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      科學(xué)家確定了人類(lèi)品嘗脂肪的受體
      
			
      
				2019-10-25 10:48:16
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			  來(lái)源：
			
      
		
      
				
		
      
			
      華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一個(gè)科學(xué)家小組首次確定了一種可以品嘗脂肪的人類(lèi)受體。
      

      這項(xiàng)發(fā)表在脂質(zhì)研究雜志上的研究提供了第一個(gè)實(shí)驗(yàn)證據(jù)，以證明多功能膜蛋白CD36參與了人類(lèi)對(duì)口腔脂肪的感知。
      

      CD36是一種膜蛋白，存在于人類(lèi)，小鼠，大鼠和許多脊椎動(dòng)物的許多細(xì)胞類(lèi)型的表面。
      

      科學(xué)家確定了人類(lèi)品嘗脂肪的受體
      

      這些發(fā)現(xiàn)還表明，CD36基因的變異可以使人們或多或少對(duì)脂肪的味道敏感。
      

      “最終目標(biāo)是了解我們對(duì)食物中脂肪的認(rèn)識(shí)可能會(huì)如何影響我們所吃的食物以及我們所消耗的脂肪量，”高級(jí)研究員，醫(yī)學(xué)博士Robert A. Atkins教授和醫(yī)學(xué)博士Nada Abumrad說(shuō)道。肥胖研究。
      

      “在這項(xiàng)研究中，我們發(fā)現(xiàn)了人們對(duì)脂肪的感知方式存在個(gè)體差異的一個(gè)潛在原因。正如最近顯示的那樣，隨著人們攝入更多的脂肪，他們對(duì)脂肪的敏感性降低，需要更多的攝入量才能達(dá)到同樣的滿(mǎn)意度。我們將來(lái)需要確定的是我們檢測(cè)食物中脂肪的能力是否會(huì)影響我們的脂肪攝入，這顯然會(huì)對(duì)肥胖產(chǎn)生影響。”
      

      科學(xué)家要求21名肥胖參與者從三個(gè)不同的杯子中品嘗溶液。一種包含少量脂肪油，其他兩種包含質(zhì)地類(lèi)似于該油但不含脂肪的溶液。人們被要求選擇不同的杯子。
      

      研究合著者，醫(yī)學(xué)研究助理教授瑪塔·亞尼娜·佩皮諾(Marta Yanina Pepino)博士解釋說(shuō)：“我們對(duì)每個(gè)受試者進(jìn)行了相同的三杯測(cè)試，以了解每個(gè)人可以在溶液中識(shí)別出脂肪的閾值。” “如果我們問(wèn)過(guò)，'對(duì)您來(lái)說(shuō)它嘗起來(lái)像脂肪嗎?' 那可能是非常主觀的。因此，我們?cè)噲D客觀地測(cè)量可以檢測(cè)出差異的最低脂肪濃度。”
      

      結(jié)果表明，脂肪的存在可以改變我們的舌頭對(duì)食物的感知方式，就像它對(duì)甜，酸，苦，咸和咸味的味道一樣。
      

      CD36的發(fā)現(xiàn)遵循的研究已經(jīng)確定了該基因在大鼠和小鼠中的作用?？茖W(xué)家們了解到，如果對(duì)動(dòng)物進(jìn)行基因工程改造而沒(méi)有有效的CD36基因，它們將不再偏愛(ài)脂肪食品。此外，不能制造CD36蛋白的動(dòng)物很難消化脂肪。
      

      據(jù)信多達(dá)20%的人在CD36基因中具有變異體，該變異體與減少CD36蛋白的產(chǎn)生有關(guān)。反過(guò)來(lái)，這可能意味著它們對(duì)食物中脂肪的存在不那么敏感。
      

      Abumrad博士是第一個(gè)將CD36識(shí)別為促進(jìn)脂肪酸攝取的蛋白質(zhì)的人。她解釋說(shuō)，更好地了解蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用對(duì)于對(duì)抗肥胖至關(guān)重要。
      

      Pepino博士補(bǔ)充說(shuō)：“飲食會(huì)影響對(duì)脂肪的敏感性，在動(dòng)物中，飲食也會(huì)影響所制造CD36的量。” “如果我們按照動(dòng)物的結(jié)果進(jìn)行研究，高脂飲食將導(dǎo)致CD36的產(chǎn)生減少，進(jìn)而使人對(duì)脂肪的敏感性降低。根據(jù)這項(xiàng)研究的結(jié)果，我們可以假設(shè)肥胖者的CD36蛋白含量可能較低。因此，可以通過(guò)一個(gè)人的遺傳學(xué)和所吃的飲食來(lái)改變我們制造的蛋白質(zhì)的量，這似乎是合乎邏輯的。”
      
			

			
        
      
			
      
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