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      用自然成分保存健康食品的新方法
      
			
      
				2019-01-05 14:53:13
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      賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員表示，谷物麩中的天然抗氧化劑可以更長時間地保存食物，并取代食品工業(yè)目前使用的合成抗氧化劑。
      

      用自然成分保存健康食品的新方法
      

      “目前，食品行業(yè)正在大力推動用天然替代品替代合成成分，這是由消費者推動的，”食品科學(xué)博士候選人Andrew S. Elder說。“消費者需要清潔標(biāo)簽 - 他們希望合成化學(xué)聲音成分被刪除，因為他們不認(rèn)識它們，而且其中一些(成分)具有毒性。”
      

      賓夕法尼亞州立大學(xué)的研究人員研究了一類叫做烷基間苯二酚(AR)的化合物。小麥，黑麥和大麥等植物自然產(chǎn)生ARs，以防止霉菌，細(xì)菌和其他生物在谷粒上生長。研究人員想知道AR是否也可以從化學(xué)角度以同樣的方式保存食物。
      

      除了使用更多天然成分外，食品行業(yè)還在補充含有富含omega-3脂肪酸的健康油脂的食物。將這些健康的油添加到通常不含有它們的食物中可以增加這些食物對消費者的健康益處。然而，富含ω-3的油具有較短的保質(zhì)期，這可能導(dǎo)致這些食物更快地變質(zhì)。
      

      “大多數(shù)人從海洋來源消費ω-3脂肪酸，”埃爾德說。“當(dāng)它們分解時，它們可以使產(chǎn)品聞起來并且味道腥味。然后消費者將這些產(chǎn)品扔出去并且不再購買它們，這導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)上的損失。”
      

      抗氧化劑是一種化合物，可以減緩ω-3脂肪酸降解的速度，保持其健康益處，并防止食物快速變質(zhì)。雖然消費者需要更多天然成分，但食品行業(yè)一直在努力尋找與合成抗氧化劑同樣有效的天然抗氧化劑。
      

      “合成抗氧化劑的天然替代品并不多，”埃爾德說。“我們的工作重點是確定新的天然抗氧化劑，以延長食品的保質(zhì)期并滿足消費者的需求。”
      

      根據(jù)歐洲食品研究和技術(shù)部門發(fā)表的一篇綜述，ARs對人類也有益，可以幫助預(yù)防癌癥，使其成為理想的天然添加劑。ARs也來自谷物植物的麩皮層，食品工業(yè)通常丟棄或用于動物飼料。
      

      “麩皮通常是一種廢物流，”埃爾德說。“我們正在采取通常在廢物流中丟棄的東西并將其變成有用的東西。”
      

      該團(tuán)隊開發(fā)了一種從黑麥麩中提取和純化AR的技術(shù)，然后研究了ARs能夠在乳液中保存富含ω-3的油的情況，其中兩種液體不能完全混合 - 例如醋和油。研究人員選擇研究乳液中的AR作用，因為大多數(shù)人都使用油作為乳液，如沙拉醬。研究人員在食品化學(xué)雜志上在線報告了他們的研究結(jié)果，該研究將發(fā)表在1月的印刷版上。
      

      研究人員發(fā)現(xiàn)，ARs確實可以作為乳液中的抗氧化劑，防止omega-3油在沒有添加抗氧化劑的情況下像在乳液中那樣迅速變質(zhì)。然后，他們將ARs與食品工業(yè)廣泛使用的兩種抗氧化劑進(jìn)行了比較--α-生育酚或維生素E，一種天然抗氧化劑; 和丁基化羥基甲苯，一種合成抗氧化劑。然而，ARs不如天然或合成抗氧化劑有效。
      

      盡管在這輪實驗中ARs的效果不如其他抗氧化劑，研究人員指出，他們的AR提取物并非完全純凈，這可能會降低ARs的有效性。此外，研究人員使用了具有不同分子結(jié)構(gòu)的不同AR的混合物。研究不同類型AR的未來工作將揭示個體AR類型是否比常規(guī)使用的抗氧化劑更有效或更低效。
      

      “我們正在努力尋找對消費者友好，安全有效的天然抗氧化劑，”埃爾德說。“我們希望有一天，這項工作將導(dǎo)致市場上出現(xiàn)AR，并為食品行業(yè)提供更多選擇。”
      
			

			
        
      
			
      
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