吃油炸食品會導(dǎo)致白血???一起來看
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油炸食品白血病
謠言:
吃油炸食品會導(dǎo)致白血病
辟謠:
油炸食品深受消費(fèi)者喜愛,但長期過多攝入油炸食品可能會增加肥胖、高血脂癥、心血管病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。然而,目前沒有證據(jù)說明吃油炸食品會增加白血病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
1.什么是白血病
白血病是骨髓造血干細(xì)胞惡性克隆性增殖的造血系統(tǒng)腫瘤性疾病,分為急性白血病和慢性白血病。人類白血病的確切病因至今尚不十分明確,許多因素被認(rèn)為和白血病發(fā)生有關(guān),潛在病因包括感染、放射因素、化學(xué)因素以及遺傳因素等。然而,并沒有證據(jù)表明吃油炸食品會導(dǎo)致白血病。
2.油炸食品有哪些危害
油炸食品具有酥脆可口、香氣撲鼻和增進(jìn)食欲等特點(diǎn),所以深受成人和兒童的喜愛。但在享受美味的同時,它也給我們的健康帶來了許多危害。
(1) 油炸類食品所含熱量與脂肪較高,長期攝取會導(dǎo)致肥胖或高脂血癥等一些相關(guān)疾病。長期的高油、高鹽、高糖的飲食習(xí)慣會增加高血壓、心血管疾病、糖尿病等患病風(fēng)險(xiǎn)。
(2) 食物在高溫油炸后本身含有的營養(yǎng)物質(zhì)會遭到破壞,多種營養(yǎng)成分會有一定的損失。
(3) 食用油脂經(jīng)高溫加熱使分子結(jié)構(gòu)變化,產(chǎn)生反式脂肪酸,植物油在長時間高溫的條件會發(fā)生氧化,產(chǎn)生醛類等有害健康的物質(zhì)。
(4) 食物在油炸過程中會產(chǎn)生一些致癌物,比如苯并芘,亞硝胺和丙烯酰胺。這些致癌物會增加消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等多系統(tǒng)癌癥的發(fā)生危險(xiǎn)。
(5) 油炸過程會使食品產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)和致衰老物質(zhì),此外油炸過程還會產(chǎn)生促進(jìn)衰老的晚期糖基化末端產(chǎn)物(AGEs)。
3.如何對待油炸食品
雖然目前沒有證據(jù)表明吃油炸食品會導(dǎo)致白血病,但我們要科學(xué)、理性地認(rèn)識到長期過多攝入油炸食品對我們身體健康可能造成的許多危害,盡量少吃油炸食品。需要注意:
(1) 盡量減少在外就餐油炸食品,多數(shù)售賣油炸食品的餐廳及外賣商家需大量烹飪食材,存在反復(fù)油炸的問題。
(2) 在家制作油炸食品時應(yīng)將油溫控制在160℃—180℃,且連續(xù)煎炸的時間不應(yīng)過長。家庭中用來煎炸食物的油也應(yīng)盡量減少重復(fù)使用。
(3) 很多食材雖然本身脂肪含量并不高,但油炸后非常容易吸油,例如炸面包片、炸茄盒、炸包裹面糊的食材等,要減少攝入量。當(dāng)食材油炸制作完成后,裝盤前應(yīng)注意先控油,將一部分油瀝出,或者用廚房用紙吸一吸油,減少附著在菜肴表面的油脂。
(4) 有意識地多攝入蔬菜、水果、豆類、奶類、雜糧等健康食品,保證合理膳食和營養(yǎng)均衡。
辟謠專家:高超 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 副研究員
劉陽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所 助理研究員
復(fù)核專家:唐玉涵 華中科技大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 副教授
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