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      為什么有些酵母在酒精生產中發(fā)酵更好
      
			
      
				2019-03-12 10:00:06
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      歷史上一直慶祝酒精。古希臘人崇拜狄俄尼索斯，而中國人則認為伊迪是自由飲料的創(chuàng)造者。在不知不覺中，兩人實際上都是真正的酒精大師酵母的仆人。在日本，一些最好的清酒是酵母中單一突變的結果。奈良科學技術研究所(NAIST)的研究人員在應用與環(huán)境微生物學雜志上發(fā)表的一項新研究報告稱，該突變釋放的關鍵分子PP2AB55δ可使酵母發(fā)酵。
      

      為什么有些酵母在酒精生產中發(fā)酵更好
      

      NAIST助理教授Daisuke Watanabe和Hiroshi Takagi教授致力于研究酵母 突變，以確定一些人在發(fā)酵方面比其他人更好。其中一個例子是清酒酵母品種Kyokai 7號中的RIM15基因。“RIM15編碼RIM15p，RIM15p抑制酒精發(fā)酵。但是，即使糾正了突變，Kyokai 7號仍然可以發(fā)酵，”Watanabe說。
      

      這個事實告訴他，與RIM15p一起工作的其他分子也參與發(fā)酵。更深入的分析顯示，除了RIM15突變之外，Kyokai 7號具有兩個不尋常的分子特征。“我們發(fā)現(xiàn)了高TORC1活性，”Watanabe說。已知TORC1抑制RIM15p。
      

      具有諷刺意味的是，發(fā)酵會對酵母產生壓力，導致細胞死亡。為了節(jié)約能源，酵母停止生長，包括降低發(fā)酵活性。“這種升高的TORC1活性似乎對清酒酵母細胞來說是新的，”Watanabe說。
      

      當TORC1是抑制RIM15p的分子時，第二個因子是由RIM15p抑制釋放的分子。
      

      “CDC55編碼B55δ，一種調節(jié)亞基，在PP2A [ PP2AB55δ ]上。突變該基因導致酵母無法再發(fā)酵酒精，”Watanabe說。即使RIM15p被抑制也是如此，這表明PP2AB55δ是酵母酒精發(fā)酵的主要調節(jié)劑。
      

      通過了解酒精發(fā)酵中涉及的所有分子以及它們如何相互作用，Watanabe樂觀地認為通過針對該過程中的各個步驟來改善發(fā)酵是可能的。
      

      “我們推測，高TORC1活動和RIM15p的損失有助于PP2A的激活B55δ。這一發(fā)現(xiàn)提出了一個重要的分子途徑酒精酵母發(fā)酵。通過研究各個步驟，我們可以找出方法來化學強化生產”他說。
      
			

			
        
      
			
      
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