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紅心柚子染色

　　謠言：

　　柚子是人們喜愛的水果品種，而近年來，紅心柚因為色澤漂亮，營養(yǎng)價值更高而很受市場歡迎。但是，有一些消費者買到的紅心柚切開后，內(nèi)里果肉顏色不均勻，表皮海綿體發(fā)紅，但果肉有的還是白的，于是網(wǎng)上就有猜測，這種是不是打針染色的柚子？

　　辟謠：

　　1、紅心柚子的紅色是什么？

　　紅心柚子與普通柚子的區(qū)別主要在于顏色，紅心柚子果肉呈現(xiàn)出的紅色主要來自番茄紅素。

　　紅心柚子的細胞液泡中含有大量的番茄紅素和β-胡蘿卜素，這兩種色素是植物中常見的天然色素，比如平時吃的西紅柿和西瓜中含有大量的番茄紅素，胡蘿卜、南瓜、甘薯、芒果、木瓜中都含有β-胡蘿卜素。這兩種天然色素能使柚子呈現(xiàn)出誘人的紅色，還具有保健和預(yù)防疾病的作用。

　　2、紅心柚子的顏色為何會有差異？

　　其實，這是正?，F(xiàn)象，可能的原因主要有三種。

　　第一種原因是生長過程中外界條件的影響。比如，有些柚子在生長過程中，由于受到光照、氣溫、土壤等因素的影響，導(dǎo)致色素分部不均勻。這其實是正常的，就像人一樣，由于生活習(xí)慣和生存環(huán)境的不同，有些人白一些，有些人黑一些，人與人之間各有差異，柚子和柚子之間也會長得不一樣。

　　第二種原因是品種的不同。果肉是紅色的柚子品種有很多，不同的品種，顏色也會有差異。有些品種的柚子就是果皮呈現(xiàn)橙黃色 ，囊瓣與果肉處呈為紅色。尤其是紅皮紅肉蜜柚，除了具備紅心蜜柚的特征外，其果外皮、果皮下的海綿層都會呈現(xiàn)不同程度的粉紅色。絕大多數(shù)紅心柚的果肉是紅色的，但是也不排除個別柚子果皮當中合成色素基因的表達，所以也能合成少量的色素，因此果皮也會呈現(xiàn)粉紅色。如果對后者進行篩選育種，就可以篩選出來果肉和果皮都是紅色的柚子。

　　第三種原因是種植技術(shù)和授粉的影響。目前紅心柚子的培育生長形勢并沒有傳統(tǒng)的白柚穩(wěn)定，若是在種植過程中，其苗株嫁接技術(shù)不過關(guān)或培育期間和白柚品種授粉等現(xiàn)象的，可能會導(dǎo)致柚皮以及柚肉生長的紅色不均。

　　3、柚子被注射染色？幾乎不可能

　　如果用打針注射色素，那么柚子表皮上會有明顯的針孔, 并且打針后兩三個小時就會發(fā)黑，很容易被人識別，這對商家來說得不償失。

　　其次, 打針留下的針孔破壞了柚子的表皮,而表皮對于柚子有很好的保護作用，針孔就相當于是給外界的蟲子和細菌打開了一條通道，方便他們進入，柚子就非常容易腐敗變質(zhì)，不利于保存和運輸，而正常的紅心蜜柚采摘后可以貯存50到60天，這對商家來說是非常不利的。

　　實際上，生長成熟的柚果用注射器為其染色，得到的結(jié)果是，色素很難均勻擴散, 白一塊，紅一塊, 差別很大, 也很容易識別，并且在注射后的2小時，顏色會變黑或變褐，并不是理想的鮮紅色或粉紅色。

　　所以，打針染色的可能性極低，因為打針容易留下針孔，色素不容易分散，還不利于柚子的運輸和儲存。如果檢查買到的紅心柚子上沒有針眼，打開柚子，里面果肉質(zhì)地也正常，就不用擔心它被打針染色啦～

　　參考文獻：

　　[1].紅心柚染色是謠傳[J].江蘇衛(wèi)生保健,2018(02):51.

　　[2].鄒家杜,鐘進良,張雄基,饒小珍,溫清英,杜小珍.紅肉蜜柚引種表現(xiàn)及主要栽培技術(shù)[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,37(03):117-118+131.

　　[3].胡寧三,蔡盛華,陸修閩,黃新忠.柑桔新品種——紅肉蜜柚[J].中國南方果樹,2007(05):1-2.

　　[4].徐娟,鄧秀新.柑橘類果實汁胞的紅色現(xiàn)象及其呈色色素[J].果樹學(xué) 報,2002(05):307-313.

　　[5].張怡,曾紹校,馮翀,鄭寶東.福建省主栽柚子品種營養(yǎng)與保健成分的分析 [J].營養(yǎng)學(xué)報,2008(05):520-522.

　　辟謠專家： 宋弋 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授

　　復(fù)核專家：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

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