俗話說：“民以食為天，食以安為先。”近年來，由于細(xì)菌、病毒污染食品，或是違規(guī)添加染料、抗生素等添加劑，使得食品安全警報頻發(fā)。人們在重視這些問題的時候，往往忽視了食品安全的另一個問題，即營養(yǎng)不合理所引起的營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。

“醫(yī)食同源，藥食同根”，表明營養(yǎng)飲食和藥物對于治療疾病有異曲同工之處。“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”，是當(dāng)今營養(yǎng)學(xué)家一致公認(rèn)最合理的營養(yǎng)飲食原則，這是我們祖先數(shù)千年前就已提出的至理名言。而“虛則補之，藥以祛之，食以隨之”，更進一步指出疾病除藥物治療外，還應(yīng)重視營養(yǎng)飲食。“三分治，七分養(yǎng)”，營養(yǎng)飲食也在其中。中國營養(yǎng)學(xué)會提出：“合理營養(yǎng)，平衡膳食，促進健康。”但是由于營養(yǎng)知識貧乏，歷次全國營養(yǎng)調(diào)查都發(fā)現(xiàn)，國民營養(yǎng)不夠合理，飲食不夠平衡，營養(yǎng)過剩相關(guān)的高血脂、高血壓、高血糖、高尿酸血癥、高體重(肥胖)發(fā)病率有增無減。

食品安全、食物中毒，我們要加強提防，更需關(guān)注由于營養(yǎng)不合理引起的慢性非傳染性疾病，真正提高國民的營養(yǎng)水平。

合理的飲食營養(yǎng)要做到：

1.調(diào)配：沒有一種食物能提供身體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種不同的食物，組成合理飲食，每天最好能吃20種以上的食品，以滿足機體所需。

2.規(guī)則：把全天食物定質(zhì)、定量、定時地分配食用。在一天內(nèi)的不同時間，人的生理狀況不同，人體所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量也不完全相同，因此，針對不同的生活、工作及學(xué)習(xí)情況，擬訂出適合各自生理需要的飲食規(guī)則，極為重要。合理的飲食規(guī)則一經(jīng)確定后，本身就成為一個條件刺激因素，只要到了用膳時間，就會產(chǎn)生食欲，分泌適當(dāng)?shù)南骸?/p>

(1)用膳時間：和生活、工作、學(xué)習(xí)時間相配合。

(2)進餐間隔時間：不宜過長，也不宜太短。因一般混合性飲食的胃排空時間為4-5小時。因此，三餐間隔以4-5小時為宜。間隔時間過長，可引起饑餓感，血糖降低，影響工作效率。太短則沒有食欲，且容易導(dǎo)致消化不良。大多數(shù)人一天的主要活動在上午，因而要特別注意吃早餐，不吃早餐會降低工作、學(xué)習(xí)效率，還會損害身體健康。

(3)注意能量分配：注意一日三餐的分配。通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%。

3.烹調(diào)：烹調(diào)加工的目的是使食物美味可口、易于消化及對食物進行消毒。但在食物加工的過程中，有些營養(yǎng)素會有不同程度的損失，應(yīng)注意避免，如做米飯時盡量減少淘米次數(shù)，不要用力搓洗;油炸面食會破壞面粉中大量維生素，應(yīng)盡量少吃;蔬菜最好先洗后切，急火快炒，不要把菜先煮再炒或擠去菜汁后再炒;煮菜湯時應(yīng)在水開后下菜，煮的時間不可太長。

由于生活水平不斷提高，加上某些人活動少、飲食過量、熱量攝入超過標(biāo)準(zhǔn)，飲食結(jié)構(gòu)不合理，脂肪、甜食及煎、炸食物吃的過多，因此身體逐漸發(fā)胖。而且胖的人一般越胖越不愛動，越不愛動就越胖，熱量的攝入過剩，支出太少，脂肪積存在體內(nèi)。

肥胖的原因有 兩種，一種是營養(yǎng)過剩，缺少勞動和體育鍛煉引起。另一種是因體內(nèi)內(nèi)分泌失調(diào)和疾病引起。歸納起來，以下幾種情況比較容易使人發(fā)胖：

★ 比較貪吃，零食吃的多，愛吃高脂肪、高糖食物，吃后又不愛活動。

★ 經(jīng)常大量喝啤酒及經(jīng)常飲酒。

★ 用餐速度過快。

★ 患有內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，疾病使體內(nèi)脂肪代謝功能紊亂，新陳代謝降低，引起肥胖，或者是女性月經(jīng)數(shù)量過少。

★ 婦女生育以后，哺乳期間。斷乳后一般能恢復(fù)原來的體形，但如不控制飲食，就會一直胖下去。

★ 有些人原來喜歡體育運動，但逐漸停止了。

★ 婦女更年期后，月經(jīng)絕經(jīng)以后。

★ 不論男女，中年以后都容易發(fā)胖。

怎樣治療和減少肥胖，不僅關(guān)系到人們的形體美，還是關(guān)系到身體健康的大問題。

最好的減肥方法是合理的飲食與調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)的減肥方法，這樣既不傷身體，又能持久地堅持下去，還不至于擔(dān)心脂肪的“報復(fù)”。因為減肥的方法如果不合理，減去的是肌肉，而胖回來是脂肪，所以也稱為脂肪的“報復(fù)”。

制定合理的飲食制度

一日三餐營養(yǎng)素分配要合理。根據(jù)胖人一般在早上體內(nèi)胰島素分泌比較少，晚上胰島素分泌比較多，因而吸收糖分多，引起肥胖的道理，肥胖者三餐飲食熱量分配應(yīng)為：早餐占全日總量的30%～35% ，中餐30%～35% ，晚餐 25%～30%。

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

一日三餐按時吃，不吃或少吃零食(必要的水果還是應(yīng)該吃的)、不吃夜宵、細(xì)嚼慢咽、控制食速。因為胖人一般進食速度過快，狼吞虎咽很容易導(dǎo)致進食過量，引起肥胖，所以一定要用各種方法控制飲食速度，降低食欲，減少進食量。

調(diào)整食物結(jié)構(gòu)

按所需熱量調(diào)整食物結(jié)構(gòu)，采取控制主食、增加副食的飲食方法，總?cè)萘坎荒軠p少，使胃腸的擴張度和原來一樣，不能有饑餓的感覺，因為一旦產(chǎn)生這種感覺，就會想找食物吃，使減肥失敗 。在控制主食的同時，還要限制含淀粉及糖分高的食物。

控制脂肪的攝入量

控制脂肪還應(yīng)注意保持每天排便的正常，不能限制太緊。但要限制動物脂肪，因為動物脂肪容易沉積在血管內(nèi)，如奶油、肥肉、動物皮、豬油、雞油、烤雞、烤鴨、烤鵝、烤乳豬、香酥點心、油煎炸食物等。