拜羅伊特大學(xué)的研究人員，以及意大利和中國(guó)的科學(xué)家，首次系統(tǒng)地研究了在何種條件下以及在何種程度上水稻生長(zhǎng)的土壤中形成了含硫的砷化合物。迄今為止，在評(píng)估大米消費(fèi)對(duì)健康的影響時(shí)尚未考慮這些硫代砷酸鹽?？茖W(xué)家在《自然地球科學(xué)》雜志上發(fā)表了他們的研究結(jié)果，并確定了迫切需要進(jìn)行研究以保護(hù)消費(fèi)者免受健康風(fēng)險(xiǎn)的影響。

一種新的硫代砷酸鹽測(cè)定方法

由拜羅伊特環(huán)境地球化學(xué)家Britta Planer-Friedrich教授領(lǐng)導(dǎo)的研究小組開發(fā)了一種測(cè)量方法，通過該方法可以可靠地檢測(cè)水稻土壤中的硫代砷酸鹽。迄今為止，常規(guī)用于監(jiān)測(cè)稻田中砷的方法還不足以實(shí)現(xiàn)這一目的。這是因?yàn)樗鼈儾荒茉瓨予b定含硫的砷化合物，或?qū)⑺鼈兣c含氧的砷化合物區(qū)分開。就可能的健康風(fēng)險(xiǎn)而言，該缺點(diǎn)是個(gè)很大的問題。在稻田中發(fā)現(xiàn)的至少一種有機(jī)含硫砷化合物是致癌的。因此，更重要的是專門檢測(cè)有機(jī)含硫砷化合物，并檢查其毒性。據(jù)推測(cè)，由于測(cè)量程序不足，這些化合物迄今已與無毒的有機(jī)氧化砷化合物相混淆。

限制監(jiān)測(cè)所有有毒砷化合物

“稻米中各種硫代砷酸鹽的吸收及其對(duì)人類健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)迫切需要進(jìn)一步研究。稻米是世界上最重要的食品，可確保世界上一半以上人口的生活基礎(chǔ)。”普萊恩-弗里德里希(Planer-Friedrich)，并呼吁將來對(duì)所有有毒砷化合物設(shè)定法律規(guī)定的限值。拜羅伊特的科學(xué)家說：“用于極限監(jiān)控的分析程序必須正確地檢測(cè)所有這些化合物，必須成為常規(guī)程序。” 目前，無機(jī)氧化砷化合物只有法律限制，而有機(jī)氧化砷化合物仍被歸類為無毒。

預(yù)測(cè)方法的新方法

利用他們的新測(cè)量方法，研究人員已經(jīng)觀察到意大利和中國(guó)稻田中長(zhǎng)時(shí)間形成的含硫砷化合物。事實(shí)證明，所發(fā)生的硫代砷酸鹽的量與土壤的pH值以及其他易于測(cè)量的參數(shù)密切相關(guān)。“這些發(fā)現(xiàn)為預(yù)測(cè)方法的發(fā)展提供了寶貴的起點(diǎn)。如果將來我們無需付出巨大的技術(shù)努力就可以預(yù)測(cè)哪些稻田將特別是大面積或僅少量的含硫砷化合物，那將是對(duì)評(píng)估健康風(fēng)險(xiǎn)做出了重要貢獻(xiàn)”，Bayreuth博士說。該研究的學(xué)生和第一作者王佳佳(Song Jia Wang)碩士。

迫切需要研究機(jī)會(huì)和風(fēng)險(xiǎn)

這項(xiàng)新研究的作者認(rèn)為，進(jìn)一步的研究是必不可少的，以便能夠科學(xué)地評(píng)估硫代砷酸鹽帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。例如，必須弄清楚這些砷化合物從稻田轉(zhuǎn)移到稻谷的確切運(yùn)輸途徑，以及在多大程度上進(jìn)行轉(zhuǎn)移。拜羅伊特實(shí)驗(yàn)室的研究已經(jīng)證實(shí)，含硫的砷化合物可以進(jìn)入水稻植株，甚至到達(dá)水稻籽粒。但是，根據(jù)我們目前的知識(shí)水平，不能排除如果在土壤中形成含硫而不是含氧的砷化合物，水稻收成的總砷污染甚至可以減少。如果含硫的砷化合物大部分保留在土壤中，情況就是這樣，化合物。

在拜羅伊特大學(xué)，Britt Planer-Friedrich教授和植物生理學(xué)家Stephan Clemens教授的研究小組正在研究這些關(guān)系。德國(guó)研究基金會(huì)(DFG)和聯(lián)邦教育與研究部(BMBF)支持這些跨學(xué)科研究項(xiàng)目。“我們的進(jìn)一步研究將表明，硫砷酸鹽作為一個(gè)整體，對(duì)于生產(chǎn)危害健康的砷含量最低的大米，是否代表著風(fēng)險(xiǎn)或機(jī)遇?只有這樣，才能進(jìn)一步針對(duì)稻田和農(nóng)田進(jìn)行水或土壤管理的指令。有針對(duì)性地開發(fā)新的水稻品種。” Planer-Friedrich說。