)布在某蛋糕店購買的手撕蛋糕中發(fā)現(xiàn)“棉花”的視頻；6月11日，山東聊城一名女子在其朋友圈發(fā)布“棉花肉松”視頻；7月9日，一條“常德市金蘿莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”視頻在微信朋友圈傳播。自2017年“棉花肉松”事件以來，舊謠又開始新傳，引發(fā)廣泛關注。
      在“棉花肉松”視頻中，解說人將肉松放在水中不停地揉搓，發(fā)現(xiàn)肉松呈現(xiàn)出泛白拉絲狀，便將該白色絮狀物稱為“棉花”，并用打火機點燃，稱有“棉花味”。視頻經(jīng)社交平臺傳播后，引起消費者的擔憂。
      那么，“棉花”真能變“肉松”嗎？中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分是纖維素。用棉花造假肉松，不僅造假成本高，造假效果也難以達到，是根本不可能的。
      首先，肉松和棉花的成分有很大區(qū)別。根據(jù)相關國家標準，肉松是指以禽畜瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、配料、收湯、炒松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的（熟）肉制品。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，而棉花的本質(zhì)是植物纖維。
      其次，棉花天然呈白色團絮狀，肉松經(jīng)過水洗后也呈現(xiàn)白色絮狀，是因為肉松在制作過程中為調(diào)節(jié)顏色，會加入食用色素，經(jīng)水洗后顏色消退。這些絮狀殘渣為動物肌肉組織，而不是棉花。
      再者，棉花和肉松的口感差異也很大。肉松較松軟，口感綿密，味道鮮美，咸甜適中。棉花表面看上去松軟，但放入口中被唾液濡濕后會聚集成一張薄片，難以嚼爛。
      另外，通過浸水和點燃的方式也可以輕易分辨肉松和棉花。肉松浸水后沉到水底，棉花則會漂浮在水面。肉松燃燒時會有一股頭發(fā)燒焦的焦糊味，而棉花燃燒時會散發(fā)出一股紙燒味。
      如何識別好的肉松呢？徐維盛建議，要通過正規(guī)渠道選擇近期生產(chǎn)、密封良好的肉松，盡量不要買散裝產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色，呈疏松絮狀，聞起來有肉香味，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，無肉筋碎骨，入口即化。
      專家提醒，已開包、開蓋的肉松不宜放置太長時間，應盡快食用。選購肉松時，最好買有獨立小包裝的肉松，便于保存。另外，肉松的鈉和能量偏高，應盡量少吃，尤其是兒童。（張雙雙）
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      來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺
      			

			
        
      
			
      
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