1.在國(guó)務(wù)院印發(fā)的《健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要》中，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)重點(diǎn)人健康服務(wù)，重

點(diǎn)人指的是哪些人？①婦幼人②青少年③老年人④殘疾人⑤運(yùn)動(dòng)人

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.②③⑤

已選：A正確答案：C

2.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？

A.食管癌

B.胃癌

C.肝癌

D.肺癌

已選：C

3.某位營(yíng)養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康相關(guān)性研究的調(diào)查，問(wèn)卷中有這樣一個(gè)題目：“油

吃太多不好，請(qǐng)問(wèn)你喜歡不喜歡吃油炸食品？”，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題在問(wèn)卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)

誤？

A.有暗示作用

B.問(wèn)題類型復(fù)雜

C.題目含混不清

D.題目不切合實(shí)際

已選：A

4.經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ug的β-胡蘿卜素，240ug的α-胡蘿卜素，這

份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE?(視黃醇活性當(dāng)量)

A.660

B.670

C.820

D.840

已選：C正確答案：A

精選文庫(kù)

5.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)該包含下列哪些方面的內(nèi)容？①能量的食物來(lái)源②能量

的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源③蛋白質(zhì)的食物來(lái)源④脂肪的食物來(lái)源⑤維生素的食物來(lái)源

A.①②③④

B.②③④⑤

C.①③④⑤

D.①②④⑤

已選：B正確答案：A

6.下列哪一種維生素可以由腸道內(nèi)微生物合成？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

已選：D

7.經(jīng)多次24h膳食回顧法評(píng)估顯示，陳的飲食中維生素A的攝入量?jī)H為RNI的2/3。作

為營(yíng)養(yǎng)師，你覺(jué)得下列哪一項(xiàng)是最適合的建議？

A.馬上開始服用魚肝油

B.完全不用理它

C.若無(wú)臨床癥狀不用太緊張，但要加強(qiáng)飲食中富含維生素A的食物的攝入

D.馬上大量服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑

已選：C

8.下列食品添加劑中，哪一種會(huì)引起特殊體質(zhì)者出現(xiàn)呼吸急促、氣喘等癥狀？

A.亞硝酸鹽

B.亞硫酸鹽

C.糖精

D.檸檬酸

已選：B

9.某團(tuán)膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹調(diào)后的保留

率為96%，那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁？

—

2

精選文庫(kù)

A.52

B.72

C.85

D.90

已選：A

10.在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中，新增了三種營(yíng)養(yǎng)素的PI值，這

三種營(yíng)養(yǎng)素是什么？①蛋白質(zhì)②鉀③鈣④鈉⑤維生素C

A.①②③

B.②③④

C.③④⑤

D.②④⑤

已選：D

11.某食物（每100g食部）含鈣80mg，提供的能量為180kcal，對(duì)一名輕體力成年女性

（EER1800kcal,鈣的RNI為800mg)而言，該食物鈣的INQ值是多少？

A.0.04

B.0.1

C.1

D.22.5

已選：B正確答案：C

12.下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見(jiàn)？

A.牛奶

B.豬肉

C.蘋果

D.蜂蜜

已選：D

13.請(qǐng)選出不屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的內(nèi)容？

A.少量多餐細(xì)軟

—

3

精選文庫(kù)

B.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食

C.規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

D.參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài)

已選：A

14.營(yíng)養(yǎng)師要給王設(shè)計(jì)食譜，根據(jù)DRIs，王的EER是1800kcal/d。如果按蛋白質(zhì)供

能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜中應(yīng)該提供蛋白質(zhì)多少克？

A.24

B.54

C.180

D.216

已選：B

15.某人因交通中斷，受困山區(qū)，無(wú)法得到糧食補(bǔ)給。請(qǐng)問(wèn)當(dāng)其體內(nèi)的肝糖原用盡后，緊接

著會(huì)采用何種物質(zhì)作為其體內(nèi)能量來(lái)源？

A.內(nèi)臟蛋白質(zhì)

B.腹部脂肪

C.臀部脂肪

D.肌肉蛋白質(zhì)

