無(wú)鉛皮蛋真的不含鉛嗎?真的假的?
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皮蛋含鉛
很多人都知道貝爾·格里爾斯,他憑借超強(qiáng)的荒野生存技能聞名全球,更憑借其幾乎無(wú)所不吃的“壯舉”被人們譽(yù)為“站在食物鏈頂端的男人”。但貝爾·格里爾斯也曾有過(guò)“極限”,那就是皮蛋,他曾笑稱(chēng):“別再讓我吃這個(gè)(皮蛋)”,與貝爾·格里爾斯不同,很多人都喜歡吃皮蛋。也有人覺(jué)得因?yàn)槠さ爸泻秀U,所以它是“減智食品”,吃多了會(huì)“變傻”,這是真的嗎?
用皮蛋制作的菜肴(高黎明/人民網(wǎng))
傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋中確實(shí)含有鉛,吃太多會(huì)思維遲鈍
以前人們?cè)谥谱髌さ皶r(shí)除加入鹽、茶末以及堿性物質(zhì),如生石灰、草木灰之外,還要加入氧化鉛。西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王勇健在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示,經(jīng)常吃含鉛過(guò)量的食物,會(huì)使鉛元素積蓄在體內(nèi),從而危害造血系統(tǒng),影響骨髓的造血功能,造成人體免疫力下降。同時(shí),體內(nèi)鉛元素積蓄過(guò)多還會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)受到破壞,輕者造成思維遲鈍、神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定性差,重者則會(huì)造成神經(jīng)紊亂。
王勇健表示,“愛(ài)吃皮蛋的人不必過(guò)于恐慌,偶爾食用不會(huì)對(duì)身體造成危害”。但皮蛋吃多了確實(shí)會(huì)影響身體健康,若將皮蛋稱(chēng)為“減智食品”也有些牽強(qiáng)。
“無(wú)鉛皮蛋”中也有鉛,吃皮蛋時(shí)蘸醋可“排毒”
對(duì)于現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的很多無(wú)鉛皮蛋,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示,隨著工藝的進(jìn)步,制作皮蛋時(shí)使用的氧化鉛元素已經(jīng)被鋅、鹽替代,而且與傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的皮蛋相比,其口感并不差。
科信食品營(yíng)養(yǎng)信息交流業(yè)務(wù)部主任阮光鋒在接受《京華時(shí)報(bào)》采訪時(shí)提醒,購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)要選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品。
阮光鋒還表示,其實(shí)“無(wú)鉛皮蛋”并不是真的不含鉛,“只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多?!蓖跤陆∫舱J(rèn)為,新工藝雖然減少了皮蛋中的鉛含量,但卻不能使其完全不含鉛,所以,真正的無(wú)鉛皮蛋是不存在的。由此可見(jiàn),皮蛋還是不宜過(guò)多食用。
據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道,一般而言,正常人盡量避免每天都食用皮蛋,每次食用時(shí)盡量不要超過(guò)一個(gè);有高血壓、高膽固醇、肝腎疾病的患者以及兒童、孕婦、老人等則應(yīng)少食用或不食用皮蛋。
王勇健還建議,在吃皮蛋時(shí)加醋可以“排毒”。因?yàn)榇撞粌H可以中和皮蛋中的堿性成分、改善口感,還可以防止有毒物質(zhì)被人體吸收。(趙鵬)
本文由中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院副研究員代金剛進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
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