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      研究人員解開奶酪制作的秘密
      
			
      
				2019-06-03 14:27:11
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      研究人員表示，他們對細(xì)菌內(nèi)部運(yùn)作的新知識(shí)對澳大利亞十億美元的奶酪產(chǎn)業(yè)具有重要意義。昆士蘭大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院研究員馬克特納副教授說，昆士蘭大學(xué)，哥倫比亞大學(xué)和華盛頓大學(xué)研究小組的一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)解釋了細(xì)菌乳球菌中一種酶的調(diào)節(jié)作用，該細(xì)菌用作奶酪的起子培養(yǎng)物。生產(chǎn)。
      

      研究人員解開奶酪制作的秘密
      

      “我們的研究為這種工業(yè)上重要的食物細(xì)菌提供了新的見解，”特納博士說。“澳大利亞每年生產(chǎn)價(jià)值超過10億美元的奶酪，而乳球菌是最常用的發(fā)酵劑，”特納博士說。
      

      特納博士的食品微生物學(xué)研究實(shí)驗(yàn)室的兩位昆士蘭大學(xué)博士生--Thu Vu和Huong Pham - 發(fā)現(xiàn)這種被稱為丙酮酸羧化酶的酶對于高效乳酸化是必不可少的，乳酸是乳酸乳球菌發(fā)酵培養(yǎng)物中的重要工業(yè)特性。
      

      特納博士說，這種酶對于合成氨基酸天冬氨酸是必不可少的，而酶中缺陷的細(xì)菌不能在牛奶中產(chǎn)生高水平的乳酸，這是奶酪制作的第一階段所必需的。
      

      “我們的合作還發(fā)現(xiàn)，最近在細(xì)菌中發(fā)現(xiàn)的小分子稱為環(huán)二磷酸，直接結(jié)合并抑制丙酮酸羧化酶”。
      

      “這種分子對于包括許多人類病原體在內(nèi)的各種細(xì)菌的生長至關(guān)重要，我們只是在了解它如何控制細(xì)菌中的重要過程的早期階段。”
      

      該項(xiàng)目由ARC Linkage項(xiàng)目在UQ資助，“通過起始培養(yǎng)基因組學(xué)進(jìn)行更智能的發(fā)酵”，并由Dairy Innovation Australia Limited共同資助。
      
			

			
        
      
			
      
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