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      對(duì)環(huán)境數(shù)據(jù)的大量分析加強(qiáng)了植物性飲食的情況
      
			
      
				2018-12-10 15:07:21
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			  來(lái)源：
			
      
		
      
				
		
      
			
      從牛肉到啤酒，咖啡到巧克力，人類(lèi)選擇吃喝的環(huán)境成本?，F(xiàn)在，一項(xiàng)新的研究量化了生產(chǎn)和銷(xiāo)售40種不同食品對(duì)地球的影響，展示了這些選擇如何產(chǎn)生影響。
      

      對(duì)環(huán)境數(shù)據(jù)的大量分析加強(qiáng)了植物性飲食的情況
      

      牛津大學(xué)的環(huán)境科學(xué)家Joseph Poore表示，來(lái)自119個(gè)國(guó)家的38,700個(gè)農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)以及119個(gè)國(guó)家的加工和零售細(xì)節(jié)顯示出環(huán)境影響的巨大差異 - 從溫室氣體排放到用水 - 甚至是同一產(chǎn)品的生產(chǎn)者之間。例如，在制造一品脫啤酒時(shí)釋放的氣候變暖氣體的量在高影響生產(chǎn)情景下可以增加一倍以上。Poore和同事Thomas Nemecek在6月1日的“ 科學(xué)”雜志上報(bào)告說(shuō)，對(duì)于奶牛和肉牛來(lái)說(shuō)，高影響力的供應(yīng)商釋放的溫室氣體數(shù)量是低影響生產(chǎn)者的12倍。
      

      Poore說(shuō)，這些差異意味著高影響力的生產(chǎn)者可以更輕松地走下去。他認(rèn)為，如果消費(fèi)者能夠追蹤這些差異，購(gòu)買(mǎi)力可能會(huì)推動(dòng)變革。
      

      然而，一個(gè)人的飲食對(duì)地球的影響的最大變化仍然來(lái)自于選擇某些類(lèi)型的食物而不是其他食物。平均而言，從牛肉中生產(chǎn)100克蛋白質(zhì)可以釋放出50千克的溫室氣體排放，研究人員將其計(jì)算為二氧化碳當(dāng)量。相比之下，100克來(lái)自奶酪的蛋白質(zhì)產(chǎn)量為11公斤，家禽為5.7公斤，豆腐為2公斤。
      

      以植物為基礎(chǔ)的產(chǎn)品替代環(huán)境影響高于平均水平的生產(chǎn)者的肉類(lèi)和乳制品可能會(huì)對(duì)溫室氣體排放產(chǎn)生顯著影響。如果削減來(lái)自這些影響較大的供應(yīng)商，用工廠的某些東西取代每種動(dòng)物產(chǎn)品的一半可以減少食品在排放中的份額35%。如果整個(gè)世界以某種方式變成素食主義者，這距離可以實(shí)現(xiàn)的49%的下降并不太遠(yuǎn)。
      

      研究細(xì)胞新陳代謝和環(huán)境可持續(xù)性的以色列雷霍沃特魏茲曼科學(xué)研究所的羅恩米洛說(shuō)，改用以植物為基礎(chǔ)的飲食的情況已經(jīng)非常強(qiáng)大。他說(shuō)，新數(shù)據(jù)“使其更加強(qiáng)大，這是一個(gè)重要的事情，因?yàn)槲覀儍A向于堅(jiān)持我們的食物選擇。”
      

      在他們的研究中，瑞士政府研究機(jī)構(gòu)Agroscope在蘇黎世的Poore和Nemecek也考慮了水和土地的使用量以及食物生產(chǎn)造成的養(yǎng)分徑流和空氣污染。對(duì)于這種異乎尋常的廣泛分析，研究人員對(duì)來(lái)自570種關(guān)于40種食物的生命周期評(píng)估研究的數(shù)據(jù)進(jìn)行了抨擊。這些研究計(jì)算了從種植或加工到運(yùn)輸和零售每種食品的整個(gè)過(guò)程的環(huán)境影響。
      

      研究人員發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)食品總體上占全球氣候變暖排放量的26%，占據(jù)了非沙漠或被冰覆蓋的土地的43%左右。在糧食總碳足跡中，57%來(lái)自農(nóng)業(yè)，畜牧業(yè)和養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。清理農(nóng)業(yè)用地占24%，運(yùn)輸糧食占另外6%。
      

      在將研究結(jié)合起來(lái)的第一年后，Poore自己放棄了吃動(dòng)物產(chǎn)品。
      
			

			
        
      
			
      
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