已選：B正確答案：D

16.隨泌期的不同，母一般分為初、過(guò)渡、成熟。和成熟比較，初的特點(diǎn)是

什么？

A.較多的蛋白質(zhì)

B.較多的脂肪

C.較多的糖

D.較高的能量

已選：A

17.對(duì)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來(lái)說(shuō)，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？

A.絲氨酸

B.甘氨酸

—

4

精選文庫(kù)

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

已選：C

18.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是:

A.維生素A缺乏

B.維生素D缺乏

C.維生素C缺乏

D.維生素B1缺乏

已選：A

19.下列防腐劑中，按我國(guó)規(guī)定允許在面包中添加的是哪一種？

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.丙酸鈣

D.乙酸鈉

已選：A正確答案：C

20.陳教授要進(jìn)行一項(xiàng)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素與癌癥相關(guān)性的研究，他從某醫(yī)院抽取剛被診斷為腺

癌的患者后，再按照這些患者的某些特點(diǎn)尋找具有類似特點(diǎn)但無(wú)腺癌者，然后比較她們抗

氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。請(qǐng)問(wèn)這種方法被稱為什么方法？

A.隊(duì)列研究

B.病例對(duì)照研究

C.橫斷面研究

D.隨機(jī)對(duì)照研究

已選：B

—

5

精選文庫(kù)

1.下列脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些？①棕櫚酸②油酸③亞油酸④α-亞麻酸⑤

花生四烯酸

A.①②

B.③⑤

C.②③

D.④⑤

已選：正確答案：B

2.營(yíng)養(yǎng)師要給王設(shè)計(jì)食譜，根據(jù)DRIs，王的EER是1800kcal/d。如果按蛋白質(zhì)供

能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜中應(yīng)該提供蛋白質(zhì)多少克？

A.24

B.54

C.180

D.216

已選：正確答案：B

3.若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應(yīng)是多少？

A.≤10g/100g

B.≤5g/100g

C.≤3g/100g

D.≤0.5g/100g

已選：正確答案：

4.下表中有四種水果的GI值和碳水化合物含量，請(qǐng)判斷，在食用等量（可食部）的這些水

果時(shí)，對(duì)血糖水平影響最大的是哪一種？

項(xiàng)目

GI

p>碳水化合物（g/100g可食部）

A.西瓜

B.菠蘿

西瓜

72

5.8

菠蘿

66

10.8

香蕉

52

22

蘋果

36

13.5

—

6

精選文庫(kù)

C.香蕉

D.蘋果

已選：正確答案：C

5.無(wú)論是世界衛(wèi)生組織，還是《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，都建議嬰兒純母喂養(yǎng)至

少幾個(gè)月？

A.4

B.6

C.9

D.12

已選：正確答案：B

6.經(jīng)多次24h膳食回顧法評(píng)估顯示，陳的飲食中維生素A的攝入量?jī)H為RNI的2/3。作

為營(yíng)養(yǎng)師，你覺(jué)得下列哪一項(xiàng)是最適合的建議？

A.馬上開始服用魚肝油

B.完全不用理它

C.若無(wú)臨床癥狀不用太緊張，但要加強(qiáng)飲食中富含維生素A的食物的攝入

D.馬上大量服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑

已選：正確答案：C

7.某團(tuán)膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹調(diào)后的保留

率為96%，那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁？

A.52

B.72

C.85

D.90

已選：正確答案：A

8.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是:

A.維生素A缺乏

B.維生素D缺乏

—

7

精選文庫(kù)

C.維生素C缺乏

D.維生素B1缺乏

已選：正確答案：A

9.隨泌期的不同，母一般分為初、過(guò)渡、成熟。和成熟比較，初的特點(diǎn)是

什么？

A.較多的蛋白質(zhì)

B.較多的脂肪

C.較多的糖

D.較高的能量

已選：正確答案：A

10.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為糾正該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，最好的食物來(lái)源是：

