中文字幕在线天|亚洲一区二区三区手机版|少妇中文字幕乱码亚洲影视|最好看的久久综合伊人



      

      
  

      

      
	
	

      

      



      

	
      

      
	
      
  	       
      
       中國基因網(wǎng)您的位置：首頁 >基因科普 >        
      
  
      
		
      
			
      味精加熱超過100℃會(huì)致癌？具體什么情況呢 
      
			
      
				2021-07-30 09:02:13
				?
			  來源：adm
			
      
		
      
				
		
      
			
      面對(duì)流言，希望我們第一時(shí)間想到的是尋找官方回應(yīng)。而不是著急著把流言傳播出去，畢竟現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的法律法規(guī)都出臺(tái)了，網(wǎng)絡(luò)上傳播謠言是需要負(fù)法律責(zé)任的，所以大家一定多注意。
      味精致癌
       味精是很多家庭常用的調(diào)料，它可以讓食物的味道更鮮美。但是網(wǎng)上卻時(shí)常出現(xiàn)“味精加熱溫度超過100℃后形成的焦谷氨酸鈉會(huì)致癌”的傳言，讓許多人對(duì)味精心生“嫌隙”。那么，這種說法是真的嗎？生活中我們該如何健康地食用味精呢？
       20200506180225_1affd8.jpg
       2013年5月15日，市民在杭州吳山廣場觀看浙江省公安機(jī)關(guān)展示繳獲的假味精。（施健學(xué)）
       。）
       味精的主要成分是谷氨酸鈉，其水解為谷氨酸。谷氨酸有鮮味，是人體所需的一種氨基酸，其廣泛存在于各種食物中，但其本身不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來變成游離的氨基酸鹽時(shí)才能為食物增鮮。我國用糧食作物，如大米或玉米來生產(chǎn)味精，所以味精也算是天然食品，并不是化工合成制品。
       那么，味精經(jīng)高溫加熱后真的有毒嗎？谷氨酸鈉在超過120℃時(shí)，容易轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，焦谷氨酸鈉并不會(huì)致癌，只是沒有鮮味而已。況且，味精的說明書都會(huì)建議我們出鍋前放味精，這時(shí)溫度并不太高，完全可以放心食用。
       如何正確食用味精呢？從口感的角度來看，添加味精時(shí)要注意溫度，在70℃~90℃時(shí)添加為宜。炒菜時(shí)一般在菜肴出鍋前加入味精，可以防止其脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；涼拌菜時(shí)要早放味精，使之充分溶解。
       味精雖然無毒，但是市場上的味精琳瑯滿目，我們應(yīng)該如何選購呢？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，消費(fèi)者在購買味精時(shí)，除了認(rèn)準(zhǔn)包裝上的QS認(rèn)證外，還可以從包裝上的“純度”指標(biāo)來看味精的等級(jí)。一般來說，純度越高則質(zhì)量越好。好的味精晶瑩通透，顆粒均勻；而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色發(fā)暗。將味精放進(jìn)嘴里嘗試，如果是苦澀的，則可能是混進(jìn)了硫酸銨的假味精。另外，市面上售賣的粉體味精中含有食鹽，易吸濕結(jié)塊，貯存時(shí)要密封防潮，放在干燥通風(fēng)處。
       本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
      （內(nèi)容整理自“科普中國”、“科學(xué)辟謠平臺(tái)”）
      如果看完本文后你心里的疑問解開了，歡迎大家分享給身邊的小伙伴，讓更多人避雷謠言，讓真相被更多人知道。
      			

			
        
      
			
      
            鄭重聲明：本文版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載文章僅為傳播更多信息之目的，如有侵權(quán)行為，請(qǐng)第一時(shí)間聯(lián)系我們修改或刪除，多謝。
			
      
			
			
      
        
      推薦內(nèi)容