核心提示：雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內(nèi)金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。怎么炒雞胗呢?下面我們就一起來看看。

一、怎么炒雞胗呢

這道爆炒雞胗加入了兩道主要材料，就是糖蒜和豆豉辣醬，這樣炒出的雞胗就會沒有臟器味，而且會更脆更香! 一定要大火快炒哦!

食材食譜熱量：706.15(大卡)

主料雞胗400g糖蒜3頭

方法/步驟

準備所需材料，雞胗清洗干凈，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎

水開后，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出

鍋內(nèi)熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出

鍋內(nèi)重新倒油燒熱，放入姜蒜、青紅椒圈爆香

放入豆豉辣醬翻炒一下，倒入雞胗、料酒炒出香味

放入鹽、糖、雞精調(diào)味，最后放入糖蒜片和醋就可以出鍋了

注意事項

挑選雞胗可以看表面發(fā)紅的就是比較新鮮的，發(fā)白的就不新鮮了

雞胗最好不要提前腌制，那樣入味后雞胗會發(fā)艮發(fā)緊

雞胗焯完水后，用油大火炒一下，可以使雞胗更脆

加入了糖蒜和豆豉辣醬可以使雞胗沒有臟器味，而且會更脆更香。

二、雞胗怎么處理呢

雞胗全身是寶，它的藥用價值和食用價值都非常高，那么怎么樣才可以發(fā)揮它的全面價值呢。

1、剛買回來的雞胗一定要用水洗干凈，去除黃色的表皮和肥油，要把里里外外都翻過來洗干凈，再放水里泡一會兒。必要的話，可以放在盤子里撒上鹽，戳洗一下。

2、洗完之后，切小片，加入鹽、生抽還有生粉腌制十分鐘，這樣能去掉部分腥味。

3、在正式和其他東西一起炒菜之后，先要放油燒熱，加入姜末蒜末，再倒入雞胗炒一會兒。雞胗受熱之后會析出內(nèi)部的水分，這種水分要是不去除，炒出來的菜會有很大腥味。

4、等到鍋內(nèi)的水不再增加時，將雞胗取出瀝干，倒掉鍋內(nèi)的水。

5、再和其他菜炒的時候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣醬以及老抽蓋住味道。如果可以，可以放些許辣椒和花椒(花椒粉也可)。

三、雞胗還有哪些做法

雞胗是一種很好的食材，同時對于小兒腸胃疾病也有不錯的治療效果，它的吃法有不少。

一、脆辣雞胗。做法：雞胗洗凈刮去雞油筋膜除去內(nèi)金。切小塊，用淀粉，蠔油，料酒，鹽腌制20分鐘。小米椒(云南品種，很辣的)，青線椒均洗凈涼干，切成小粒。榨菜洗凈切成碎。蒜茸蔥花。

起鍋熱油，油熱后，爆香蒜蓉，下榨菜碎和雞胗大火快速翻炒，放入小米椒和鮮椒，繼續(xù)翻炒，待雞胗退去血色，差不多就熟了，(雞胗不能炒太久，會面，必須大火快炒)。放蔥花，撒適量鹽，翻炒均勻， 即可起鍋。

二、酸辣雞胗。用料：雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。

制作方法：1、雞胗剞十字花刀，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。2、鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

四、關于雞胗的其他常識

雞胗的營養(yǎng)信息

營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡) 118.00碳水化合物(克) 4.00脂肪(克) 2.80蛋白質(克) 19.20纖維素(克) 一維生素A(微克) 36.00維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 0.87胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.04核黃素(毫克) 0.09煙酸(毫克) 3.40膽固醇(毫克) 174.00鎂(毫克) 15.00鈣(毫克) 7.00鐵(毫克) 4.40鋅(毫克) 2.76銅(毫克) 2.11錳(毫克) 0.06鉀(毫克) 272.00磷(毫克) 135.00鈉(毫克) 74.80硒(微克) 10.54。

雞胗的功效

消食導滯，幫助消化

治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

雞胗的使用效果

據(jù)《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

如何挑選雞胗

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實;不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，不宜購買。

雞胗的儲存方法

新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。