A.動(dòng)物肝臟

B.奶制品

C.堅(jiān)果

D.水產(chǎn)品

已選：正確答案：A

11.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)該包含下列哪些方面的內(nèi)容？①能量的食物來(lái)源②能

量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源③蛋白質(zhì)的食物來(lái)源④脂肪的食物來(lái)源⑤維生素的食物來(lái)源

A.①②③④

B.②③④⑤

C.①③④⑤

D.①②④⑤

已選：正確答案：A

12.對(duì)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來(lái)說(shuō)，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？

A.絲氨酸

B.甘氨酸

C.酪氨酸

—

8

精選文庫(kù)

D.苯丙氨酸

已選：正確答案：C

13.在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中，新增了三種營(yíng)養(yǎng)素的PI值，這

三種營(yíng)養(yǎng)素是什么？①蛋白質(zhì)②鉀③鈣④鈉⑤維生素C

A.①②③

B.②③④

C.③④⑤

D.②④⑤

已選：正確答案：D

14.陳教授要進(jìn)行一項(xiàng)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素與癌癥相關(guān)性的研究，他從某醫(yī)院抽取剛被診斷為腺

癌的患者后，再按照這些患者的某些特點(diǎn)尋找具有類似特點(diǎn)但無(wú)腺癌者，然后比較她們抗

氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。請(qǐng)問(wèn)這種方法被稱為什么方法？

A.隊(duì)列研究

B.病例對(duì)照研究

C.橫斷面研究

D.隨機(jī)對(duì)照研究

已選：正確答案：B

15.在喝綠茶或者紅葡萄酒的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)有輕微的澀味，這是因?yàn)槠渲泻惺裁闯煞郑?/p>

A.單寧

B.乙醇

C.咖啡因

D.白藜蘆醇

已選：正確答案：A

16.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？

A.食管癌

B.胃癌

C.肝癌

D.肺癌

—

9

精選文庫(kù)

已選：正確答案：C

17.某位營(yíng)養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康相關(guān)性研究的調(diào)查，問(wèn)卷中有這樣一個(gè)題目：“油

吃太多不好，請(qǐng)問(wèn)你喜歡不喜歡吃油炸食品？”，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題在問(wèn)卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)

誤？

A.有暗示作用

B.問(wèn)題類型復(fù)雜

C.題目含混不清

D.題目不切合實(shí)際

已選：正確答案：A

18.在國(guó)務(wù)院印發(fā)的《健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要》中，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)重點(diǎn)人健康服務(wù)，重

點(diǎn)人指的是哪些人？①婦幼人②青少年③老年人④殘疾人⑤運(yùn)動(dòng)人

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.②③⑤

已選：正確答案：C

19.下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見(jiàn)？

A.牛奶

B.豬肉

C.蘋果

D.蜂蜜

已選：正確答案：D

20.機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，是因?yàn)橄铝心姆N營(yíng)養(yǎng)素的缺乏所

引起的？

A.鐵

B.維生素A

C.煙酸

D.亞油酸

—

10

精選文庫(kù)

已選：正確答案：C

1.下列哪一種維生素可以由腸道內(nèi)微生物合成？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

已選：正確答案：D

2.請(qǐng)選出不屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的內(nèi)容？

A.少量多餐細(xì)軟

B.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食

C.規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

D.參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài)

已選：正確答案：A

3.下列防腐劑中，按我國(guó)規(guī)定允許在面包中添加的是哪一種？

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.丙酸鈣

D.乙酸鈉

已選：正確答案：C

4.某團(tuán)膳公司需提供1000份午餐餐盒，每份餐盒中有50g熟豌豆仁，豌豆仁烹調(diào)后的保留

率為96%，那么需要準(zhǔn)備多少公斤豌豆仁？

A.52

B.72

C.85

D.90

已選：正確答案：A

5.某食物（每100g食部）含鈣80mg，提供的能量為180kcal，對(duì)一名輕體力成年女性

（EER1800kcal,鈣的RNI為800mg)而言，該食物鈣的INQ值是多少？

—

11

精選文庫(kù)

