在加工和烘焙咖啡豆時(shí)，咖啡豆的外殼和銀皮會(huì)被去除和未使用，并且經(jīng)常被咖啡生產(chǎn)者留在田間。

伊利諾伊大學(xué)的食品科學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)研究人員對(duì)在咖啡豆的銀皮和果殼中發(fā)現(xiàn)的抗炎化合物的潛力感興趣，這不僅是因?yàn)樗鼈冊(cè)诰徑饴约膊》矫婢哂幸嫣?，而且還可以為潛在人群增加價(jià)值咖啡加工行業(yè)的“廢物”產(chǎn)品。

最近發(fā)表在《食品和化學(xué)毒理學(xué)》上的一項(xiàng)研究表明，當(dāng)用咖啡豆皮的水基提取物處理小鼠的脂肪細(xì)胞時(shí)，兩種酚類化合物(原兒茶酸和沒食子酸)尤其能減輕脂肪引起的炎癥。細(xì)胞，改善葡萄糖吸收和胰島素敏感性。

研究結(jié)果表明，將這些生物活性化合物作為飲食的一部分食用，有望作為預(yù)防肥胖相關(guān)的慢性疾病(如2型糖尿病和心血管疾病)的策略。

密歇根大學(xué)農(nóng)業(yè)，消費(fèi)者與環(huán)境科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)教授Elvira Gonzalez de Mejia說(shuō)：“在我的實(shí)驗(yàn)室中，我們研究了不同食物中的生物活性化合物，并看到了預(yù)防慢性病的益處。” ，并且是該研究的合著者。“這種來(lái)自咖啡豆的材料很有趣，主要是因?yàn)樗某煞?。它被證明是無(wú)毒的。而且這些酚類化合物具有很高的抗氧化能力。”

在這項(xiàng)研究中，研究人員研究了兩種類型的細(xì)胞，巨噬細(xì)胞(免疫反應(yīng)細(xì)胞)和脂肪細(xì)胞(脂肪細(xì)胞)，以及提取物中混合化合物以及單個(gè)純酚類物質(zhì)對(duì)脂肪形成的影響-體內(nèi)脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生和代謝以及相關(guān)激素。他們還研究了對(duì)炎癥途徑的影響。

當(dāng)存在與肥胖相關(guān)的炎癥時(shí)，這兩種類型的細(xì)胞共同作用-陷在一個(gè)環(huán)中-會(huì)增加氧化應(yīng)激并干擾葡萄糖的攝取，從而使情況惡化。

為了阻止這種循環(huán)并預(yù)防慢性疾病，研究人員的目標(biāo)是消除或減少盡可能多的炎癥，以促進(jìn)葡萄糖的攝取，并使健康的細(xì)胞產(chǎn)生足夠的胰島素。

de Mejia實(shí)驗(yàn)室的訪問學(xué)者，該研究的主要作者M(jìn)iguel Rebollo-Hernanz解釋了結(jié)果如何提供對(duì)這些提取物和純化合物的作用機(jī)理的洞察力，以及它們對(duì)人類或動(dòng)物未來(lái)研究的潛在功效。

為了進(jìn)行研究，將脂肪細(xì)胞和免疫細(xì)胞一起培養(yǎng)以重建兩個(gè)細(xì)胞之間的“真實(shí)生活”相互作用。

“我們?cè)u(píng)估了兩種提取物和五種純酚類物質(zhì)，我們觀察到這些酚類物質(zhì)(主要是原兒茶酸和沒食子酸)能夠通過(guò)刺激脂解作用(脂肪分解)來(lái)阻止脂肪在脂肪細(xì)胞中的積累，而且還能產(chǎn)生'棕色樣或“米色”脂肪細(xì)胞。” Rebollo-Hernanz解釋說(shuō)。

值得注意的是，這些“褐色樣”細(xì)胞被稱為脂肪燃燒器，它們包含更多的線粒體，這是細(xì)胞中將營(yíng)養(yǎng)物轉(zhuǎn)化為能量的重要細(xì)胞器。在這項(xiàng)研究中，研究人員觀察到某些酚類物質(zhì)能夠刺激脂肪細(xì)胞褐變，從而增加脂肪細(xì)胞或脂肪細(xì)胞中線粒體的含量。

Rebollo-Hernanz說(shuō)：“巨噬細(xì)胞存在于脂肪組織中，當(dāng)脂肪組織過(guò)度生長(zhǎng)時(shí)，相互作用會(huì)刺激炎癥和氧化應(yīng)激。” “我們發(fā)現(xiàn)這些酚類物質(zhì)能夠減少和減少炎癥因子的分泌，而且還可以減少氧化應(yīng)激。”

當(dāng)巨噬細(xì)胞與脂肪細(xì)胞相互作用時(shí)，細(xì)胞的線粒體較少。線粒體較少，它們失去了燃燒脂質(zhì)的能力。研究人員發(fā)現(xiàn)，使用這些酚類物質(zhì)可以完全阻止巨噬細(xì)胞對(duì)脂肪細(xì)胞的這種影響。脂肪細(xì)胞保持其功能。

梅加說(shuō)：“我們測(cè)試的化合物能夠抑制巨噬細(xì)胞的炎癥。這意味著抑制了許多對(duì)脂肪細(xì)胞產(chǎn)生炎癥的標(biāo)志物。那些被阻斷了。” “談到脂肪細(xì)胞本身，我們也看到了與炎癥相關(guān)的不同標(biāo)記物的抑制作用。由于存在葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，葡萄糖的吸收得到了改善。這種情況來(lái)回了。

她補(bǔ)充說(shuō)：“現(xiàn)在我們知道，在存在這些化合物的情況下，我們可以減少炎癥，減少脂肪形成，并減少“環(huán)”，這有助于兩種類型的細(xì)胞生長(zhǎng)和發(fā)展對(duì)整個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響的不良化合物。”

研究人員還強(qiáng)調(diào)了使用咖啡豆副產(chǎn)品對(duì)環(huán)境的積極影響。

在咖啡加工過(guò)程中，咖啡豆會(huì)從外殼(咖啡豆的外部外層)中分離出來(lái)。豆烘烤后，分離出銀皮層。“這是一個(gè)巨大的環(huán)境問題，因?yàn)楫?dāng)他們?cè)诩庸ず髮⒐麣し蛛x時(shí)，通常會(huì)在野外發(fā)酵，發(fā)霉并引起問題，”德梅加解釋說(shuō)。每年全世界有1,160萬(wàn)噸的稻殼殘留在田間中，有可能造成污染。

此外，每年生產(chǎn)43,000噸的銀皮，de Mejia補(bǔ)充說(shuō)，由于它與豆類保持在一起，因?yàn)樗怀隹诘讲煌膰?guó)家進(jìn)行烘焙，因此可能更易于利用。

德梅加說(shuō)：“一旦生產(chǎn)商看到了價(jià)值，他們將把這些材料當(dāng)作原料而不是浪費(fèi)。” “要解決這個(gè)問題，將需要學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，行業(yè)和公共部門之間的良好合作，但是這些產(chǎn)品的市場(chǎng)仍然存在。”

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