面對(duì)流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺(tái)了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。

骨頭湯補(bǔ)鈣

本作品針對(duì)時(shí)下“喝湯補(bǔ)身體”這一中國(guó)百姓普遍存在的飲食誤區(qū)為切入點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)素含量、食用風(fēng)險(xiǎn)、喝湯時(shí)機(jī)、喝湯技巧等多個(gè)角度進(jìn)行闡述，力求讓大家喝得對(duì)，吃得好！健康中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)先行！

傷筋動(dòng)骨要喝骨頭湯，產(chǎn)婦要喝雞湯、魚湯，很多人都聽過這些傳言并信以為真，其實(shí)這是一個(gè)流傳很久、影響很廣的飲食誤區(qū)。強(qiáng)調(diào)湯比食材本身還要高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)在反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一大誤區(qū)。

煲湯愛好者們可能會(huì)覺得，將肉在湯中煲?guī)讉€(gè)小時(shí)，肉中的精華會(huì)大量的融入到鮮香的湯汁中，而肉已經(jīng)沒什么營(yíng)養(yǎng)了。湯需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，肉中一些游離的脂肪酸、氨基酸、嘌呤等會(huì)溶解到湯中，其中谷氨酸鹽是人們覺得湯鮮美可口的主要原因。湯鮮美就有營(yíng)養(yǎng)嗎？答案是否定的！

骨頭湯補(bǔ)不了鈣

很多人都存在一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，就是骨頭湯可以補(bǔ)鈣，實(shí)驗(yàn)證明，這是一個(gè)誤區(qū)。每100毫升牛奶里含有約104毫克的鈣，而每100毫升的豬骨頭湯里卻只含有2毫克的鈣，跟自來水差不多。

大量研究表明，肉湯里的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不足肉本身的一成。雞湯中蛋白質(zhì)的含量不到1%，一碗250ml的雞湯中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于五分之一個(gè)雞蛋或者一口牛奶中的蛋白質(zhì)含量。

瓦罐雞中肉和湯的主要營(yíng)養(yǎng)素含量對(duì)比

營(yíng)養(yǎng)素雞肉雞湯能量（千卡）19027.0蛋白質(zhì)（克）20.91.3脂肪（克）9.52.4維生素A63.00核黃素（毫克）0.210.07

（數(shù)據(jù)引自《中國(guó)居民膳食指南（2016）》）

湯的營(yíng)養(yǎng)只能來自原料，而原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性多營(yíng)養(yǎng)素，水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有少部分進(jìn)入湯中，而非水溶性的蛋白質(zhì)90%～93%仍留在肉里，鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素也不能溶解，湯里僅有一些“破碎的氨基酸碎片”。另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝異常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度偏高的人都應(yīng)該慎食。

愛湯一族還說，不能溶在湯里的物質(zhì)都是不容易被人體消化吸收的物質(zhì)，吃了也沒有用！這就錯(cuò)了，千萬不要小瞧我們的牙齒，它有強(qiáng)大的咀嚼作用，更不要小瞧我們的胃，它有令人難以置信的消化能力。對(duì)于健康成年人來說，喝湯棄肉，是舍本逐末的行為，得到的營(yíng)養(yǎng)太少了。

還有一些人迷戀著奶白色的魚湯，其實(shí)這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。湯能變成乳白色，要“歸功”于脂肪，在長(zhǎng)時(shí)間熬煮過程中，食用油與肉食自身所含的脂肪組織會(huì)被粉碎成細(xì)小微粒，而卵磷脂和一些蛋白質(zhì)能起到乳化劑的作用，形成水包裹著油的乳化液，最終成為乳白色“奶湯”。“奶湯”就是乳化脂肪，常喝對(duì)身體無益。其實(shí)這種乳白色濃稠的湯汁還不如清湯，脂肪含量過高。

湯，餐前喝還是餐后喝？

民間有種說法“飯前先喝湯，苗條又健康”，旨在說明飯前喝湯更好。理由是飯前喝湯可以增加飽腹感，起到一定的節(jié)食作用。同時(shí)還有一種說法，認(rèn)為湯應(yīng)該飯后再喝，因?yàn)轱埱昂忍鄿珪?huì)稀釋胃酸，影響食物消化。這些說法不能完全算錯(cuò)，但其實(shí)先喝和后喝對(duì)于正常人的消化系統(tǒng)并沒有太大影響。

但對(duì)于所有人而言，都不要大量的喝湯，大量喝湯容易影響進(jìn)食，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。

痛風(fēng)患者和三高患者不宜多喝肉湯

肉湯中嘌呤含量很高，鹽和脂肪也不少，痛風(fēng)患者和三高人群喝湯尤其要注意，最好遠(yuǎn)離甜湯、濃湯，以免脂肪和能量攝入超標(biāo)，引發(fā)或加重病情。

如果非要喝湯，三高人群可以適量喝一些少鹽的菜湯，比如白菜豆腐湯，既可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，也不會(huì)加重病情！

肉湯并非一無是處，可幫助少數(shù)人群

對(duì)于部分兒童、老人，術(shù)后體質(zhì)虛弱和消化功能不好的人來說，肉難以消化，而肉湯進(jìn)食難度小，可以改善食欲，并能夠快速被人體吸收。肉湯中的營(yíng)養(yǎng)雖不及肉本身的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是從肉中溶出來的游離氨基酸、谷氨酸、B族維生素等都是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)素，可以作為腸道細(xì)胞的快速能源供應(yīng)。即便如此，喝湯依舊要控制好量，要撇掉浮油，以免影響正餐，加重腸胃負(fù)擔(dān)。

喝湯小技巧

喝湯不要棄肉；

不喝太燙的湯，當(dāng)心傷害口腔和食道黏膜；

不推薦蔬菜湯，蔬菜建議采用急火快炒的烹調(diào)方法；

喝湯速度不要太快，不要迷戀熱湯，過熱的湯汁對(duì)食道有損傷；

喝湯最好能去掉湯表層的浮油，減少脂肪的攝入，避免引起肥胖問題；

煲湯時(shí)控制好鹽量，最好少加鹽或者不加鹽，高血壓患者尤其要注意。

-完-

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