A.0.04

B.0.1

C.1

D.22.5

已選：正確答案：C

6.機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，是因?yàn)橄铝心姆N營(yíng)養(yǎng)素的缺乏所

引起的？

A.鐵

B.維生素A

C.煙酸

D.亞油酸

已選：正確答案：C

7.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)該包含下列哪些方面的內(nèi)容？①能量的食物來(lái)源②能量

的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源③蛋白質(zhì)的食物來(lái)源④脂肪的食物來(lái)源⑤維生素的食物來(lái)源

A.①②③④

B.②③④⑤

C.①③④⑤

D.①②④⑤

已選：正確答案：A

8.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，出現(xiàn)上述癥狀最可能的原因是:

A.維生素A缺乏

B.維生素D缺乏

C.維生素C缺乏

D.維生素B1缺乏

已選：正確答案：A

9.營(yíng)養(yǎng)師要給王設(shè)計(jì)食譜，根據(jù)DRIs，王的EER是1800kcal/d。如果按蛋白質(zhì)供

能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜中應(yīng)該提供蛋白質(zhì)多少克？

—

12

精選文庫(kù)

A.24

B.54

C.180

D.216

已選：正確答案：B

10.隨泌期的不同，母一般分為初、過(guò)渡、成熟。和成熟比較，初的特點(diǎn)是

什么？

A.較多的蛋白質(zhì)

B.較多的脂肪

C.較多的糖

D.較高的能量

已選：正確答案：A

11.經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ug的β-胡蘿卜素，240ug的α-胡蘿卜素，

這份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE?

A.660

B.670

C.820

D.840

已選：正確答案：A

12.某人因交通中斷，受困山區(qū)，無(wú)法得到糧食補(bǔ)給。請(qǐng)問(wèn)當(dāng)其體內(nèi)的肝糖原用盡后，緊接

著會(huì)采用何種物質(zhì)作為其體內(nèi)能量來(lái)源？

A.內(nèi)臟蛋白質(zhì)

B.腹部脂肪

C.臀部脂肪

D.肌肉蛋白質(zhì)

已選：正確答案：D

13.某位營(yíng)養(yǎng)師要設(shè)計(jì)一個(gè)飲食行為與健康相關(guān)性研究的調(diào)查，問(wèn)卷中有這樣一個(gè)題目：“油

吃太多不好，請(qǐng)問(wèn)你喜歡不喜歡吃油炸食品？”，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)問(wèn)題在問(wèn)卷設(shè)計(jì)中，犯了什么錯(cuò)

—

13

精選文庫(kù)

誤？

A.有暗示作用

B.問(wèn)題類型復(fù)雜

C.題目含混不清

D.題目不切合實(shí)際

已選：正確答案：A

14.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為更好了解體內(nèi)該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況，首選的

檢查方法是：

A.血紅蛋白水平

B.全血總蛋白

C.全血谷胱甘肽還原酶

D.血漿視黃醇水平

已選：正確答案：D

15.經(jīng)多次24h膳食回顧法評(píng)估顯示，陳的飲食中維生素A的攝入量?jī)H為RNI的2/3。

作為營(yíng)養(yǎng)師，你覺(jué)得下列哪一項(xiàng)是最適合的建議？

A.馬上開始服用魚肝油

B.完全不用理它

C.若無(wú)臨床癥狀不用太緊張，但要加強(qiáng)飲食中富含維生素A的食物的攝入

D.馬上大量服用β-胡蘿卜素補(bǔ)充劑

已選：正確答案：C

16.若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應(yīng)是多少？

A.≤10g/100g

B.≤5g/100g

C.≤3g/100g

D.≤0.5g/100g

已選：正確答案：

17.在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中，新增了三種營(yíng)養(yǎng)素的PI值，這

—

14

精選文庫(kù)

三種營(yíng)養(yǎng)素是什么？①蛋白質(zhì)②鉀③鈣④鈉⑤維生素C

A.①②③

B.②③④

C.③④⑤

D.②④⑤

已選：正確答案：D

18.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為糾正該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，最好的食物來(lái)源是：

