燕窩的功效與作用

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞等，為雨燕科動物金絲燕及

多種同屬燕類銜食海中的小魚、海藻等生物后，經(jīng)胃消化腺分泌出

的黏液與絨羽筑壘而成的窩巢，因其多筑在海島的懸崖峭壁上，形

狀似陸地上的燕子窩，故名“燕窩”。

燕窩是我國傳統(tǒng)名貴食品之一，主產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各

國，因采集時間不同可分為宮燕、毛燕、血燕;按顏又有白燕、黃

燕、血燕之分。

燕窩被采摘之后，要經(jīng)過蒸細(xì)、浸泡、除雜、挑毛、烘干等加工

工藝才能制成成品燕窩，因此從規(guī)格上還可分為燕盞、燕條、燕餅、

燕絲等。其中燕盞是整只個大質(zhì)優(yōu)的燕窩經(jīng)除雜保留原有形狀而成，

價格特別昂貴。

長期以來，燕窩在我國被譽為與熊掌、魚翅等齊名的山珍海味。

其不僅嫩滑味美，營養(yǎng)豐富，是菜肴中的珍饈，而且據(jù)說有多種抗

衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。

燕窩的功效

01補肺養(yǎng)陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮

喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮

熱。

02補虛養(yǎng)胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸

鳴聲。

03凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰

調(diào)中。

04止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

05使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。

06燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、

抗敏感、補其先后天之不足。

07孕婦在妊娠期間、產(chǎn)前產(chǎn)后進(jìn)食，則有安胎、補胎之效。

08燕窩是天然增津液的食品，并含多種氨基酸，對食道癌，咽

喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

09凡經(jīng)電療、化療而引起的后遺癥，如咽干、咽痛、腫脹、便

秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。

10燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養(yǎng)的有益食品，有食

療之效，是大眾歡迎之健康食品。

燕窩的作用

燕窩含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種能增強對疾

病的抵抗力，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒。

因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協(xié)助病后的恢復(fù)

健康，是一種純正高貴的天然品。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，

外傷止血等有獨特療效。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》和香港中文大學(xué)生

物化學(xué)系關(guān)培生、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：燕窩含

蛋白質(zhì)49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、

硫、鈣、鉀等成分，對有滋陰復(fù)壯的作用。

燕窩具有很高的食用和藥用價值。

據(jù)據(jù)清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰

止嗽，補而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。

一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之。”據(jù)有關(guān)專

家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細(xì)胞分裂成份，有助

于刺激細(xì)胞生長及繁殖，對組織生長、細(xì)胞再生，以及由細(xì)胞

發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。

營養(yǎng)價值：

燕窩含促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進(jìn)韁胞再生，

增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力，燕

窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助組織生長發(fā)育，

病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老，并且清虛熱，治虛

損，對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良

好效果。

燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高級宴席上的美味佳肴，

又是一種馳名中外的高級滋補品。它含有豐富的蛋白質(zhì)，每百克含

量可高達(dá)50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。

燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都

可把它作為滋補品。《食物宜忌》中說：燕窩有“壯陽益氣、和中

開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效《本草綱目拾遺》

中稱：燕窩“味甘淡平，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調(diào)理

虛損瘵之圣藥”。

燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養(yǎng)的功效。用燕窩與銀耳、冰糖

適量燉服，可治干咳、盜汗、肺陰虛癥;以燕窩與白芨慢火燉爛，加

冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年慢性支氣管炎、肺氣腫、咯血

等。

1、女性：女性常食燕窩能保養(yǎng)肌膚，使肌膚滋潤、光滑、富有

彈性，這也是香港眾多明星熱衷食用“燕窩”保持容顏亮麗的一個

秘訣。

2、男性：貴滋堂《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生，腎氣上

滋于肺而胃氣亦得以安，食品中直最則良者”。因此它具有潤肺、

益氣、補脾等功效，長期食用可使人精神飽滿、精力充沛、不易虛

弱，更能增加體力和體能。

3、孕婦：燕窩里含有豐富的活性蛋白，可促進(jìn)組織生長，

提高免疫能力。孕婦食用燕窩能使未來的新生嬰兒更強壯、白皙，

增強其抵抗力。妊娠后的產(chǎn)婦，用燕窩進(jìn)補也是最佳的。

4、老人：老年人通常腸胃不好、身體虛弱，或有骨質(zhì)疏松、關(guān)

