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      釀酒師的蛋白質和啤酒故事
      
			
      
				2019-04-25 10:48:17
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      將大麥谷物轉化為啤酒是一個古老的故事，通常由水，酵母和啤酒花主演?，F在，在“蛋白質組研究雜志”的一篇報道中，科學家們正在強調這個故事中的另一個特征：蛋白質。結果有朝一日可以帶來更好，更美味的啤酒。
      

      釀酒師的蛋白質和啤酒故事
      

      啤酒中的許多蛋白質來自用于制作它的大麥或酵母，這些蛋白質影響啤酒的特性，包括其風味和泡沫。啤酒的蛋白質特征取決于它是如何產生的，這是一個復雜的多步驟過程，具有模糊的生物化學基礎。因此，Benjamin L. Schulz，Glen P. Fox，Claudia E. Vickers及其同事希望在生產過程中評估啤酒的完整蛋白質特征，尋求分子啤酒釀造的見解。
      

      研究人員用于探測啤酒制造過程的首選工具是質譜，可以根據重量識別蛋白質。他們釀造了一小杯啤酒，在三個生產階段分析樣品進行分析：甜麥汁，啤酒花和鮮啤酒。樣品的質譜分析顯示來自大麥和酵母的200多種獨特蛋白質，在不同生產步驟中它們的相對豐度和外觀有很大變化。研究人員表示，未來的工作將集中在如何識別蛋白質如何控制啤酒的風味，氣泡和質量，以及如何調整蛋白質含量以產生更好的品脫。
      
			

			
        
      
			
      
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