A.動(dòng)物肝臟

B.奶制品

C.堅(jiān)果

D.水產(chǎn)品

已選：正確答案：A

19.下列脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些？①棕櫚酸②油酸③亞油酸④α-亞麻酸⑤

花生四烯酸

A.①②

B.③⑤

C.②③

D.④⑤

已選：正確答案：B

20.根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）的數(shù)據(jù)，2012年全國(guó)18歲及以上

高血壓和糖尿病的患病率分別是多少？

A.25.2%，9.7%

B.17.2%，9.9%

C.11.9%，6%

D.25.2%，11.9%

已選：正確答案：A

1.陳教授要進(jìn)行一項(xiàng)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素與癌癥相關(guān)性的研究，他從某醫(yī)院抽取剛被診斷為腺

—

15

精選文庫(kù)

癌的患者后，再按照這些患者的某些特點(diǎn)尋找具有類似特點(diǎn)但無(wú)腺癌者，然后比較她們抗

氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。請(qǐng)問(wèn)這種方法被稱為什么方法？

A.隊(duì)列研究

B.病例對(duì)照研究

C.橫斷面研究

D.隨機(jī)對(duì)照研究

已選：正確答案：B

2.某食物（每100g食部）含鈣80mg，提供的能量為180kcal，對(duì)一名輕體力成年女性

（EER1800kcal,鈣的RNI為800mg)而言，該食物鈣的INQ值是多少？

A.0.04

B.0.1

C.1

D.22.5

已選：正確答案：C

3.營(yíng)養(yǎng)師要給王設(shè)計(jì)食譜，根據(jù)DRIs，王的EER是1800kcal/d。如果按蛋白質(zhì)供

能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜中應(yīng)該提供蛋白質(zhì)多少克？

A.24

B.54

C.180

D.216

已選：正確答案：B

4.經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ug的β-胡蘿卜素，240ug的α-胡蘿卜素，這

份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE?

A.660

B.670

C.820

D.840

已選：正確答案：A

—

16

精選文庫(kù)

5.下列哪一種維生素可以由腸道內(nèi)微生物合成？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

已選：正確答案：D

6.在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中，新增了三種營(yíng)養(yǎng)素的PI值，這三

種營(yíng)養(yǎng)素是什么？①蛋白質(zhì)②鉀③鈣④鈉⑤維生素C

A.①②③

B.②③④

C.③④⑤

D.②④⑤

已選：正確答案：D

7.請(qǐng)選出不屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的內(nèi)容？

A.少量多餐細(xì)軟

B.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食

C.規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

D.參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài)

已選：正確答案：A

8.下列脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些？①棕櫚酸②油酸③亞油酸④α-亞麻酸⑤

花生四烯酸

A.①②

B.③⑤

C.②③

D.④⑤

已選：正確答案：B

9.在國(guó)務(wù)院印發(fā)的《健康中國(guó)“2030”規(guī)劃綱要》中，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)重點(diǎn)人健康服務(wù)，重

點(diǎn)人指的是哪些人？①婦幼人②青少年③老年人④殘疾人⑤運(yùn)動(dòng)人

—

17

精選文庫(kù)

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.②③⑤

已選：正確答案：C

10.若某預(yù)包裝固體食品上標(biāo)示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應(yīng)是多少？

A.≤10g/100g

B.≤5g/100g

C.≤3g/100g

D.≤0.5g/100g

已選：正確答案：

11.根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）的數(shù)據(jù)，2012年全國(guó)18歲及以上

高血壓和糖尿病的患病率分別是多少？

A.25.2%，9.7%

B.17.2%，9.9%

C.11.9%，6%

D.25.2%，11.9%

已選：正確答案：A

12.在喝綠茶或者紅葡萄酒的時(shí)候，會(huì)感覺(jué)有輕微的澀味，這是因?yàn)槠渲泻惺裁闯煞郑?/p>

A.單寧

B.乙醇

C.咖啡因

D.白藜蘆醇

已選：正確答案：A

13.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？

A.食管癌

B.胃癌

—

18

精選文庫(kù)

