“冷凍饅頭”不能吃？放冰箱超3天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素嗎？該上心了

原標(biāo)題：“冷凍饅頭”不能吃？放冰箱超3天會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素嗎？該上心了

饅頭是我們每個(gè)家庭必不可少的主食之一。饅頭主要由面粉發(fā)酵而成，含有大量的碳水化合物，可以補(bǔ)充人體的能量，增加糖原儲(chǔ)備，防止低血糖的發(fā)生。饅頭容易消化吸收，不會(huì)刺激胃腸道。

雖然現(xiàn)在購(gòu)物更方便了，但有些人甚至沒有時(shí)間購(gòu)物。他們可以一次買很多，然后把饅頭放在冰箱里，這樣吃起來(lái)更方便。

然而，關(guān)于饅頭的儲(chǔ)存在一些爭(zhēng)議。有人說(shuō)冷凍饅頭不能吃，保存三天以上會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。這是正確的嗎？有科學(xué)依據(jù)嗎？讓我們看看。

什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素(AFT)是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物，是二氫呋喃香豆素的衍生物，是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝物。

黃曲霉毒素對(duì)人類健康的危害主要是由人類食用黃曲霉毒素污染的食物引起的。黃曲霉毒素在天然食品中常見于谷物、豆類和堅(jiān)果（玉米、花生、大米、大豆、大米等）。

黃曲霉毒素對(duì)人體的危害有多大？

1.急性中毒。

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，毒性比砷大68倍，比氰化物大10倍，僅次于肉毒毒素，是目前霉菌中毒性最強(qiáng)的毒素。

其毒性作用，對(duì)任何動(dòng)物或人類，都會(huì)引起肝臟的主要變化，導(dǎo)致膽管增生、急性肝炎、肝細(xì)胞脂肪變性和出血性壞死。同時(shí)，人體的脾臟和胰腺也會(huì)有輕微的病變。

2.肝臟

它是一種致肝癌物質(zhì)，其黃曲毒素B1會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞錯(cuò)誤地修復(fù)DNA，導(dǎo)致嚴(yán)重的DNA誘變，從而抑制蛋白質(zhì)的合成。

根據(jù)我國(guó)肝癌流行病學(xué)調(diào)查，部分地區(qū)人群飲食中黃曲霉毒素的污染水平與原發(fā)性肝癌的發(fā)病率呈正相關(guān)。

3.誘發(fā)癌癥。

黃曲霉毒素B1是目前最致癌的化學(xué)物質(zhì)。其致癌強(qiáng)度高，可誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、乳腺癌、卵巢、小腸等多種癌癥。

冷凍饅頭不能吃嗎？放冰箱3天以上會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素嗎？該上心了。

首先，黃曲霉毒素的生長(zhǎng)溫度范圍為12-42攝氏度，最佳溫度約為33攝氏度。溫度越高，黃曲霉生長(zhǎng)越快。

為此，相關(guān)專家進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將100個(gè)饅頭分成10組。一組有10個(gè)饅頭。第一組放在冰箱里一天，第二組放在冰箱里兩天，三天，四天，五天，等等。經(jīng)過(guò)10組饅頭冷凍天數(shù)的比較，發(fā)現(xiàn)冷凍三天以上的饅頭不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。

冷凍饅頭一般可以放置2-3個(gè)月左右，但不宜保存太久，以免影響質(zhì)量和口感。在室溫20度以上的環(huán)境下，饅頭容易被細(xì)菌等微生物入侵。

一般放在塑料袋里，夏天只能放一天，春秋季節(jié)氣溫略低，可放2天左右，但最好盡快吃完。

平時(shí)還要注意定期清潔冰箱內(nèi)部，以減少霉菌的滋生，防止黃曲霉毒素的問題，降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，確保健康。

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冰箱和冰箱的有保鮮效果，如一些新鮮水果、蔬菜，可以放在里面。另一個(gè)例子是一些新鮮的肉、海鮮、意大利面等，只能在短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存。

冰箱不能消毒，只會(huì)讓它們繁殖得更慢。所以如果你想保存很長(zhǎng)時(shí)間，你仍然必須把它放在冰箱里。

食物放在冰箱里是最安全的，但它們的營(yíng)養(yǎng)會(huì)慢慢流失，因?yàn)楸淅锏拇蟛糠譁囟榷嫉陀诹阆?8度，這可以抑制微生物的繁殖，在短時(shí)間內(nèi)停止生長(zhǎng)，抑制食物本身的化學(xué)反應(yīng)。

如果是真空包裝和無(wú)菌肉，可以保質(zhì)一年到18個(gè)月。養(yǎng)殖專家表示，豬肉屠宰后需要24小時(shí)才能上市。

因此，如果一兩天內(nèi)沒有吃完，可以放入冰箱，否則，必須放入冰箱，以保證豬肉不變質(zhì)。

保存一年的肉，雖然可以吃，但味道也相對(duì)較差，特別是對(duì)于胃不好的人也會(huì)出現(xiàn)腹痛和腹瀉，所以這種儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的肉也盡量處理。

盡量避免在合理的時(shí)間內(nèi)攝入過(guò)多，從而對(duì)身體造成傷害。

你對(duì)冰箱食品的保質(zhì)期了解多少？

紅肉豬、牛、羊肉10~12個(gè)月。牛肉比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)。

雞、鴨、鵝、鴿等比紅肉稍短，為8~10個(gè)月。

海鮮、河鮮，包括魚、蝦、龜、貝類質(zhì)期比畜禽肉短，一般可達(dá)半年左右，最好在4個(gè)月內(nèi)食用。

也就是說(shuō)，早期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大的影響。例如，新鮮魚未經(jīng)任何處理只能冷凍1~2個(gè)月；但經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至半年。

除了肉，水果通?？梢詢?chǔ)存幾天？

不同的水果有不同的保鮮期。對(duì)于葡萄和葡萄干水果，冷藏可保存約半個(gè)月；柑橘和橙子水果可保存一個(gè)多月。

蘋果、蛇果、獼猴桃等。，可以冷藏20天左右；布林、梨等水果可以冷藏一個(gè)月以上。如果是完全未切的西瓜，可以冷藏一個(gè)月，而切的西瓜在冰箱里只有2-3天。

結(jié)論：事實(shí)上，除了饅頭，現(xiàn)實(shí)生活中很多食物都可能被黃曲霉毒素污染，如長(zhǎng)泡木耳、發(fā)霉面包、苦堅(jiān)果等。如果你不小心吃了含有黃曲霉毒素的食物，你可以通過(guò)多喝水來(lái)提高新陳代謝速度，排出體內(nèi)多余的毒素和垃圾。

一般來(lái)說(shuō)，黃曲霉毒素不會(huì)繼續(xù)在體內(nèi)，除非連續(xù)服用，大約一周后通過(guò)呼吸、尿液和糞便排出大部分毒素。

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