節(jié)炎等現(xiàn)象。吃燕窩可潤肺止咳、補中益氣。

5、吸煙者：吸煙會導(dǎo)致喉干多痰，并可能引起支氣管炎、肺氣

腫、肺癌等疾病。燕窩可以增強免疫力，長期食用燕窩，還可以潤

肺、化痰止咳。

有4類人不能吃燕窩：

4個月大以前的嬰兒;感冒患者，因為感冒屬于實癥，不宜吃帶

補性的東西，包括燕窩在內(nèi);癌癥病人，因為燕窩有促進(jìn)細(xì)胞分裂的

作用，對于癌癥病人特別是沒有經(jīng)過治療的，還有癌癥病人晚期的

情形不能食用燕窩，會促進(jìn)癌細(xì)胞分裂;對蛋白質(zhì)過敏的人，因為燕

窩富含蛋白質(zhì)。

燕窩根據(jù)燕盞的“密、細(xì)、疏”以及盞形來劃分。較密的，盞形

勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等，各位食客可以參照以

下幾點來挑選燕窩：

1、產(chǎn)地：世界上最上乘的燕窩基本上都是來自印度尼西亞以及

馬來西亞，相比而言印度尼西亞燕窩的品質(zhì)要好于馬來西亞的燕窩。

2、盞型：燕窩兩端之頭腳越細(xì)越靚。珍品燕窩的盞型完整、大

片(約三個指頭寬)，燕絲分明，細(xì)而密集，清楚可見。

3、澤：以光澤通透顏微黃為上品。因為燕子吃的食物不同，

所以唾液顏亦會不同。珍品燕窩每盞的顏深淺不一，通透帶微

黃。

4、干度：珍品燕窩以干爽含水少為尚品，干度的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為

95%。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是干爽的感覺。

5、雜質(zhì)：看燕窩是否干凈，以細(xì)毛、雜質(zhì)少者為好。珍品天盞

燕窩都會含有少量微小雜質(zhì)和細(xì)毛，但是如果泡發(fā)后肉眼看去基本

無細(xì)毛和雜質(zhì)的也要注意，很可能經(jīng)過了漂白。

6、發(fā)頭：如果是純天然的燕窩，發(fā)頭越大，燕窩越好。(部分不

法商人添加額外的東西來增加燕窩的發(fā)頭)發(fā)頭是指燕窩在浸透后在

重量上與干身時之比，天然燕窩發(fā)頭越大越好。燕窩的發(fā)頭一般在

3-5倍，珍品燕窩的發(fā)頭可以達(dá)到6-8倍，有的甚至可以達(dá)到10倍。

7、味道：天然的珍品燕窩會略有腥味，這是因為燕窩的食物中

包含海藻類食物所致。天然的燕窩，不論是原、黃(金絲)和血

，都會偶然出現(xiàn)斑點或差，其實燕窩的顏是不會影響其食用

效果，但可能有些消費者受到商家推銷手法的誤導(dǎo)，誤以為燕窩的

顏越白越好或認(rèn)為黃(金絲)和血的燕窩會有特別高的營養(yǎng)價

值。由于這種錯誤的觀念導(dǎo)致了行業(yè)做假的現(xiàn)象。

吃燕窩要講究少食多餐，保持定期進(jìn)食，干燕窩每次3-5克，泡

發(fā)好之好有30-40克，早晚每天吃一次或隔天吃一次都是可以的。

燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔?！币话闶秤醚喔C期間少吃辛

辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由于不能很好吸收燕窩

營養(yǎng)不要食用燕窩。

烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先

用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白帶沿的瓷盤注入清

水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P內(nèi)(因燕窩和盤子均為白，有毛和其

它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要

擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用

涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛。

要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要

倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時，

這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最

后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。

文火隔水燉為宜。隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，

去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看

燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，

則要花上雙倍的時間;二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較

弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7-9

小時。當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為

最佳。

下面介紹幾種常用的燕窩食用方法：

1、木瓜燉燕窩：原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡

燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配

上冰糖水。

2、干撈燕窩：首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，

文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是

翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。

3、紅燒官燕：同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀(可

用高壓鍋來加快速度)，拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。

4、果汁撈燕窩：預(yù)先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，

或者用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的

吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。