C.肝癌

D.肺癌

已選：正確答案：C

14.下列食品添加劑中，哪一種會(huì)引起特殊體質(zhì)者出現(xiàn)呼吸急促、氣喘等癥狀？

A.亞硝酸鹽

B.亞硫酸鹽

C.糖精

D.檸檬酸

已選：正確答案：B

15.隨泌期的不同，母一般分為初、過(guò)渡、成熟。和成熟比較，初的特點(diǎn)是

什么？

A.較多的蛋白質(zhì)

B.較多的脂肪

C.較多的糖

D.較高的能量

已選：正確答案：A

16.下列防腐劑中，按我國(guó)規(guī)定允許在面包中添加的是哪一種？

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.丙酸鈣

D.乙酸鈉

已選：正確答案：C

17.對(duì)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來(lái)說(shuō)，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？

A.絲氨酸

B.甘氨酸

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

—

19

精選文庫(kù)

已選：正確答案：C

18.某人因交通中斷，受困山區(qū)，無(wú)法得到糧食補(bǔ)給。請(qǐng)問(wèn)當(dāng)其體內(nèi)的肝糖原用盡后，緊接

著會(huì)采用何種物質(zhì)作為其體內(nèi)能量來(lái)源？

A.內(nèi)臟蛋白質(zhì)

B.腹部脂肪

C.臀部脂肪

D.肌肉蛋白質(zhì)

已選：正確答案：D

19.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為糾正該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，最好的食物來(lái)源是：

A.動(dòng)物肝臟

B.奶制品

C.堅(jiān)果

D.水產(chǎn)品

已選：正確答案：A

20.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)該包含下列哪些方面的內(nèi)容？①能量的食物來(lái)源②能

量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源③蛋白質(zhì)的食物來(lái)源④脂肪的食物來(lái)源⑤維生素的食物來(lái)源

A.①②③④

B.②③④⑤

C.①③④⑤

D.①②④⑤

已選：正確答案：A

1.無(wú)論是世界衛(wèi)生組織，還是《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，都建議嬰兒純母喂養(yǎng)至

少幾個(gè)月？

A.4

B.6

C.9

D.12

—

20

精選文庫(kù)

已選：正確答案：B

2.下表中有四種水果的GI值和碳水化合物含量，請(qǐng)判斷，在食用等量（可食部）的這些水

果時(shí)，對(duì)血糖水平影響最大的是哪一種？

項(xiàng)目

GI

p>碳水化合物（g/100g可食部）

A.西瓜

B.菠蘿

C.香蕉

D.蘋果

已選：正確答案：C

3.下列脂肪酸中，屬于n-6脂肪酸的是哪些？①棕櫚酸②油酸③亞油酸④α-亞麻酸⑤

花生四烯酸

A.①②

B.③⑤

C.②③

D.④⑤

已選：正確答案：B

4.陳教授要進(jìn)行一項(xiàng)抗氧化營(yíng)養(yǎng)素與癌癥相關(guān)性的研究，他從某醫(yī)院抽取剛被診斷為腺

癌的患者后，再按照這些患者的某些特點(diǎn)尋找具有類似特點(diǎn)但無(wú)腺癌者，然后比較她們抗

氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況。請(qǐng)問(wèn)這種方法被稱為什么方法？

A.隊(duì)列研究

B.病例對(duì)照研究

C.橫斷面研究

D.隨機(jī)對(duì)照研究

已選：正確答案：B

5.請(qǐng)選出不屬于學(xué)齡前兒童膳食指南的內(nèi)容？

A.少量多餐細(xì)軟

西瓜

72

5.8

菠蘿

66

10.8

香蕉

52

22

蘋果

36

13.5

—

21

精選文庫(kù)

B.每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食

C.規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

D.參與食物選擇與制作，增進(jìn)對(duì)食物的認(rèn)知與喜愛(ài)

已選：正確答案：A

6.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為糾正該營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，最好的食物來(lái)源是：

A.動(dòng)物肝臟

B.奶制品

C.堅(jiān)果

D.水產(chǎn)品

已選：正確答案：A

7.在《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中，新增了三種營(yíng)養(yǎng)素的PI值，這三

種營(yíng)養(yǎng)素是什么？①蛋白質(zhì)②鉀③鈣④鈉⑤維生素C

A.①②③

B.②③④

C.③④⑤

D.②④⑤

已選：正確答案：D

8.隨泌期的不同，母一般分為初、過(guò)渡、成熟。和成熟比較，初的特點(diǎn)是

什么？

A.較多的蛋白質(zhì)

B.較多的脂肪

C.較多的糖

D.較高的能量

已選：正確答案：A

9.某食物（每100g食部）含鈣80mg，提供的能量為180kcal，對(duì)一名輕體力成年女性

（EER1800kcal,鈣的RNI為800mg)而言，該食物鈣的INQ值是多少？

A.0.04

—

22

精選文庫(kù)

B.0.1

C.1

D.22.5

已選：正確答案：C

10.對(duì)于患有苯丙酮尿癥的嬰兒來(lái)說(shuō)，下列哪種氨基酸為其必需氨基酸？

A.絲氨酸

B.甘氨酸

C.酪氨酸

D.苯丙氨酸

已選：正確答案：C

11.經(jīng)分析一份膳食中含有500ug視黃醇，1800ug的β-胡蘿卜素，240ug的α-胡蘿卜素，

這份膳食可以提供的維生素A是多少ugRAE?

A.660

B.670

C.820

D.840

已選：正確答案：A

12.下列防腐劑中，按我國(guó)規(guī)定允許在面包中添加的是哪一種？

A.苯甲酸鈉

B.亞硝酸鈉

C.丙酸鈣

D.乙酸鈉

已選：正確答案：C

13.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂

腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)。為更好了解體內(nèi)該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)狀況，首選的

檢查方法是：

A.血紅蛋白水平

B.全血總蛋白

—

23

精選文庫(kù)

C.全血谷胱甘肽還原酶

D.血漿視黃醇水平

已選：正確答案：D

14.根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）的數(shù)據(jù)，2012年全國(guó)18歲及以上

高血壓和糖尿病的患病率分別是多少？

A.25.2%，9.7%

B.17.2%，9.9%

C.11.9%，6%

D.25.2%，11.9%

已選：正確答案：A

15.下列哪種食物導(dǎo)致嬰兒發(fā)生肉毒桿菌食物中毒最常見(jiàn)？

A.牛奶

B.豬肉

C.蘋果

D.蜂蜜

已選：正確答案：D

16.機(jī)體出現(xiàn)皮炎、腹瀉、癡呆癥狀，也稱為“3D”癥狀，是因?yàn)橄铝心姆N營(yíng)養(yǎng)素的缺乏所

引起的？

A.鐵

B.維生素A

C.煙酸

D.亞油酸

已選：正確答案：C

17.營(yíng)養(yǎng)師要給王設(shè)計(jì)食譜，根據(jù)DRIs，王的EER是1800kcal/d。如果按蛋白質(zhì)供

能比為12%，那么設(shè)計(jì)的食譜中應(yīng)該提供蛋白質(zhì)多少克？

A.24

B.54

C.180

—

24

精選文庫(kù)

D.216

已選：正確答案：B

18.下列哪一種維生素可以由腸道內(nèi)微生物合成？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

已選：正確答案：D

19.某人因交通中斷，受困山區(qū)，無(wú)法得到糧食補(bǔ)給。請(qǐng)問(wèn)當(dāng)其體內(nèi)的肝糖原用盡后，緊接

著會(huì)采用何種物質(zhì)作為其體內(nèi)能量來(lái)源？

A.內(nèi)臟蛋白質(zhì)

B.腹部脂肪

C.臀部脂肪

D.肌肉蛋白質(zhì)

已選：正確答案：D

20.如果食用了受到黃曲霉毒素污染的花生，可能會(huì)增加哪種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)？

A.食管癌

B.胃癌

C.肝癌

D.肺癌

已選：正確答案：C

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